Anthony Bourdain: "주방에는 거짓말이 없다"
확실히 앤서니 부르댕 그는 유명인이나 록 스타로 정의되는 것을 좋아하지 않았습니다. 그가 그 자리에서 자신이 차지하게 된 위치를 잘 알고 있었음에도 불구하고 미식 생태계 , 그는 거의 매일 처리해야 하는 다소 이상하고 미친. 오늘은 알자스의 한 호텔에서 자살한 지 2년이 되는 날입니다. . 죽음은 전 세계를 돌며 온갖 종류의 페이지를 채웠고 대부분이 노란색이었습니다.
Bourdain은 61세였으며 62세 생일이 17일밖에 남지 않았습니다. 요리에 전념하는 일생 그는 가장 낮은 계층에서 일을 시작했고 결코 부정하지 않았습니다. 그는 감염된 장소에서 식사를 준비하지 않았다면 그에게 명성과 돈을 준 자서전이 절반만큼 흥미롭지 않았을 것이라고 말했습니다. 원래 제목이 그 책 주방 기밀 (2000) 및 스페인에서 다음과 같이 출판되었습니다. 어느 셰프의 고백 (2001), 주방의 어두운 면을 볼 수 있게 해주었어요 . 어떤 사람들은 그의 이야기에서 일종의 직업으로 계산 , 특정 식당을 운영하는 방식을 심각하게 위험에 빠뜨린 배신. 하지만 그가 좋아하는 활동을 망치고 싶지 않고 나쁜 습관을 지적하고 비난하기보다는 300 페이지가 채 안되는 짧은 시간 동안 그가 달성 한 것은 다음과 같습니다. 우리 중 많은 사람들이 부엌을 보는 그의 명쾌하고 진실한 방식에 동참합니다..
힘들고 희생된 것을 글로 남긴 그 기억들도 깡패와 야생 , 스테이크, 파테, 젤리 또는 돼지 내장을 만들기 시작할 수 있습니다. 이 모든 것은 직접적이고 가깝고 엄청나게 억제되지 않은 언어로 맛을 냈습니다. , Dead Boys, the Ramones 또는 Cramps의 리듬에 맞춰 춤을 춥니다. 즉, 펑크와 사이코빌리 그것은 요리 쇼가 오랫동안 요리 세계에서 일어나는 모든 일에 부과했던 어리석음을 없앴습니다. 스타일 주방 기밀 또한 그는 다른 셰프들에게 그들이 주방에 있는 동안 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 자신의 비전을 제시하도록 격려했습니다. 의 경우였다 마르코 피에르 화이트, 달리아 위르겐센, 에드워드 리, 아론 산체스 또는 콰메 온와치.
Anthony Bourdain이 여행자이자 가장 그리운 요리사인 이유
그러나 Bourdain이 인기를 얻고 무언가로 유명해지면 그것은 그의 여행자와 텔레비전 선동가의 면모 . 거의 20년 동안 뉴욕 셰프는 100개 이상의 국가를 여행하고 모든 국가의 요리를 알렸습니다. . 두 개의 프로그램, 예약 없음 와이 알 수 없는 부품 , 첫 번째는 Canal Viajar를 위한 것이고 두 번째는 전능한 CNN을 위한 것입니다. 우리는 미지의 것에 접근하는 또 다른 방법이 있다고 배웠습니다 , 선정주의에서. Bourdain과 그의 팀은 러시아, 브라질, 가나, 터키, 에티오피아, 나이지리아, 프랑스, 스페인 또는 이탈리아를 보고 여행합니다. 많은 경우 그들이 방문한 장소의 정확한 데이터를 제공하지 않고, 관광이 그 장소에서 가질 수 있는 파괴적인 힘을 알고 . 예를 들어? 그가 오바마와 함께 베트남 하노이에서 방문한 작은 식당의 테이블 지금은 유리 케이스 안에 보관되어 있습니다. 이것이 Bourdain의 여행이 혼란과 표류, 그의 사람들과 우연한 만남, 규칙이나 권장 사항이 없는 환경의 즐거움에 점점 더 많이 영향을 받는 이유입니다. 그의 슬로건 중 하나는 다음과 같습니다. “당신이 무엇을 먹었는지 나에게 말하지 마십시오. 누구랑 먹었는지 말해줘.
