Gijón에 있는 Llar of the Warsaw 칵테일 바.
하나가 아니라면 전 세계적인 유행병 우리를 집에서 잘 보호하는 것은 세기의 강설량 . 우리는 상상할 수 없는 삶을 살아야 합니다. 품절된게 엊그제 같은데 밀가루와 화장지 오늘 슈퍼마켓에서 다시 한 번 같은 돌에 걸려 넘어졌습니다.
거의 1년 전, 테라스에 있을 수 있는 모든 것을 생각할 때 우리가 밟을 수 없는 거리, 질투에서 우리를 낚아채는 거리에 대한 그리움으로 우리를 채우기 위해 태양이 창문을 통과하기 시작했습니다.. . 그리고 결코 없었다. 1월 한 달이 한창인 오늘, 당신이 해야 할 일은 집에 있거나, 거리가 허락한다면, 우리가 가장 좋아하는 바에 조심스럽게 접근 놀람, 날씨에 대해 이야기하다.
극지방의 추위와 얼음으로 뒤덮인 거리는 이번에 우리가 술집(은유적으로 말해서, 우리는 여전히 누울 수 없기 때문에)과 집에서, 우주의 창자 안에서 조사하도록 격려하는 것입니다. 뜨거운 칵테일 . 그 너머로 우리 나라에서 조금 탐험 된 섹션 커피와 섞다 - 부족하지 않은 그 카라히요나 퀘이마다 - 그리고 그것이 이제 해동의 시작을 볼 수 있는 좋은 선택으로 떠오르고 있습니다. 그것이 우리가 소유자에게로 향하는 이유입니다. 칵테일 바 1862 Dry Bar(마드리드), 바르샤바(Gijón), Café Madrid 및 Santos y Desamparados(마드리드) , 이러한 혼합물이 어떻게 만들어지고 어디에서 왔는지에 대한 답변을 구합니다.
유럽에서 mulled 와인 또는 mulled 와인 , 고온에서 제공되는 알코올 음료를 언급할 때 항상 표준이었습니다. 혼합물 – 포도주, 설탕 또는 꿀, 향신료, 과일 및 견과류; 스페인에서는 완전히 침투하지 않지만 조금씩 강해지는 브랜디와 같은 리큐어도 있습니다. 그는 지난 12월 아르자발 푸드트럭 잉글리시 코트의 아즈카 주차장과 중간에 편지의 이웃 , 칵테일 바에서 성도와 포세이큰 . 그곳에서 하우스 믹솔로지스트 중 한 명인 Anxo는 레드와인, 위스키, 라팡티 시럽, 정향, 오렌지 (그리고 소매에 숨겨져 있는 비밀 재료), 몬틸라도와 같은 셰리 와인을 추가하여 스페인 전통에 더 가깝게 만듭니다. "멀드 와인이나 글루바인 그들은 11월과 12월의 추운 달과 일치하는 기독교 대림 기간 동안 유럽(오스트리아와 독일)에서 먹습니다."라고 술집 주인인 Alberto Villaroel이 설명합니다.
보르자 커튼 , Gijón의 바르샤바 칵테일 바 소유자는 다음과 같은 칵테일로 뜨거운 준비에 베팅합니다. 외침 . "라르는 화로, 불과 빛이다. 전통적인 아스투리아스 요리 , 모든 것이 요리 된 벽난로 아래의 고리. 요리한 곳"에서 시작하는 레시피 이름에 대해 알려줍니다. 뜨거운 사이다 , 아스투리아스 땅에서는 익숙하지 않은 것.
칵테일 메이커는 뜨거운 칵테일 , 유형을 고려해야 합니다. 증류 "많은 사람들이 매우 공격적이고 코에 자극을 줄 수 있기 때문에 사용하게 될 것입니다. 일반적으로 증류액의 함량은 일반적으로 낮거나... 또는 물로 감소됩니다."라고 그는 설명합니다.
