Mezcal, 다음 대작
**(알코올) 습관의 작은 혁명**이 몇 년 동안 멕시코 . 지금까지 이 나라의 국제 대사였던 음료인 데킬라는 메스칼로 강등되었습니다. La Roma, Coyoacán 또는 Condesa, 멕시코 시티의 대안적인 이웃 중 일부에서는 장면이 반복됩니다. 거리에는 버섯과 같은 정교한 최첨단 메스칼레리아가 나타납니다. 이 음료는 젊은이들에게 몇 시간 동안 제공됩니다. 누구 전통적인 소박함을 지닌 술을 마시는 즐거움을 재발견했습니다.
우리는 Fitur 방문을 이용하여 mezcal의 성공 비결을 이해하는 데 도움을 준 두 명의 멕시코 셰프와 이야기하고 싶었습니다. 한편으로는, 그것은 단지 취향의 문제입니다 . 비록 두 음료 모두 같은 식물인 용설란에서 나온 , 음식과 어울리는 맛과 성격은 아무 상관이 없습니다. "데킬라는 알코올이 더 많고 강하고 맛이 둔하지만, mezcal과 그 연기가 자욱한 풍미는 일반적으로 더 잘 어울립니다. , ceviche 또는 tiraditas(레몬을 곁들인 생선 조각)와 같이 증가하는 요리와 함께 "San José del Cabo(Baja California Sur)의 현대 요리 공간인 La panga 레스토랑의 소유자인 Jacobo Turquia는 설명합니다. .
로스 카보스의 Las Ventanas al Paraíso 호텔에서 주방장을 맡기 전에 파리의 El Bulli, Arzak, The Ritz에서 일한 셰프 Pía Quintana의 경우, 열쇠는 음료의 "장인" 특성입니다 . "그것은 데킬라보다 더 순수하고 더 많은 마법을 가지고 있습니다."라고 그는 말합니다. "데킬라를 만드는 과정은 너무 산업화되고 음료가 너무 조작되었습니다. 메즈칼은 건강한 추세와 관련이 있기 때문에 이제 더 인기가 있습니다."라고 그는 덧붙입니다.
이 훈제 음료에 대한 사랑은 멕시코 국경을 넘었습니다. 지난 여름, New York Times의 보고서에 따르면 맨해튼에 메즈칼 매장이 오픈한 후 메즈칼은 이미 차세대 제품이 되었다고 합니다. 우리 나라도 열병을 면치 못했습니다. 마드리드의 Malasaña 지역에서 La Botica de la Condesa가 2년째 운영되고 있으며, 유럽에 문을 연 최초의 장인 메스칼레리아.
그리고 멕시코에서 메즈칼이 맛있는 곳을 추천한다면? 터키는 분명히 알고 있습니다. 로스 단잔테스(Los Danzantes)는 남부 오악사카 주(전통적인 메스칼의 요람)에 본사가 있고 멕시코 시티(Corazón de Maguey)에 메스칼레리아가 있는 레스토랑입니다. 이러한 추세의 은신처에서 멕시코 문화와 요리법의 전통적인 가치를 회복하려는 이 그룹은 Oaxaca에서도 Santiago de Matatlán에 자체 증류소를 설립했습니다.
이제 열이 오지만 사실은 mezcal은 항상 특정 카리스마를 즐겼습니다. , 문학을 초월한 것. 그 음료는 예를 들어 Malcolm Lowry의 고전 9번째 'Under the Volcano'에서 또 하나의 등장인물입니다. 이 음료에서 알코올 중독자였던 전 영국 영사인 Geoffrey Firmin은 메스칼로 부어오른 쿠에르나바카 식당을 방황합니다. 그의 삶이 무너지면서 환각을 일으키는 힘. 숙취가 수반할 수 있는 결과에도 불구하고, 멕시코 속담이 항상 수집하는 대중적인 지혜가 다시 한 번 우세한 것 같습니다. "모든 악을 위하여, 메스칼, 모든 선을 위하여도."
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