Madrid, Madrid, Madrid...는 카나스와 동의어입니다.
“맥주는 액체 음식이지만, 역사를 통틀어 그들은 그것을 액체 빵이라고 불렀습니다. 밀가루, 효모 및 80%가 물로 구성되어 있기 때문에 사실입니다."라고 그는 설명합니다. 사라 쿠칼라 , 미식 저널리스트이자 요리 학교 및 서점의 창립 멤버 중 한 명 가리키다 _(호르탈레자, 84) _. 이 위대한 "바를 즐기고 팔꿈치를 문지르는 사람"을 위해, 마드리드는 술을 마시러 가지 않고는 이해되지 않을 것입니다. "그래서 우리는 지팡이의 총알이 처리되는 많은 선술집을 찾습니다."
그러나 어떻게 완벽한 막대를 쏠 수 있습니까?
처음부터 시작하겠습니다. "마스터 리드를 쏘기 위한 기본 팁은 미리 유리를 적시고 45º 기울이고 수도꼭지로 유리를 만지지 마십시오. "라고 Mahou 브루마스터가 설명합니다.
"잘 그린 지팡이 3센티미터의 크림 같은 거품으로 왕관을 씌워야 합니다. ; 그 거품 아래에서 우리는 이산화탄소 성운이 어떻게 형성되는지 볼 수 있습니다. 이는 **giste(맥주 거품이라고 함) **가 너무 조밀하여 이산화탄소가 빠져나가는 것을 방지하기 때문입니다. 따라서 우리가 언급한 성운을 형성 " Hijos de Rivera의 시장 품질 책임자이자 National Beer Tirage Championship Estrella Galicia 심사위원장인 Fernando Iglesias는 말합니다. 물론 안무가 과장되면 풍미와 질감이 손상될 수 있습니다. " 잔을 옮기고, 주둥이에 넣고, 흔들고... 도움이 되지 않는다."
Heineken의 배럴 개발 이사인 Fernando Lozano에 따르면 유리를 수평 위치에 놓은 후 다음 단계는 " 거품 커터로 거품의 마지막 부분을 제거하여 쓴맛을 제거하십시오. 최고의 친절과 열정으로 고객에게 제공합니다.”
마드리드의 고전, Ardosa Tavern.
완벽한 막대가 앞에 있다는 것을 어떻게 인식합니까?
" 마실 때마다 잔은 거품의 흔적으로 얼룩져 소비의 고리를 감상합니다. : 이것은 브뤼셀의 특징적인 레이스를 구성합니다."라고 Fernando Iglesias는 지적합니다.
"완벽한 지팡이는 한마디로 당신이 소비하는 지팡이다. 좋아하는 양조장이나 장소에서 적절한 시간에 좋은 회사에서" Birrapedia(훌륭한 맥주 온라인 백과사전)의 Txema Millán에 따르면 "우리가 더 '맥주 지향적인' 측면에 초점을 맞춘다면 분명히 잘 제공되는 것입니다. 맥주의 종류에 따라 알맞은 온도로 , 적절한 탄산과 적절하게 청소되고 서비스된 슈터에서 나옵니다."
얼마나 많은 거품에 대해 이야기하고 있습니까?
" 크림이나 거품의 두 손가락, 더 이상 ", 그들은 125년 전에 최초의 기준 막대가 게 첫 번째 공장에서 두 블록 떨어진 25 Amaniel Street에 있습니다.
어느 것을 더 선호 해?
수제맥주의 경우 차이가 있나요?
알아보기 위해 첫 번째로 정차합니다. 맥주 가게 (Ruda 거리, 12), La Latina의 중심부에 있습니다. "수제맥주에 거품은 손으로 생성되며 자연적으로 탄산됩니다. 상업용 맥주는 거품을 내야 합니다.”라고 주인 Javier Llorente가 말했습니다.
장인의 경우 온도와 거품 두 손가락 규칙이 적용되지 않습니다. . Birrapedia에서 Txema Millán은 공예품과 상업용 맥주의 차이점을 다음과 같이 정의합니다. 큰 차이는 일반적으로 일반적으로 작동하는 맥주 스타일과 더 관련이 있습니다. 소규모 양조장이며 (임페리얼 IPA, 보리 와인 또는 임페리얼 스타우트의 경우와 같이) 알코올이 더 많거나 일반적으로 많은 경우 홉이 더 많은 경향이 있습니다( 페일 에일, APA, IPA ) ”.
“마드리드는 주로 상업용 맥주를 마시고, 수제 맥주를 마실 때 우리는 여전히 약간의 빈민가입니다. "라고 Javier Llorente는 인정합니다. 매일 적게. 2012년 11월 말, 그는 사업 모험을 시작했습니다. 원더팩토리 (Valverde, 29) "스페인 수제 맥주의 0년"에 바로 이 공장의 설립자이자 파트너인 Estefanía Pintado를 회상합니다. 다음과 같은 창작물을 맛볼 수 있는 소규모 양조장 말라사나 에일 , 금발, 과일, 호밀 또는 스타우트 , 블랙, 밝고 커피 또는 카라멜 터치.
장인의 갈대가 와서 이겼다
완벽한 지팡이의 길
사라 쿠칼라 120년 이상의 역사를 가진 선술집을 선택하고, 아르도사 , "여기서 그들은 맥주를 돌보고 애지중지합니다." Fernando Lozano는 “ 난로 , 폰자노의 많은 바들과 중앙에 내가 많이 좋아하는 곳이 있다 톨레도 , 뇌조...”.
마드리드가 맥주가 없었다면 어땠을까요? “마지막으로 수도를 방문했을 때 다음과 같은 장소에서 제공하는 다양성을 정말 즐겼다고 말할 수 있습니다. 테이프 어느 하나 비현실적인 또는 선구적인 양조장 나튀르비에 ", 그들은 Birrapedia에서 논평합니다.
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(*) Vicente Gayo: 카메라 오퍼레이터. Jean Paul Porte: 후반 작업 및 편집.
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