"하나는 신맛, 2개는 단맛, 3개는 강하고 4개는 약합니다... 이 전통적인 운율은 모든 음료(뜨거운 음료 또는 차가운 음료)의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다."라고 그는 덧붙입니다. 알베르토 마르티네즈 , 마드리드에 기반을 둔 칵테일 바 1862 Dry Bar에서 "시큼한 것과 달콤한 것, 강한 것(증류액)과 가벼운 것(뜨거운 물 또는 차). 그런 점을 염두에 두고 맛이 나올 때까지 놀기만 하면 됩니다. 맞다"고 결론지었다.
Gijón에 있는 Llar of the Warsaw 칵테일 바.
그만큼 대포 그들이 마신 선원 그는 몸을 따뜻하게하기 위해 준비했습니다. 물, 라임, 꿀 , 예를 들어. "순수하고 뜨거운 알코올은 혈액에 직접 들어가기 때문에 당신을 쓰러뜨립니다. 그래서 미리 희석하는 것이 중요합니다."라고 Asturian 칵테일 제작자는 계속합니다. 엘 라르와 함께, 커튼 용도 버팔로 트레이스 버번, 트라방코의 영혼 (사이다 베르무트) 그리고 그가 직접 양념한 사이다. "우리는 과일, 정향, 계피, 작은 스타 아니스와 자메이카 후추로 만듭니다. 감귤류 부분 우리는 그것을 오렌지와 레몬 껍질과 통합합니다. 이 경우 말린 살구와 같은 탈수 과일도 추가합니다." 그런 다음 혼합물을 진공 포장하고 Roner 기계가 마술을 하도록 합니다(집에서는 약 60도에서 물을 끓이지 않고 뱅마리로 할 수 있습니다. °C 및 거의 2시간 동안).
그만큼 뜨거운 칵테일의 기원 칵테일 바에서 모든 것이 시작되었음을 밝힙니다. "차가운 칵테일은 나중에 나왔으니 기억하자. 얼음이 없기 전에 지역 제품으로"라고 Cortina는 설명합니다. "뜨거운 칵테일(또는 일반적으로 음료)은 펀치와 같은 오래된 것(물, 감귤류, 차 또는 향신료, 증류액 및 설탕의 혼합물) ", Alberto Martínez가 덧붙입니다. 그 삼진들 중에는 다음과 같은 준비가 있습니다. 로마 교황 –브랜디 또는 럼주, 오렌지 및 적포도주(예전에는 좋은 부르고뉴가 일반적이었습니다)–, 추기경 – 스파이스한 와인 시럽과 샴페인 – 또는 주교 – Charles Dickens의 크리스마스 캐롤 끝부분에 취하여 오렌지 향이 가미된 매운 포트로 만들었습니다.
"라고 생각해야 합니다. 19세기 중반 ) 얼음에 접근할 수 없었고 흐르는 물은 마실 수 없었다 , 그래서 펀치의 영혼의 위력을 낮추는 것이 더 일반적이었습니다. 뜨거운 차 , 기본적으로 물을 끓여서 안전하게 마실 수 있기 때문입니다. 유럽의 열강이 식민지배를 하던 때로 돌아가야 한다. 인디 그리고 그들은 그 기원을 찾기 위해 그곳에서 향료와 차를 가져왔다."
뜨거운 토디
코르티나에 따르면, 그로그 아마도 뜨거운 칵테일 중 하나 일 것입니다. 현존하는 가장 오래된 , 의 필요성에서 태어난 영국 선원 (에드워드 버논 제독의 지휘 하에) 워밍업을 하고 라임을 통해 비타민 C를 공급받아 그들이 알지 못하는 사이에 괴혈병 . 이 모든 것이 그들에게 주어진 럼주와 꿀 일부와 섞였습니다. "그래서 그들은 배에 있는 신선한 물을 마실 수 있었습니다."라고 그는 계속합니다. 이것은 거의 모든 뜨거운 칵테일이 땀을 흘리고 변비를 죽이는 데 도움이 되는 자동 확장기인 감기와 저온을 퇴치하도록 설계된 약용 음료로 탄생한 방법입니다. "예를 들어, 우리 할머니는 우리를 '탄' , ** 우유, 설탕, 레몬, 브랜디**... 대중 문화의 순수한 치료법"이라고 Cortina는 웃으며 결론을 내렸습니다.
