이 또띠야는 미쉐린에서
보세요, 우리는 그들에게 계속해서 말했습니다. 마드리드에 처음 도착하는 모든 사람들에게 다시 한 번 강조합니다. 수도에서 빠에야를 찾아라 그것은 불가능하고 좌절된 임무입니다. 하지만 아무것도, 케이스가 없습니다.
여기 마드리드에서 사람들이 먹으러 오는 것은 우리 어머니의 오믈렛 같은 감자 오믈렛, 그리고 그 중에서는 거의 없습니다. . 그렇다고 해서 특히 술집에서 성과를 낼 수 없는 것처럼 보이는 것을 찾는 것은 아닙니다. 평생 , 우리가 세계에 알리고자 하는 진정성을 우리의 등록 상표로 나타내는 것과 동일한 것입니다.
그 중 하나인 **Cerveriz는 마드리드에서 가장 맛있는 음식을 먹고 감자 오믈렛의 시대를 대표하는 곳** 중 하나이며 도시의 심장부인 Mercado de San Miguel 맞은편에 있습니다.
최고는 아닐 것입니다. 실카르, 카사 다니 또는 오카푸 - 하지만 네 많은 사람들이 좋아하는 그들은 카를로스가 자신의 바를 유명하게 만든 요리 조각을 그들에게 주기 위해 그의 바에 접근하는 것을 멈추지 않습니다.
이 모든 것은 1969년에 시작되었습니다. 발도메로 곤잘레스 , 의 Cerveriz(Asturias), 바를 열기 위해 마드리드로 이동. 1989년에 남편 카를로스와 함께 지역을 이어받은 그들의 딸 마리아 안젤레스는 “그래서 우리 어머니와 아버지는 이미 또띠야를 만들고 있었습니다.
“마드리드에서 그들은 항상 또띠아를 먹었고 그 당시에는 이미 잘 먹었습니다. 조금 후에 개선한 것입니다.” 카를로스가 웃으며 말합니다. 그리고 진실은 그가 한 많은 사람들이 이미 원했던 손으로.
"저는 레시피를 요청하는 모든 사람에게 레시피를 제공하고 그들은 항상 저에게 말합니다. '거의 다 왔어요, 카를로스, 당신의 수준에 도달할 수 있는 시간이 얼마 남지 않았습니다.' 그러나 그들은 결코 도착하지 않습니다. 사람들이 부엌에 와서 내가 어떻게 하는지 설명하고 보여주지만 그들은 그것을 해내지 않습니다.”, 겸손하다 . "확실히 손인 것 같아요."
주방에 대한 경험이 전혀 없는 그는 바로 여기에서 만들기 시작했습니다. 책과 레시피 실험 사이. “평생 바텐더로 일했고 요리를 한 번도 해본 적이 없었고 이곳에 왔을 때 연기를 할 수 밖에 없었습니다. 예전에 Cerveriz 옆에 있던 Casa Gallega에서 일했기 때문에 들러서 물어봤습니다. 주방 트릭 예전 동료들에게. 덕분에 기지를 갖추고 앞으로 나아갈 수 있을 만큼 배웠다”고 말했다. Traveler.es에 알려줍니다.
카를로스의 레시피는 감자, 계란, 양파로 만들어졌습니다. Carlos는 씹을 수 있는 것을 싫어하기 때문에 그의 책에서 결코 발견되지 않습니다. - 그리고 모나리자 감자. "지금 섞고 있어요. 최적의 상태가 아닐 때 맛이 변하지 않도록 대안을 찾습니다. 그래서 오늘 나는 Caesar와 더 신맛을 섞는다. , 하지만 평소에는 모나리자에 충실하다'는 그의 성공 비결을 두려움 없이 드러낸다.
이 바를 서 있는 것은 토르티야뿐이라는 점에서 논란의 여지가 있지만, 이 바에는 웨이브할 만한 또 다른 것이 있기 때문입니다. 그 기원과 전통에 충실하는 방법을 알고 있습니다. 그들은 고객을 존중하고 편안하게 만들고 천천히 그리고 세심하게 요리합니다. 그리고 항상 웃는 얼굴로 모든 게 인사하고 싶게 만드는 Hook 카를로스와 마리아 앙헬레스.
주소: Plaza de San Miguel, 2 지도에서 보기
일정: 월요일~토요일 오전 11시 30분~오후 11시 30분
반값: 꼬치 €3.50. 전체 오믈렛 €22.