바칼라우 아 브라스
동굴 23 : 발견
옛날 옛적에 어느 언덕에 동화 같은 궁전이 있었습니다. 오래된 리스본 : 특히 이 어려운 시기에 세상에서 사라지고 싶은 새하얀 푸른 벽, 스캔들 같은 전망, 완벽한 정원. 궁전은 큰 비밀을 지켰다 : 숨겨진 돌계단을 통해 창의력이 넘치는 친밀한 세계로 내려갔습니다.
동굴 23은 의심할 여지 없이 리스본 미식 현장에서 가장 최근에 발견된 가장 흥미로운 놀라움 중 하나입니다. 프로젝트 후, 열정적이고 젊은 기업가 Antonio Botelho, 이 활기찬 리스본에 자신의 모래알을 기부하기로 결심했습니다. 난로 뒤에는 진정한 계시, 아나 모우라 셰프, 자신의 이야기를 들려주는 31세: Arzak과 함께 일했습니다. 안토니오가 이 프로젝트를 제안하기 위해 그녀를 부를 때까지 바스크 지방의 다른 레스토랑에서. Ana Moura는 포르투갈 제품을 기반으로 하는 요리를 아시아와 터키에 이르기까지 국제적인 영향을 받은 요리와 혼합하지만 항상 “이치에 맞는 요리를 찾고 있습니다”.
아나 모라
단품 메뉴는 단순히 예외적입니다. 해산물 크림을 곁들인 새우와 바삭한 치킨을 곁들인 코코넛 밀크는 우리를 거의 할 말을 잃게 만듭니다. 특히 흥미로운 것은 그의 특별한 리스본 정어리에 대한 찬사 (토마토 물, 물냉이, 푸아 요리) . 디저트: 수박과 데킬라 선라이즈의 단단한 칵테일과 생강 크림과 헤이즐넛 가루, 비스킷, 차를 곁들인 아조레스 제도의 구운 파인애플.
소수의 테이블과 훌륭한 서비스가 있는 공간에서 로맨틱하고 친밀한 분위기. 비밀? €50이면 리스본에서 최고의 저녁 식사를 즐길 수 있습니다.
동굴 참치 23
** CANTINHO DO AZIZ, 아프리카 풍미**
끝에 베코 다스 파리냐스 해협 , 모레리아 지역의 중심부에서 우리는 칸티뉴 두 아지 z, 이전 포르투갈 식민지의 맛있고 다채로운 요리법에 대한 진정한 찬사입니다. 레스토랑은 여러 출판물에 의해 다음과 같이 선언되었습니다. 마을 최고의 아프리카 레스토랑 , 그리고 그것은 인도-모잠비크 가족에 의해 30년 이상 동안 개방되었지만 술레망게, 최근에야 진정한 미식 랜드마크가 되었습니다.
에스닉한 식탁보를 차려입은 테이블에는 임원, 관광객, 히피족, 아프리카인이 어울리지 않게 섞여 앉아 그들의 기원을 찾고 있습니다. 테라스 벽에는 가족 사진이 인쇄되어 있으며 그 중 하나가 전시되어 있습니다. 제니 술레만지 , 현 셰프, 집안의 모든 비법을 물려받은 성격에 다른 나라에서 얻은 경험을 더한 여성.
결과는 훌륭하고 푸짐한 식사, 어디 아프리카 풍미 그리고 무엇보다도 모잠비크 사람들은 진정한 기술로 조직됩니다. Gâlí de Peixe를 놓치지 마세요 , 별미 중 하나인 붉은 소스에 카사바 또는 퀴아보스와 함께하는 카마라오 (코코넛 라이스와 함께 퀴아보스를 곁들인 코코넛 소스의 새우) .
당신의 비밀? 모잠비크에서 직접 가져온 많은 열정과 제품. Cantinho do Aziz의 성공은 마이애미에서 그 이상도 그 이하도 아닌 두 번째 오프닝이 이미 준비되고 있는 정도였습니다.
Cantinho do Aziz: 리스본 중심부의 아프리카
** FEITORÍA, 대서양을 통한 여행**
미슐랭 스타를 받은 Feitoria 레스토랑은 의심의 여지가 없습니다. 리스본의 미식에 대한 논쟁의 여지가 없는 참고 자료 중 하나 . 에 위치한 호텔 알티스 벨렘 , 타구스와 조화를 이루는 투명한 건축물, 페이토리아가 4년 동안 이뤄낸 탐나는 별을 지키다 스토브 뒤에서만 편안함을 느끼는 셰프 중 한 명인 수석 셰프인 Joâo Rodrigues의 창의적인 본능 덕분입니다.
내성적인 성격의 그의 전문적인 경험은 다른 유명한 포르투갈 셰프들과 달리 오로지 포르투갈에서만 보냈습니다. 대서양과 바다는 그의 위대한 영감의 원천입니다. 각 요리가 이야기를 들려주고 준비가 근본적으로 중요한 시식 메뉴를 위해.
어쩌면 너무 춥고 약간은 친밀한 빛으로 우아한 방에서 우리는 함께 시작합니다. 주앙 로드리게스 전형적인 바칼라우 아 브라(Bacalhau à Bras)를 환상적으로 재해석한 미식 여행, 돼지 도살에 대한 찬사, 이 요리사가 고기를 선호하는 몇 안 되는 양보 중 하나에 이르기까지 구운 양상추에 흑마늘 주스를 곁들인 완벽한 이베리아 돼지고기. 그러나 오징어와 새우와 땅콩, 다시와 같은 물고기는 항상 주인공입니다.
