와인의 21가지 새로운 규칙
현실을 직시하자. 덕분에 와인의 세계가 크게 변합니다. 구루의 경향과 의견 . 그러나 최근 몇 년 동안 와인의 세계는 더 젊고 더 민주적이며 더 재미있는 절대. 웨이브를 따라갈 20개의 "새로운" 트랙을 알려드립니다.
1. 와인 전문가를 죽이십시오: 매 순간에 어떤 와인이 좋은지 알고 있습니다.
죄송합니다 선생님 로버트 파커 앤 컴퍼니 . 당신은 여전히 성스러운 이름이지만 와인 애호가는 이미 자신의 충동에 따라 움직입니다. 구루의 목소리가 점점 더 다양해지고 민주화되고 있지만, 소비자는 더 상대성을 가지고 받아들인다.
인터넷에서 와인에 대해 이야기하는 수십 명의 인스타그래머와 유튜버 중 한 목소리가 유독 눈에 띄었다. 와인의 오프라 윈드프리 . 사람들은 그의 연설에 참석하기 위해 죽인다 그는 와인과 심리학을 혼합합니다. . 삶 그 자체.
매 순간 필요한 와인이 무엇인지 완벽하게 알고 있습니다.
둘. 나이프와 포크 와인은 이제 안녕
고농축 와인은 이제 안녕 (확실히 안녕히 계십니까?). 이제 무엇을? "잘 이제 가볍고 과일 . 수년 동안 카베르네 소비뇽과 메를로는 세계화, 악마를 상징했습니다. 그리고 포도가 토종품이 아니면 당신도 쿨하지 못하다 "라고 와인 저널리스트 협회 회장인 José Luis Murcia는 이렇게 설명합니다. "최근 뉴욕 타임즈 그들은 카나리아 제도의 와인과 리베이라 사크라의 와인을 '발견'했습니다. 무슨 일이야? 그 전에는 그렇게 훌륭하지 않았지만 지금은 그렇지 않습니까? 패션 ... 그것이 무엇인지 ”.
삼. '스페인 유기농 와인'…독일 강세…
스페인, 세계 최초 유기농 인증 와인 생산자 거의 전량을 해외로 수출합니다. 그리고 우리는 소비 측면에서 매우 고전적입니다. 다양한 유기농 와인이 엄청나게 풍부하지만 여기서 우리는 '잭, 말, 왕'을 떠나지 않습니다.
의 대통령에 따르면 스페인 유기농 와인, Esther Pinuaga , 40개 이상의 인증된 유기농 와이너리를 모으는 협회에 따르면 "스페인에는 약 106,000헥타르의 유기농 포도밭이 있습니다." 그러나 우리가 여전히 모든 와인 목록에서 그들을 볼 수 없다는 것은 어디에 있습니까? “많은 것이 독일이나 미국으로 수출됩니다. 여기서 소비되는 것보다 수출되는 것이 더 많습니다.”라고 그는 말합니다. 비즈니스 물건입니다.
그러나 이러한 포도원을 보는 것은 얼마나 즐거운 일입니까?
4. 신화를 없애라: 분홍색은 폭탄이고 봄에만 오는 것이 아니다
그것이 백포도주라면, 여성용 포도주라면, 봄에만 마셔야 한다면... 제거해야 할 터무니없는 진부한 표현 . 당신이 붉은 술을 좋아하고 흰색이 당신에게 적합하지 않다면 아마도 스페인 포도로 만든 좋은 스페인 로제일 것입니다. 더 강한 핑크 , 그것은 여전히 당신을 확신합니다.
5. 아무말 없이 계속되는 와인리스트를 끝내자!
“ 뉴욕의 글라스 메뉴에 의한 와인은 변하지 않고는 한 달도 가지 않는다 . 그리고 그들은 매우 매력적입니다. 여기에서 그들은 추악하고 새로운 것을 계산하거나 기여하지 않습니다.”라고 Esther Pinuaga는 설명합니다. “스페인 레스토랑에는 심각한 문제가 있습니다. 미식가 수준은 9이고 같은 레스토랑의 와인 목록은 4에 행운이 있습니다. . 서스펜스”라고 와인 구매자 Mara de Miguel은 불평합니다.
6. "이 와인은 매우 여성적이다"라고 더 이상 말하지 마십시오.