그만큼 핫 토디 책에서 처음으로 출판된 뜨거운 알코올 음료의 세계에서 보편적인 조리법 중 하나입니다. 1862 Jerry Thomas의 바텐더 가이드 . 당시에는 브랜디, 백설탕, 뜨거운 물을 주재료로 하여 현대에 이르러 위스키 또는 위스키, 뜨거운 물, 감귤류, 꿀, 향신료.
"그만큼 토디 (위스키, 꿀, 레몬과 뜨거운 물)은 전통적으로 스코틀랜드와 아일랜드 . 의사와 같이 모든 취향이 어디에서 왔는지 해독할 수 있는 전설이 있습니다. 로버트 벤틀리 토드 -브랜디, 흰 계피, 설탕 시럽 및 물과 함께 처방 - 또는 토즈 웰 스프링 에딘버러에서 – 술집이 물을 얻었던 곳. 아마도 기원은 아일랜드와 스코틀랜드의 털 인도의 향신료와 차와 함께"라고 Martínez는 계속해서 그의 칵테일 바에서 현재 제공되고 있는 뜨거운 칵테일의 역사를 설명합니다.
그만큼 블루 블레이저 위스키, 물, 설탕, 라임을 장식으로 사용하여 만든 토디 카테고리에 맞는 칵테일 중 하나입니다. 좋은 일을 포함할 정도로 불의 불꽃 . Café Madrid와 Santamaría 칵테일 바의 Julio de la Torre는 "이 칵테일은 양손에 하나씩 두 개의 금속 주전자로 만들어지며 활화염과 혼합됩니다."라고 말합니다.
위험한? 많이. 하기 쉬운? 안 돼요. 그와 그의 팀은 다음과 같은 이름으로 메뉴에 포함하도록 변환하는 방법을 찾았지만 베리 블레이저 , 과일 향이 나며 브랜디와 같은 차가운 음료에 이상적인 알코올 베이스입니다. "이 칵테일은 제가 런던의 칵테일 바에서 일하던 2012년에 만들어졌습니다."라고 그는 설명합니다. 블루 블레이저를 떠올리게 하는 이유는 화상 이번에는 위스키가 없지만. 그만큼 뜨거운 물 Berry Blazer에서 사용하는 원본을 추가했습니다. 불을 끄다 . 불에 타지만 Blue Blazer는 두 개의 금속 용기로 만들어지지만 우리는 유리에서 직접 작업합니다."라고 그는 결론을 내렸습니다.
사전 설정이 있는 VSCO로 처리
'EL LLAR' 레시피 / (Borja Cortina, 바르샤바)
재료:
- 매운 사이다 15 cl
- Alma de Trabanco(사이다 베르무트) 1 cl
- 3cl 버팔로 트레이스 버번
매운 사이다의 경우:
- 천연 사이다 700ml
- 아가베 시럽 5 cl
- 계피 스틱 1개(5cm)
- 6 정향
- 6 자메이카 페퍼 베리
- 3 오렌지 트위스트
- 3 레몬 트위스트
- 말린 살구 2개
모든 재료를 진공 청소기로 50 °C의 온도에서 2시간 동안 bain-marie 또는 Roner에 넣어 . 여과하고 냉장고에 보관하십시오. 모든 재료를 스카치 용기에 담고 커피 메이커의 찜기에 가열합니다. 사과로 장식하세요.
'BERRY BLAZER' RECIPE / (훌리오 데 라 토레, 카페 마드리드)
- 흑설탕 1덩어리
- 2 산딸기
- 딸기 2개
- 브랜디 5cl
- 체리 리큐어 2 cl
- 오렌지 리큐어 1 cl
우리는 (브랜디의) 풍선 유리에 모든 것을 소개하고 유리 내부의 불의 열이 깨지지 않도록 뜨거운 물과 함께 유리 위에 놓습니다. 우리는 재료를 소개하고 성냥으로 우리는 내용을 점화합니다 . 그런 다음 설탕이 녹을 때까지 긴 스푼으로 저어 차갑지 않은 마티니 또는 쿠펫 잔에 붓습니다.