캐슈 화이트 마늘과 두더지를 곁들인 홍합
산살바도르 데 포이오(Pontevedra)에 있는 미슐랭 스타 레스토랑 카사 솔라(Casa Solla)에서 셰프 페페 솔라(Pepe Solla)는 부모님의 전통 요리에서 출발하여 단순한 아방가르드, 좋은 식생활의 본질을 향하여.
이 격언에 따라 솔라는 정교화의 도전에 직면했습니다. 갈리시아산 원료를 베이스로 5대륙에서 영감을 받은 5가지 타파스 , 그 강어귀와 바다에서 직접 La Conservera Frinsa의 캔. 그리고 그의 제안은 크리스마스 메뉴가 평소보다 조금 더 여행 할 수있는 다섯 가지 요리입니다.
그가 Traveler.es에 제안한 다섯 가지 요리법은 다음과 같습니다.
유럽(스페인): 캐슈넛과 백마늘을 곁들인 홍합
홍합
- 홍합 장아찌 2캔
- 홍합은 마리네이드에서 분리하고 둘 다 비축합니다.
흰마늘
- 마늘 1쪽
- 캐슈 200g
- 소금
- 물
- 기름
캐슈넛을 물에 담그고 마늘과 함께 으깨고 기름을 두르고 소금 한 꼬집을 넣고 체에 밭쳐 따로 둡니다.
다른 재료들
- 다진 신선한 골파
- 두더지 소스
마무리 및 프레젠테이션
아호블랑코를 깔고 그 위에 홍합을 올리고 두더지와 쪽파로 마무리합니다.
패션 프루트의 새조개
AMERICA(MEXICO) : AGUACHILE 패션프루트 코클
새조개
- 천연 조개 2캔
- 원정 육수에서 새조개를 분리하고 둘 다 비축합니다.
열정 과일
- 신선한 할라피뇨 1개
- 껍질이 있는 오이 140g
- 라임 주스 175g
- 그린 토마틸로 210g
- 고수풀 4줄기
- 자색 양파 20g
- 소금 10g
- 패션 프루트 2개
- 새조개 캔에서 나오는 액체
- 가벼운 크림이 될 때까지 모든 재료를 섞고, 체에 걸러 따로 둡니다.
다른 재료들
- 고수
- 적 양파
마무리 및 프레젠테이션
- 새조개와 아구아칠레를 섞어 작은 유리잔에 담고 고수 새싹 약간, 후추 가루, 적양파 줄리엔, 라임 제스트 한 꼬집으로 마무리합니다.
오세아니아: 기름에 정어리를 넣은 야고나
정어리
- 정어리 2캔
야고나
- 피지 제도 특유의 매콤한 피넛버터입니다.
마무리 및 프레젠테이션
- 정어리와 야고나를 섞는다.
새콤달콤한 파프리카에 조개
아시아(한국) : 새콤한 파프리카 칼
칼
- 조개 2캔
- 조개를 탐험 국물에서 분리하고 둘 다 비축합니다.
새콤달콤 파프리카
- 김치 소스 200g
- 조가비 캔 2개에서 추출한 원정용 액체
- 혼합 및 예약
다른 재료들
- 김 김
- 고급 줄리엔 찹
마무리 및 프레젠테이션
- 손질한 조개와 쌉싸름한 맛을 섞고 미역을 넣고 버무려 그릇에 담는다.
카레 가리비
아프리카: 카레 잠보린
가리비
- 소스에 가리비 2캔
- 가리비는 소스에서 따로 분리해서 보관해주세요.
스튜
- 캔 스튜
- 옐로우 카레
- 기호에 따라 카레를 넣으면 가리비의 맛을 잃지 않으면서 카레의 맛이 난다.
- 분쇄 및 변형, 예비
다른 재료들
- 중국 부추
- 바질 새싹
마무리 및 프레젠테이션
- 대파는 링 모양으로 썰어 접시에 담고 스튜를 담고 그 위에 가리비를 올려주고 대파와 새싹으로 마무리한다.
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