Picnik: 말라가의 장인 치즈 사원은 소호에 있습니다.
처음 Picnik에 들어갔을 때 나는 "프랑스 냄새가 난다!"라고 외쳤습니다. 특히, 오랫동안 방문하지 않은 사람처럼 친절하고 다정한 Ludo가 몇 가지 질문을 던지고 각 고객에게 완벽한 테이블을 만들어주는 절묘한 보르도 치즈 가게 Deruelle에 다시 들어가는 느낌이었습니다. 가장 엄선된 핸드메이드 제품.
여기, 말라가의 소호 중심부에 있습니다. 크리스찬 운모와 아우라 데미안 그들은 도시 전체에서 다른 어떤 것과도 같은 가게에서 똑같은 일을 합니다. "이것보다 크림 같은 것이 더 좋습니다." 이제 Damian은 어머니와 함께 와서 "라고 묻는 젊은 여성에게 말합니다. 재가 든 그린 치즈 아주 맛있다고 하던데." "얼마 전 찾아온 이 미역 말인가요? 우리가 가진 유일한 녹색입니다"라고 전문가가 대답합니다. 엄마와 딸은 결국 전문가가 권장하는 1종과 3종을 추가로 섭취하게 됩니다.
그들 뒤에 영어 억양에 완벽한 스페인어로 "치즈!"라고 외치는 부부가 나타납니다. 이런 저런 시도를 하고, 모두와 사랑에 빠지고, 서로 사랑에 빠지고, 사진을 찍기까지 하는 다미안과 사랑에 빠지게 됩니다. 그들은 맛 18개월 숙성한 그뤼에르 : "맙소사, 좋구나!" 그들은 이외에도 많은 다른 사람들을 추가합니다. 사워도우 빵 한 덩어리 그리고 피크닉의 엄선된 수제 맥주와 우수한 와인 중에서 전문가가 선택한 완벽한 와인.
"나는 그들이 가져간 것을 원한다. 슈롭셔 "와 비슷한 방법으로 만든 노란빛이 도는 파란색 치즈를 가리키며 다음 고객이 말합니다. 스틸턴 . 나머지는 다음과 같은 전제와 함께 Damian의 손에 맡겨집니다. 내일 나는 아름다운 소녀를 만나서 그녀를 감동시키고 싶어".
치즈와 사랑
Picnik에서 사랑과 제품이 밀접하게 관련되어 있는 것처럼 보인다면, 그것은 그것들이 있기 때문입니다. 3년 전, 모든 종류의 미식가 제품을 전문으로 하는 식당이 다른 위치에서 짧은 시간 동안 운영되던 때를 여행해 봅시다. "내가 회사에서 매우 책임 있는 위치에 있을 때 크리스천이 문을 열었습니다. 하지만, 둘째를 임신하기로 결정했는데 회사에서 그게 싫었어요 . 나는 그들이 나를 떠날 수 있도록 최선을 다한 매우 어려운 시간을 보냈습니다. 나는 그것을 끝까지 내밀었고 결국 해고당했습니다. 그때까지 나는 그렇게 결정했다. 좀 더 여유로운 일에 전념하고 싶었어 하지만 그 이유를 몰랐습니다."라고 Damian은 회상합니다.
가게도 일이 잘 풀리지 않았고, 마이카는 폐쇄를 고려하고 있었다 매출 부족 때문이다. 그러나 그녀는 이 문제에 해결책이 있다고 믿었습니다. 단일 제품을 선택하는 것입니다... 둘 다 그것이 무엇인지 알지 못했을 뿐입니다. "어느 날 나는 그에게 다음과 같이 말했습니다. 레온의 치즈 공장인 시에테 로바스에 유제품을 주문하고 싶습니다. 동굴, 지표면 아래 12m에 위치한 오래된 포도원에서 숙성 , 매우 특별한 풍미의 뉘앙스를 껍질에 전달합니다."라고 그는 회상합니다.