미각은 남성도 여성도 아니다. 그리고 포인트. "나는 쉬운 와인 그리고 약간의 설탕으로” 마지막 대회에 참가한 유일한 스페인 사람인 De Miguel이 설명합니다. 런던 와인 엑스포의 여성.
이 행사에서 처리된 데이터는 "전 세계 와인 소비자의 70%가 여성"인 것으로 나타났습니다. 왜 그런지 알아? “남자는 맥주와 술을 더 많이 마신다…”. 자, 일어나세요. "구매력은 구매자가 쥐고 있습니다." 복잡한 와인을 좋아하는 사람들.
레스토랑 와인 목록에는 개선해야 할 사항이 많습니다.
7. 트렌디한 스페인 포도를 찾고 있다면 가르나차로
술의 먹색 독재가 끝나고 토종 품종으로의 회귀가 본격적으로 시작되었을 때, Garnacha는 추한 춤에서 착하고 매력적인 춤으로 변했습니다. “나바라와 같은 지역에서는 1980년대와 1990년대에 수백 그루의 오래된 그르나슈 덩굴이 뿌리째 뽑혔고 이제는 와이너리가 좋아하는 Máximo Abete, Otazu 또는 Zorzal 참고가 되십시오”라고 포도원 관리인이자 이 품종의 수호자인 **Julián Palacios**는 말합니다. 그르나슈는 2018년 오스카 전 만찬에서 와인과 함께 널리 축하되었습니다. Calatayud, Bodegas Ateca의 막내.
8. 아시다시피 역사상 최고의 와인이 지금 만들어지고 있습니다.
많은 새로운 프로젝트가 영토 전역에서 생겨났습니다. Palacios는 "20대 세대는 500병 또는 25,000병을 만드는 데 관심이 없습니다.
“우리는 역사상 최고의 와인을 만들고 있지만 역사상 최고의 포도를 만들고 있습니까? 회복할 것이 많다 ". 그러나 새로운 것과 통합된 것(D.O. Rueda에서 Belondrade 또는 D.O Rioja Alta에서 Ostatu 또는 Valenciso 읽기)… 오늘 우리는 매번 영역을 병에 담기 위해 최선을 다하고 있습니다..
9.** 라벨, 가격, 위치 : 사는 사람의 공식(단, 요일은 번호가 매겨져 있으니 주의) **
이미지, 디자인 및 가격 . 구매기준입니다. 이것은 지난 수십 년이었습니다. 수십 개의 참조가 있는 선반에 소비자들이 **우리를 매력적인 레이블**이라고 부르는 것이 분명합니다.
아마존은 이미 이 시스템을 바꾸기 위한 첫 걸음을 내디뎠습니다. 온라인 판매 와인: Amazon Pantry(미국 , 영국 및 프라하와 같은 도시) 와인, 오일, 과일, 야채를 30분 이내에 보내드립니다. s… “당신은 밤 9시에 시음 시트를 읽고 슈퍼마켓에서 당신을 보거나 관찰하는 사람 없이 주문을 합니다. 서두르지 않고 완전한 평온으로, 그리고 와인은 저녁 식사를 위해 도착합니다 "라고 와인 구매자 Mara de Miguel은 설명합니다.
충분한 와인 진부한 표현
10. 밀레니얼 대중의 다리, 프리잔트의 침략
약간 반짝임. 신선한. 위대한 기수는 일레라 와이너리 그리고 그것은 썩지 않는 열병입니다. 답은 젊은이들이 마시는 청량음료의 거품과 첫 와인의 거품의 연관성에 있습니다. 또한 frizzantes는 가격이 나쁘지 않습니다. “그들은 술에 익숙하기 때문에 고전적인 Rioja 또는 Montilla-Moriles를 마시기 위해 도착하지 않으려는 젊은이들에게 완벽한 다리입니다. 몬스터 에너지 캔에 남은 설탕 400mg 예를 들어”라고 De Miguel은 설명합니다.
열하나. 힙스터들은 오렌지 와인을 유행시키기 위해 와야 했습니다.
그만큼 '오렌지 와인' 또는 영국인들이 말하듯이 콘크리트로 만들어진 와인(일생의 항아리). 그들은 이미 수행 된 와인을 만드는 방법을 나타냅니다. 6,000년 이상 전에 아르메니아와 조지아에서 . "그리고 네, 다시 한 번 힙스터들은 우리 조부모님이 입던 옷을 유행으로 만들기 위해 와야 했습니다."라고 그는 설명합니다. 마이클의.
