당신은 당신이해야 할만큼 당신의 커피를 마시는 것이 확실합니까?
커피는 어디에서 왔습니까?
커피는 열대 국가에서 자랍니다. 세계 최초의 생산자는 브라질입니다. 두 번째는 베트남, 세 번째는 콜롬비아입니다(카나리아 제도에는 커피가 소량 생산되며 유럽에서는 거의 생산되지 않습니다). 매년 약 1억 2000만 포대(제품당 평균 약 60kg)의 커피가 생산되는데, 그 노력의 결과이기 때문입니다. 각 커피 식물은 1년에 한 번만 수확하며 수확량은 그리 높지 않습니다. 각 수풀에서 약 1kg의 깨끗한 커피를 추출해야 합니다. 결과 커피에서 품질이 선택됩니다. 40점 미만인 경우 해당 제품은 생산 국가에 남아 있어야 하며 수출할 수 없습니다( 때로는 최악의 커피가 소비되는 커피 생산국에 있다는 역설을 낳는다. ) . 이것은 이론상으로, 실제로는 용해성 또는 로스팅된 커피를 만들기 위해 판매되기 때문입니다.
각 부시는 연간 약 1kg의 깨끗한 커피를 생산합니다.
당신은 일반적으로 볶은 커피를 마십니까?
잘못했습니다. 이 제품은 설탕으로 커피를 로스팅하여 얻습니다. 그 결과 더 어둡고 쓴 음료가 나옵니다. 커피 원산지의 풍미 뉘앙스가 완전히 가려집니다. 누군가가 로스팅의 가치를 옹호하는 것을 듣고 커피 근본주의자는 소다 또는 코카콜라와 혼합된 특별히 선별되고 맛있는 빈티지를 볼 때 와인 애호가가 느끼는 것과 비슷한 것을 느낄 것입니다.
아라비카 또는 로부스타
그들은 존재하는 두 종류의 커피 식물입니다. 아라비카는 식물당 커피의 양이 적기 때문에 더 민감합니다. 습도와 온도에 따라서 더 민감합니다. 카페인이 조금 적고 맛이 더 달콤하고 신맛이 납니다. 가장 높이 평가되는 품질이므로 콜롬비아, 코스타리카 또는 과테말라와 같은 국가에서는 이 품종만 재배합니다. 로부스타 식물은 저지대 국가에서 가장 잘 자랍니다. 더 많은 커피를 생산하고 맛은 더 중립적이고 쌉니다.
로부스타 식물은 가장 중성적이고 쓴 맛이 나는 커피를 생산합니다.
선정 과정
일단 따지면 커피는 '제분소'(당시 이 산업 상속인에게 여전히 적용되는 식민지 용어)로 옮겨져 세 가지 유형의 선택 프로세스. 첫 번째는 젖은 상태입니다. 커피 체리는 물에 잠기고, 그들은 품질과 밀도에 따라 분류되고 발효됩니다. 씻은 커피는 여기에서, 가장 가치 있고 높이 평가되는 것입니다(아라비카 커피는 대부분 세척됩니다). 두 번째는 건조입니다. 체리를 햇볕에 말리십시오. 그것은 물 가용성이 많지 않은 국가에서 생산되며 결과적으로 내추럴 커피 (이것을 그렇게 부르지만 다소 자연스러운 것과는 아무 관련이 없습니다). 브라질 커피는 일반적으로 커피가 발효되지 않는 이 과정을 거칩니다. 세 번째 공정은 반세탁으로, 체리는 씻어서 햇볕에 말립니다. 건조된 커피는 껍질을 벗기고 품질에 따라 수동으로(몇 번) 분류합니다. 그것이 커피가 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째에서 나오는 곳입니다.
상업용 커피 또는 스페셜티 커피?
더 로스트
커피는 여전히 원산지 국가에서 판매됩니다. 글로벌 대기업 또는 소규모 로스터의 대규모 수입업체가 될 수 있는 로스터 선택한 농장에서 직접 커피를 찾아 맛보고 마음에 드는 것을 선택하는 사람들. 유럽의 경우 매스커피, 상업용 커피는 일반적으로 바르셀로나, 트리에스테 또는 함부르크 항구를 통해 유입되며, 그곳에서 로스팅 공장으로 옮겨져 블렌딩(mixed)되며, 그들은 커피 브랜드의 맛에 익숙한 소비자를 위해 해마다 균일한 맛을 내기 위해 찾고 있습니다.