요즈음 플라네타 가스트로, 크루도 재발매 , 메모, 기사, 메모 및 생각의 책, 여기서 그의 좋아하는 것과 싫어하는 것을 많이 남겼습니다. . 그의 취향 중 그는 자신의 열정을 숨기지 않았습니다. 심슨 가족, 주짓수, 직장에서 긴 하루를 보낸 후 대마초 피우기 , 캘리포니아 비평가가 쓴 모든 것 조나단 골드 파도 동남아 요리 . 후자에는 진정한 열정을 발산하는 장이 있습니다. “내가 가장 좋아하는 음식, 번차 , 연석에서 숯불구이입니다.” 그는 돼지고기와 새콤달콤한 그린 파파야 주스로 만든 이 베트남 스낵에 대해 씁니다. "달팽이, 국수, 게알이 들어간 국물의 밝고 붉고 찐득한 혼합물인 번 옥 그릇은 내가 지나갈 때 그들을 덮고 있는 신선한 토마토 큐브로 알아볼 수 있습니다." 지글지글 크레이프, 멧돼지 머리가 가득한 바삭바삭한 바게트 , 전기 고추 조각, 타이 바질, 민트, 녹색 바나나 조각 및 라임, 라임 많이.
Anthony Bourdain의 "Raw"
부르댕은 먹기를 좋아했다 , 하지만 더 말하고 묘사하다 내가 알고 발견한 모든 것. 또한 그 순간을 둘러싼 것들. 몇 페이지 앞서 우리는 베트남 수도의 거리를 통해 오토바이 여행의 변명을 전달 . “하노이는 스쿠터 뒷좌석에서만 볼 수 있습니다. 자동차로 가는 것은 미친 짓이 될 것입니다. 그것은 달팽이의 속도로 가고 있으며 이 모든 것의 최고를 찾을 수 있는 좁은 거리와 골목의 한가운데에도 도달하지 못할 것입니다. 당신과 당신을 둘러싼 것들 사이에 유리잔을 끼우는 것은 그것을 놓치게 될 것입니다.”라고 Bourdain은 회상합니다. 척박한 도시의 거리를 헤매는 미소와 백발을 상상하는 것은 어렵지 않다. 그의 동포들은 40년 전에 포기해야 했다. “여기서 스쿠터나 오토바이의 뒷좌석을 타고 여행하는 즐거움은 자신을 질량과 혼동하고 유기적 실체의 작은 조각이 되십시오. , 인종, 만남, 우회 및 도시의 정맥, 동맥 및 모세혈관을 통과하는 유동적이고 단조로운 과정". 가장 순수한 형태의 부르댕.
그의 다른 텔레비전 프로그램은 이 모든 것을 더 많은 사람들에게 도달하게 했습니다. 그러나 진정한 부르댕은 그의 글에 있다 . 설명하는 구절 숙취, 호감, 중독 그리고 다시, 지구상에서 가장 뜻밖의 장소에서의 식사 . "그만큼 사천 전골 자신에 대한 끔찍한 사실을 발견하는 지점입니다.” 그는 중국 요리의 가장 극단적인 진미 중 하나에 대해 이야기하면서 시작합니다. “당신은 붐비고 공격적인 조명 속에서 주변의 식당을 바라보고 있습니다. 청두 레스토랑 , 차가운 냅킨으로 목 뒤를 닦는 방법, 고통에 일그러진 붉어진 얼굴. 일부는 배를 껴안습니다. 그러나 그들은 당신처럼 인내합니다. . 그들은 찌꺼기, 생선 공, 야채가 들어있는 젓가락을 어둡고 불길해 보이는 기름으로 가득 찬 거대한 냄비에 담그십시오.”
주방에는 거짓말이 없다 , 그의 가장 찬사를 받은 또 다른 구절입니다. 그와 직접적으로 관련된 댓글 데이비드 장 , 다른 문화의 조리법 책 사이의 친밀도 관계를 연관시키는 방법을 가장 잘 알고 있는 요리사 중 한 명입니다. 모모후쿠 제국의 배후, 장 , 그는 Bourdain이 책과 TV 시리즈에서 주장한 모든 전통의 완벽한 상속자입니다. 요리사의 마음 와이 못생긴 맛있는 , 둘 다 최근까지 Netflix에서 나폴리 피자, 한국식 바베큐 또는 뉴올리언스 검보처럼 복잡하면서도 단순한 것에 대한 정직함의 약입니다.
흥미롭게도 두 사람은 올해 10월에 별도의 책을 출판할 계획입니다. 복숭아를 먹다 한국계 셰프의 오랜 추억이 될 것이며, 세계 여행 , 여행 추천서는 Bourdain과 그의 조수이자 공동 작업자인 Laurie Woolever가 반쯤 작성했습니다. , 마무리에 적합했습니다. 코로나 바이러스로 인해 그 어느 때보다 낯설고 변화하는 세상에 접근하지만, 확실히 Bourdain은 우울함과 기대 사이의 그 표정으로 좋은 것을 인식하는 방법을 알고 있을 것입니다. . 그의 전 세계 텍스트 모음집, 요리사의 여행 (2003), 프렌치 폴리네시아 어딘가의 해먹에서 Bourdain과 함께 낙서: “ 그 과정에서 나는 뭔가를 배웠다. 낭비할 가치가 없습니다. 여기도... 다 가졌어”.
"낭비할 가치가 없다. 여기도... 다 가졌어"