오늘 항아리와 암포라의 주제 트렌드 화두가 되었습니다. 문제는 사용하는 언어입니다. n 강화 와인 사람들은 그를 늙었다고 본다. 라고 하면 꽃의 베일 아래 숙성된 오렌지 와인 , 소리가 시원하고 멋진 사람들이 마십니다.”라고 De Miguel은 말합니다. "Oloroso 와인은 어두운 와인이 아닌 창백한 와인입니다. 그리고 그것이 사람들이 지금 찾고 있는 것입니다."
12. 네이키드, 내추럴, 유기농, 바이오다이나믹 와인… 차이점은?
개념을 명확히 합시다. 그만큼 생태, 생물 및 유기농 와인 는 똑같은. 그리고 그들은 커뮤니티 수준에서 공통 인증을 받은 유일한 사람들입니다. 그럼 거기에 바이오다이나믹 : 정교화 과정이 루돌프 슈타이너 , 모든 EU 국가에 대해 비균질 민간(독일) 인증을 받은 독일 철학자.
오! 그리고 내추럴 와인. "아무도 이 단어가 무엇을 의미하는지 확실히 알지 못합니다."라고 Spanish Organic Wines의 사장이 궁금해하며 계속해서 말합니다. "나머지 와인도 그렇지 않습니까?" “EU는 결국 이 단어를 없앨 것이라고 믿습니다. 라벨에 '내추럴 와인'은 인식되지 않기 때문에 사용할 수 없습니다. 이론적으로는 아무런 개입이 없는 정교화 흐름이지만, 어떤 식으로든 법제화되지도, 통제되지도, 검사되지도 않습니다. 와인이 소비자에게 더 나쁠지 더 좋을지 아무도 알려주지 않습니다. 내추럴 와인에 대한 규제는 없다”고 말했다.
13 고품질의 벌크 와인과 통조림 와인을 주세요.
스페인에 올 혁명은 형식의 혁명입니다. 의 사용 백 인박스 사이 북유럽인, 플랑드르인, 호주인, 미국인 및 프랑스인 (눈) 엄청나다. “런던 펍에 가면 5~10리터짜리 백인박스를 발견할 것입니다. 그리고 집에서(또는 요트에서) 그들은 2리터와 3리터를 섭취합니다. 병의 형태에 비해 한 달 조금 더 지속되는 와인. 훌륭합니다”라고 저널리스트인 José Luis Murcia가 설명합니다.
포도가 포도주로 변하는 과정에 최대한 간섭을 하지... 목표
“작년 암스테르담 박람회에서 월드 벅 와인 에디션, 국제 벌크 와인 박람회에서는 부르고뉴 지역의 프랑스 성을 형식으로 찾을 수도 있습니다. 열쇠통 또는 안에 배인박스 . 훨씬 더 지속 가능합니다.”라고 와인 구매자 Mara de Miguel이 설명합니다.
또한 세계적으로 이미 대유행 최고의 D.O. 33 cl 캔 그리고 모든 종류의 포도 . 또한 매우 경쟁력 있는 가격으로 제공됩니다. "사실 영국에는 작은 유리잔 같은 캔이 있다" , Freixenet이 음료와 함께 1인용 형식을 출시했을 때를 기억하는 Mara de Miguel도 설명합니다.
그렇게하는거야 . 이것이 세계에서 가장 획기적인 와인 박람회가 예측하는 방식입니다. 뒤셀도르프의 ProWein, 올해는 이미 진행 중인 다른 추세에 대해 이야기했습니다. 사막화로 인해 고도가 높은 포도밭.
14. 세계 최고의 와이너리는 이미 키케그 잔으로 제공됩니다.
그리고 물론, 뉴욕 최고의 와이너리에서는 "그들은 판매되는 유리잔에 데시리터를 넣고 이 형식으로 마십니다. 원산지 품질 대량 와인 잔 , 호주 카베르네에서 칠레 샤도네이로, 아르헨티나 말벡을 거쳐 우루과이 타나트까지”라고 José Luis Murcia는 설명합니다.