상업용 커피 및 스페셜티 커피
슈퍼마켓 커피, 매장에서 볼 수 있는 일반 커피, 그것은 일반적으로 매일 소비되며 상업용 커피입니다. 우리가 일상적으로 소비하는 것 중 하나이며, 인공적으로 가격을 변경하여 다른 원자재와 투기하는 투자 펀드와 관련하여 최근 많은 이야기가 나오는 것입니다. 스페셜티 커피는 다른 것입니다. 그들의 가격은 실제 가치와 훨씬 더 직접적인 관련이 있으며 추측의 여지를 허용하지 않습니다. 테이스팅에서 84점 이상을 얻은 커피는 스페셜티 커피로 예약됩니다. 그들은 더 비싼 가격에 팔리고, 이름과 성을 사용하여 소비되고, 원산지로 알려져 있고, 운이 좋을 만큼 운이 좋다면 농장의 삶을 영원히 바꿀 수 있는 세계 경연 대회에 출품되는 커피의 스타입니다. 그들이 태어난 곳과 거기에 관련된 모든 사람들의 곳에서 유해에 대한 연간 생산품의 판매를 보장합니다.
분명히 에스프레소 머신은 커피의 향과 풍미를 가장 잘 존중하는 기계입니다.
커피를 마시는 올바른 방법은 무엇입니까?
커피는 만료되지 않지만 속성을 잃습니다. 예를 들어, 분쇄 커피는 진공 포장되지 않은 경우 분쇄 직후에 마셔야 합니다. 이 경우 냉장고에 보관할 필요가 없습니다(많은 팔로워의 습관). 원래 용기에 그대로 두고 밀폐 용기에 넣어야 합니다. 에 소비되어야 한다 최대 15일 (즉, 2주마다 약 100g 또는 200g의 양을 구입) 이상적으로는 곡물로 구입하여 먹기 직전에 갈아서 먹는 것입니다. 커피 원두를 구입하는 경우 보관 기간은 용기에 따라 다릅니다. 3배리어인 경우 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 단방향 밸브인 경우 최대 1년. 또한 분쇄 유형은 사용할 커피 메이커 유형에 따라 동일하지 않다는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어 플런저는 더 거친 입자가 필요합니다. 그리고 맛의 문제지만 곡물 하나하나의 향과 맛을 살릴 수 있는 가장 좋은 방법은 에스프레소 머신이라고 생각합니다.
True Artisan Café (바르셀로나)에서 잘 만든 커피.
그들은 당신을 위해 그것을하는 것이 좋습니다
잠시만. 당신은 이것을 기억하고 읽고 있습니까 매일 아침 당신의 5분을 아침식사로 매일 직접 커피 원두를 갈아야 한다는 생각에 웃음이 터져나오셨나요? 글쎄, 우리 모두는 우리가 제품과 자신을 존중하는 프로 미식가를 위해해야 할 일과 현대 세계와 급박한 상황이 우리에게 강요하는 것은 별개라는 것을 알고 있습니다. 집에서 커피와 함께 많은 시간을 보낼 여유가 없는 평범한 사람들을 위해(모든 것이 익숙해지고 의지를 쏟는 문제지만), 마드리드와 바르셀로나의 다양한 커피숍이 포함되어 있습니다. 그의 이름을 기리는 곳과 좋은 커피를 마실 수 있는 곳. 그리고 배우고 지평을 넓히고 미각을 교육하십시오. 당신이 컵 앞에 있을 때마다 당신은 소비 사슬의 마지막 고리이며 소비는 우리가 남긴 가장 직접적인 정치적 행위 중 하나라는 것을 기억하십시오.
바르셀로나의 '카페 트럭'의 본보기인 스카이 커피.
바르셀로나 커피숍:
True Artisan Café (엘리자벳의 커피, 자랑스러운 Marzocco 커피 머신의 스페인 유통업체, 이탈리아 Bambi 가족이 디자인한 스테인리스 스틸과 이중 보일러 시스템으로 전문 바리스타들이 가장 인정하는 ) ; 장엄한 ; 유목민 ; 카라벨; 스카이 커피 ; 사탄의 커피 코너; 혜성과 코스모; 카페 카멜리아; 연방; 온나 카페; 커피&우드 ; 피쉬 앤 칩스; 농장 커피; 브런치와 케이크와 컵과 케이크.
마드리드의 커피숍:
커피를 마시다 ; 자전거 ; 원숭이 커피 ; 작은 큰 카페; 마임; 레스토랑 피망과 연방.
Malasañero Toma Café의 분위기.
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스페인 마르조코 커피머신 총판)