시간이 흐르지 않는 오래된 선술집의 베르무트. 그리고 덜 나쁘다. 같은 것들 사이펀 테이블 하나하나를 장식하고 있습니다. 작은 병이 지배하는 곳과 하루 중 언제든지 맥주를 환영하는 곳. 이 장소는 또한 피클 퍼레이드, 고객의 요청에 따라 (봉지에서) 칩이 제공되고 웨이터가 눈 깜짝 할 사이에 당신의 이름을 배우는 종류입니다. 그런 다음 브라바, 식초에 절인 수제 멸치, 폭탄 등을 몸이 견딜 수 있을 때까지.
바르셀로나는 그런 사람들에게 가치 있는 자리를 제공하는 도시입니다. 주류 회로를 피하는 방법을 알고 있는 바와 선술집 그리고 도시에서 누군가를 알고 있는 경우에만 그 사람을 찾는 방법을 알게 될 것입니다. 일부는 사라지기 시작합니다 그러나 한편, 그 본질을 위협하지 않고 반대로 최신 상태를 유지하기 위해 업데이트하려고 하는 미식 제안을 추가하여 그들을 계속 유지할 수 있는 호텔리어의 손에 넘어가는 다른 사람들이 있습니다.
그 중 하나는 Alegría Bar입니다. 1899년부터 모더니즘적인 장소에서 산트 안토니 지역 . 아침과 7시부터 이곳에서 츄러스 , 그런 다음 테이블에서 게임에 자리를 양보합니다. 체스와 도미노 . 그러나 수년에 걸쳐, 그것은 그 매력과 제안을 잃어 버렸고, 그것을 되살리기 위해 거의 노력하지 않은 새로운 소유자에게 넘겨진 후 약간 잊혀졌습니다. 2년동안 방치되어 손에 들어왔다. 아벨란 가족.
"저는 2019년 1월에 아버지와 Max Colombo와 파트너십을 맺었습니다."라고 그는 설명합니다. 토마스 아벨란 , 현재의 소유자이자 현대적 사고로 되살릴 방법을 고안했지만, 그 역사에는 전혀 간섭하지 않는 사람 빨간 천막이 있는 신화적인 장소 . "우리는 회사를 설립하고 작업을 수행했으며 모든 것을 개혁했습니다. 건물에 들어서면 아무것도 변하지 않은 것처럼 보이지만 그 이면에는 완전히 운영되도록 하기 위한 집중적인 작업이 있었습니다."라고 그는 설명합니다. 차례로, 지역의 거리가되기 시작했습니다 보행자 , 이웃의 요리법을 보는 새로운 방식으로 동시에 발전하고 있습니다. 그 시작은 바의 아이디어에서 왔지만 Tomás는 그것을 레스토랑으로 만들고 더 나아가고 싶었습니다. "개인적인 동기 부여를 위해 나는 다른 바를 열고 싶지 않았다 , 나무 의자와 비스트로 분위기의 미학으로 보면 그럴듯하지만 메뉴와 서비스가 충실한 레스토랑을 원했다"며 2019년 10월 바 해피니스를 전량 인수했다.
Tomás Abellan은 카탈루냐 요리법의 참고 문헌 중 하나인 Carles Abellan의 아들로, 다른 소수처럼 Ferran Adrià의 Talaia Mar, Suculent, Carles Abellan의 La Barra와 같은 레스토랑에서 항상 요리의 성공과 연결되어 있는 것으로 알려져 있습니다. W 또는 대문자 24. " 사진을 전공했지만 항상 아버지의 식당에서 일했고 환대 산업과 연결되어 . 나는 많은 책임을 맡았고 내가 방에서 아주 잘한다는 것을 깨달았습니다."라고 Tomas는 말합니다. 그는 21세와 22세의 나이에 이미 식당을 함께 운영하고 있었습니다. 미슐랭 스타 , 바르셀로나 호텔 산업이 진짜 논스톱이었을 때 강렬한 압력을 처리했습니다. "저는 식당을 운영하기 시작했고 다른 곳으로 이사를 가던 중 아버지와 함께 전체 그룹을 운영할 수 있게 되었습니다. 항상 아버지와 함께 일하고 싶었고 이것이 마침내 왔습니다. 그러나 우리가 그것을 지켰을 때 나는 이것을 주장했습니다. 할 수 없습니다. carajillos와 cañas의 바 하루 종일. 우리는 어떻게 해야할지 모르겠고, 우리는 또 다른 유형의 복원입니다. 결국 내 제안이 모여서 유지되었습니다."