"그 명령이 왔을 때 나는 먹으러 가려고 거의 닫았지만 나는 가지 않았습니다. 나는 머물면서 치즈를 푸는 데 전념했습니다. 나는 그 냄새를 사랑했고, 그것은 나를 어린 시절로 데려갔습니다. ; 내가 포장을 뜯고 있을 때 그들이 나에게 왔다. 루마니아에 있는 조부모님 댁에서 보낸 순간의 새로운 잊혀진 이미지 " 카운터에 놓인 플라스틱으로 감싼 치즈 껍질을 보지 않고 애무하면서 Damian이 말합니다. "Christian이 오후에 돌아왔을 때, 나에게는 분명했습니다. 우리는 이것을 전문으로 해야 한다는 것입니다."
최고
조금씩 마이카와 데미안은 단골손님이 되었고, 바로 그 단골손님이었습니다. 더 적합한 청중을 찾기 위해 도시의 중심으로 이동 전 세계의 장인 정신과 뛰어난 치즈에 이르기까지 다양한 제품으로 - Rotam, La Rueda의 새로운 창조물, 다채로운 Zucca, Salvatore Voccia의 "가장 예술적", Montgomery's의 체다 농가..., 수상 - 수상한 Savel, 향기로운 Marquis de Poley와 조율...- 까지 크림의 좋은 층을 가진 양 버터와 요구르트 카바루엘라처럼.
Picnik에서는 치즈와 함께 할 수 있는 모든 것을 판매합니다: Kaitxo 초콜릿, 서명 잼 페어링을 위해 특별하고 앞서 언급한 와인, 사이다 및 맥주 - 그 중 전체 매장에서와 같이 지역 제품의 품질을 보증하는 Sabor a Málaga 라벨이 있는 몇 가지가 있습니다. Mica와 Damián은 70년 이상의 역사를 지닌 항상 Entrepeñas의 특출한 절인 고기를 판매합니다. 절묘한 푸아그라 : 아나데스 갈리시아에서 만드는 것.
"제 조부모님은 소, 염소, 양을 키우셨습니다. 이 치즈를 정확히 만든 것은 아니지만 이 우유에 대한 기억이 저를 그곳으로 데려다 줍니다. 그렇기 때문에 저희 매장의 제품을 선택하는 첫 번째 재료는 바로 미혹 . 두 번째로 고려해야 할 사항은 농장과 지속 가능한 생산자, 사람과 동물 모두를 돌보고, 자유롭게 번식하고, 장인의 방식으로 제품 전체를 정교하게 다듬습니다. , 내 조부모님의 농장에서 그랬던 것처럼. 우리는 간단히 말해서 다음을 추구합니다. 우수 ", Damián은 코스를 이수하고 대회에 참가하고 이러한 유형의 요리법에 대한 전문 컨설팅을 받은 덕분에 이미 자신의 분야에서 매우 전문적이라고 설명합니다.
우리가 이야기하는 동안 사람들은 계속해서 가게에 들어옵니다. 모든 현지인입니다. 소호만큼 관광객이 많은 동네에서는 보기 드물다. " 우리는 여기에서 관광을 거의 알지 못했습니다. "라고 Damian은 전염병 대유행이 세계를 강타하기 몇 달 전인 2019년 11월에 문을 열었던 것을 기억하며 설명합니다. 시음 서비스 , 무엇을 마실지 선택하기 위해 또는 단순한 목적으로 술을 마시기 위해 자리에 앉았던 내담자들의 조직적이고 자발적인 와인과 치즈, 좋은 인연을 함께하는 즐거움 . "지금은 시식을 할 수 없지만 그래도 우리는 고객에게 제품을 테스트합니다 . 우리는 당신이 그것들을 맛보고, 그들에 대해 알고, 당신이 가장 좋아하는 것을 선택하기를 바랍니다. 집에 가져가는 것을 알려주세요."라고 Damian은 결론지었습니다.