Feitoria의 오늘의 '생선'
** 모던 선술집, 진토닉과의 궁합 **
루이스 카바요 그는 6년 전 안식년을 갖기로 결정했을 때 성공적인 경영자였습니다. 그는 아름다운 리스본을 얻었고 다른 많은 사람들과 마찬가지로 결코 그곳을 떠나지 않을 것입니다. 옷을 갈아입고 주방과 선술집인 Taberna Moderna를 위한 회의를 이미 마쳤습니다. 리스본에서 가장 좋아하는 것 중 하나 , 환상적인 음식, 캐주얼하고 재미있는 장식, 친구들과의 저녁 식사에 안성맞춤, 스타 드링크인 진토닉.
그리고 이 순종 갈리시아인은 , 그는 포르투갈 땅에 진토닉 패션을 처음 도입한 사람 중 하나였으며 당시 믿을 수 없었던 교구에 "신이 의도한 대로" 준비된 진토닉으로 요리를 맛보도록 제안했습니다. Luis는 현재 식사의 80%가 그들은 Gin Bar에서 구입할 수 있는 100가지 진 중 하나로 준비된 칵테일과 함께 만들어집니다. 리스본. "세계에서 최고", 우리를 확신합니다.
메뉴는 제품의 품질과 템포의 부재가 우선하는 다양한 세계 각국의 요리로 구성되어 있습니다. 스타 요리는 검은 초코 라이스 또는 장어와 새우를 곁들인 스크램블 에그, 두 가지 지역 고전입니다. . Luis는 오늘 자신의 새로운 작품을 선보입니다. 잣과 12개월 파르메산 치즈를 곁들인 시금치 뇨키 샐러드, 토비쿠를 곁들인 찐 가리비 샐러드와 방울토마토와 염소 치즈를 곁들인 시금치 샐러드입니다. 정말 놀라운 일입니다. 오! 누락 된 유일한 것은 진과 토닉, 주니퍼이며 매우 신선합니다.
뇨키 샐러드
**OS GAZETEIROS, 아주 멋진 레스토랑**
데이비드 아이게시에르 , Graça 지역의 매우 가파른 거리에 있는 작은 레스토랑 "Os Gazeteiros"의 주방을 담당하는 프랑스 셰프는 음식의 신선도와 생물학적 기원이라는 하나의 집착을 가지고 있습니다. 그래서 매일 메뉴가 시장에서 무엇을 찾는지에 따라 바뀝니다. "매일 가장 신선한 것을 보고 가용성에 따라 메뉴를 준비합니다." 매일 바뀌는 단 하나의 3코스 메뉴는 리스본에 거주하는 이 젊은 프랑스인의 참신한 제안입니다. 건강한 주방이지만, 창의성을 포기하는 것은 아닙니다 아시아의 영향이 두드러지는 풍미의 혼합.
오늘의 메뉴는 콜리플라워, 셀러리, 무, 메밀씨로 만든 훌륭한 수프, 포트 와인에 호박, 토마토 소스, 양파 콩피를 곁들인 등심, 디저트로 딸기와 쿠키를 곁들인 딸기를 먹습니다. 와인도 유기농이다.
David에게 있어 그의 레스토랑은 좋은 음식, 좋은 서비스(훌륭한 서비스를 보장하기 위해 레스토랑이 가득 차 있지 않은 경우에도 예약을 거부합니다), 좋은 음악이 혼합되어 있습니다. 음악? 네, 메뉴처럼 매일 "사운드트랙" 요리사의 기분이나 미식 제안에 따라 바뀝니다. 의심할 여지 없이 진정한 발견입니다.
Os Gazeteiros의 양
** 리스본의 페루 세비체리로**
“저는 사람을 돕는 것과 요리법이라는 두 가지 열정을 가지고 있습니다.” , Kiko Martins는 말합니다. 흥미롭게도 요리에 대한 그녀의 열정은 노숙자들에게 음식을 나눠주고 요리가 다른 사람들을 더 행복하게 만드는 데 도움이 될 수 있다는 사실을 알게 되면서 생겨났습니다. 그는 나중에 26개국의 요리를 탐험하는 세계 일주 여행을 시작합니다. 리스본으로 돌아온 그는 미식 여행에서 배운 것을 실천하는 여러 프로젝트를 수행하기로 결정합니다.
그 중 마지막은 프린시페 레알(Principe Real)에 위치한 ** A Cevicheria **입니다. 이곳에서 Martins의 목표는 페루 요리를 기반으로 한 다양한 생선 섭취 방법을 제공하는 것입니다. "어느 날 리마 항구에서 세비체를 먹었던 느낌이 생각나서 리스본에서 그 느낌을 재현해야 한다고 스스로에게 말했어요." . 그러나 주인공이 방 중앙에 매달려 있는 거대한 문어인 깨끗한 흰색 공간, 자신의 말로 장소의 정신에 대한 명확한 경고, 재미있는 "좋은 분위기" 키코 마틴스.
Kiko Martins는 포르투갈의 요소와 완벽하게 결합하여 자신만의 페루 요리를 재현합니다. 바다의 퀴노토 (quinoa risoto), 퀴노아를 요리하는 스타 요리는 카타플라나 국물, 해초, 굴 거품 및 생선입니다. 하우스 칵테일과 함께 곁들이면, 피스코 사워와 당신은 천국에있을 것입니다.
세비체리아로
세비체리아로