따라서 자체 바와 주방 팀, 소믈리에 및 바르셀로나 요리 및 제품 내추럴 와인 . "도시의 주방은 요리를 생각하고 발전시키는 나의 길잡이입니다. 저에게는 바르셀로나는 베르무트 , 소금에 절인 생선, 비스케 만의 멸치, 멋진 햄, 토마토를 곁들인 빵... 뿐만 아니라 굴 – 노르망디산 티에리, 경화 고기 및 다음과 같은 더 고전적인 타파스를 제공합니다. 트러플 감자 오믈렛 –de la Mari– 샐러드 – 못생긴 빵–” "아버지의 비키니".
"그럼 거기 일부분 , 매우 중요합니다. 일부와 같은 정원 홀랜다이즈 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스 파마산 또는 완두콩, 가지(된장 포함) 및 아티초크(로메스코 포함 안달루시아 스타일) 계절 . 가장 신선하고 순수한 제품. 그러나 또한 스튜 , the sepietas...". 주방에는 Mariano가 있습니다. 이전에는 Tickets의 주방에 있었습니다. Abellan이 당시에 일했던 곳입니다. 또한 Bar Alegría 메뉴에서 가장 정교한 요리 뒤에는 다음과 같은 데미 글라스와 sweetbreads 아니면 그 뼈없는 양 낮은 온도에서. 그리고 여기도 여유가 있다 라비냐 치즈케이크 또는 빵, 기름 및 소금을 곁들인 크림 같은 초콜릿.
주방은 가볍고 건강한 , 신선한. 공격적이지 않고 시식 메뉴가 없습니다. "저는 제 고객에게 제가 먹고 싶은 것과 똑같이 제공하려고 노력합니다. 고객이 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 하고 집에 갔을 때 건강하게 하기 위함입니다."라고 Abellan은 설명합니다.
귀하의 와인 비전 , 각 서비스에서 베르무트와 함께 전송하는 것은 Ximena Arce입니다. 신자노 – 그리고 최소한의 개입으로 만든 내추럴 와인 또는 와인. 톨레도의 그라치아노가 있는 템프라니요, 페네데스의 마카베우인 Etern처럼. 또는 Sobrada 2019 또는 그 멋진 Tinc 조상 세트 2019와 같은 Rias Baixas의 Albariño. "우리는 10년 동안 나란히 작업했습니다. 우리는 elBulli에 있었다 그리고 이제 여기에서 우리를 하나로 묶는 것은 2 년입니다.". 함께 팀으로 현재 주방에서 두 명의 요리사가 지원하여 방을 독점적으로 관리하는 것은 두 사람입니다. "우리는 매우 좋은 평가를 받았지만 매우 간단하기 때문에 . 우리가 원하는 것은 모든 것이 단순해 보이고 그 뒤에 있는 모든 작업을 눈치채지 못하게 하는 것입니다. 우리는 일한다 각색 그리고 아주 아주 좋은 시간을 보내기 위해 오는 식당, 타파스 가게, 레스토랑에 대한 세부 사항이 있습니다."라고 Abellan은 덧붙입니다. "우리는 좋아하지 않습니다. 프로토콜 그리고 우리는 데이트를 하거나 친구와 함께 하면 분위기가 정말 좋은 곳 중 하나입니다."
우리는 Bar Alegría에서 발견되는 것이 항상 방문하는 사람들을 매료시킨 바르셀로나임을 증명합니다. 우리가 바(그리고 레스토랑)의 즐거움을 계속 이어나가기를 바라는 진정한 경이로움 어제, 오늘 그리고 항상.
토마스 아벨란