열 다섯. 와인 칵테일은 이미 당신의 테이블에 있습니다
강화 와인 산업의 일부는 이미 주목했습니다. 그들은 예를 들어 강화 포도주가 한 병에 €30 상당의 아몬틸라도 , 비용을 지불하는 소비자를 찾지 못할 수도 있습니다. 그러나 그 병이 세련된 칵테일 바에서 몇 가지 시그니처 칵테일과 함께 제공된다면 중요한 의미가 있습니다. “거기서 프리미엄 위스키 및 진과 경쟁합니다. 그리고 일부는 시장 점유율이 부족합니다.”라고 De Miguel은 설명합니다.
16. 주의, 베르무트, 파티는 계속됩니다
이 나라의 베르무트 전통은 새로운 차원을 취했습니다. . 그 어느 때보다 생생합니다. 19세기 말에 시작되었지만, 프로듀서 덕분에 살아남고 날아올랐다 영역 전체에 걸쳐 제안을 다양화했습니다.
와인 저널리스트 페데리코 올덴부르크 시식회를 가졌다 마드리드의 와인 바 안젤리타 여기에서 그들은 몇 가지 스타일을 차별화했습니다. Lanzarote와 같은 새로운 지역의 독창성; 요리사 Paco Morales의 VRMT와 같은 일부의 저자의 각인; 그리고 전통이 있는 타라고나와 다른 지역의 고전적인 프로필". 무엇 당신이야?
'페어링'이라고 하지 마세요. 조화'를 말하다
17. '페어링'이라고 하지 마세요. '하모니'를 말하다
페어링이 더 이상 수행되지 않습니다. 의 의미가 있습니다. 충실도 와인을 좋아하시는 분들은 천성적으로 불성실한 , 그것은 그들과 아주 어울리지 않습니다. "' 페어링'은 와인에 요리가 있고 요리에 와인이 있다고 가정합니다. 그리고 와인은 많은 요리와 잘 어울립니다. 할 수 있을 뿐만 아니라 그의 본성입니다. 그리고 요리가 108개의 와인과 짝을 이룰 수 있다면, 생산되는 것은 짝이 아닌 하모니입니다", 댓글 와인 저널리스트 협회 회장인 호세 루이스 무르시아(José Luis Murcia).
18. 최고의 와인 클래스는 Netflix에 있습니다.
디캔팅 (2016) , 나파 밸리에서 온 8명의 와인 메이커가 어떻게 이 지역을 성공으로 이끌었는지 알려줍니다. 다큐멘터리 샴페인의 1년 (2014), 세계에서 가장 유명한 와인 생산지 중 하나를 통한 여행; 또는 와인 세계에서 가장 잘 알려진 사기꾼의 이야기 신 포도 (2016) … 당신이 와인에 대해 모른다면 그것은 당신이 원하기 때문입니다.
'디캔팅'
19. 신흥 와인 지역은 수천 년 동안 이 자리를 지켜왔습니다.
(많이) 아는 사람들은 말한다. 오스트리아는 새로운 프랑스 (좋고 저렴한 피노 누아와 함께) ; 저것 크로아티아는 새로운 이탈리아 (포시프 포도와 같은 경이로움과 가벼운 음식 와인) ; 저것 조지아와 아르메니아가 불타고 있습니다. 그리고 그리스는 포도로 훌륭합니다. 아시르티코.
이십. 메를로가... 2020년에?
그렇습니다. 세계에서 가장 재미있는 와인 비평가 중 한 명이 이렇게 말합니다. 마리사 로스 ( 와인. 항상 ), 화이트 와인을 다음과 같이 설명할 수 있습니다. "모든 전형적인 소블랑 쓰레기: 감귤류, 녹지, 고양이 소변의 미묘한 공기" …
그녀는 1990년대 캘리포니아 레드 와인이 사랑받았다고 우리에게 말해주는 사람입니다. 받침대를 떼어내고 피노 누아로 대체 "는 선반 위로 몰래 돌아갑니다. “오늘날의 와인메이커들은 실험만큼이나 전통으로 돌아가는 데 관심이 많으며, 많은 와인 바이어들은 연한 레드에 지루해하고 다음 큰 것을 찾고 있습니다. 거의 항상 오래된 것입니다. ”.
그녀는 무거운 와인 스타일이 다시 유행할 것이며 "기후 변화와 함께 불가피할 것"이라고 예측합니다. (더 높은 온도 = 포도는 더 많은 설탕을 생산합니다 = 더 많은 알코올 = 대담한 와인).