El Faralló의 붉은 새우
이 연애 편지도 함께 보내서 이 중 어느 것도 이해할 수 없는 사람에게 진심 어린 경의를 표하십시오. 호세 피에라, 페페 '페골리' , 그는 그에게 많은 빚을 지고 있는 데니아에서 76세의 나이로 사망했습니다.
이 패밀리 바렛은 그곳에서 태어났습니다. 1943년 그리고 그들의 테이블 주위에 레 로타스 새우로 새우를 만드는 방법을 알고 있었습니다. 요리와 삶을 이해하는 방법 : 바다에 붙은 서비스의 따뜻함과 단순한 즐거움(일부 텔리나, 요리한 붉은 새우 및 반다 쌀)에 대한 측량 없는 헌신을 믿는 바의 겸손에.
** El Pegolí는 기억, 현재 및 유산이기 때문에 그의 집에는 "기억의 맛을 되찾는" 우리 미식 선물의 전형적인 그런 키치한 것이 필요하지 않았습니다.** 정말 감사합니다, Don Pepe.
El Pegolí는 그 갑각류의 수많은 미친 남녀를 위한 피난처였습니다. 가족 아리스테과 그것은 거의 500미터 깊이에 이르는 틈의 진흙 바닥과 모래 바닥 사이에 살고 있습니다. Ibiza로 이어지는 지중해의 해류에 휘둘리는 데니아, 플랑크톤과 수중 생물의 거처 (환경을 돌봐야 하는 또 다른 이유) .
붉은 새우는 우리의 이기적이고 지속 불가능한 삶의 방식인 이 넌센스의 또 다른 희생자가 될 것입니다. 우리는 울 것이다, 예.
의 대표적인 작품들도 Palamós, Garrucha 또는 Águilas , 그러나 오늘 우리는 ** 알리칸테, 발렌시아 및 카스테욘 주에 초점을 맞출 것입니다.** 우선, 우리는 데니아가 그라운드 제로이기 때문에 데니아에서 이동하지 않습니다. 아리스테우스 안테나투스 그리고 여기에 미각을 터트릴 폭죽이 있기 때문에: El Pegolí, Javier Alguacil 및 Julia Lozano의 El Faralló, 생선 및 브라세리 José Manuel López, Bruno Ruiz의 Aticcook, 그리고 물론 엄청난 키케 다코스타 , 지중해 처녀의 보증인.
마리나 알타 전역과 그 너머에 요산이 풍부합니다. 칼페의 Cookbook 호텔에서 Jose Manuel Miguel, Carlos Bosch와 Sergio Serra의 El Portal Taberna & Wines, 알리칸테의 Castelló 또는 Manero 가족의 Piripi; 카 잔 드 잔 4월 (비록 그들의 것은 고기와 긴 숙성이지만 그 새우를 조심하십시오) Altea, Vila-joiosa의 Hogar del Pescador 또는 Benidorm의 Casa Toni (아하! Martin Parr는 우리가 가지 않을 거대한 관광의 키치 상징에 확신합니다. 적게) .
안에는 소금에 절인 새우가 우리를 미치게합니다. 모야 키코 , 접시 그 이상, L'Escaleta의 부엌과 벌레 치료의 전환점입니다. 물론 우리는 해산물에 소금을 넣는 것을 발명하지 않았습니다. 그러나 우리는 붉은 새우와 같은 제품에 이 기술 사용 ”.
발렌시아는 내가 좋아하는 것보다 더 많은 것을 제공하는 것 같습니까? Abraham Brandez의 Gran Azul(훌륭한 해산물과 좋은 쌀 요리), Toni Novo의 Casa Carmela, José Tomás의 Q 'Tomas, Gabi Serrano의 Rausell 또는 Maipi 바, Manolo Haro의 Pilsener 및 물론 Dacosta 행성의 지점 Llisa Negra라고 합니다.
우리는 북쪽으로 가고 있습니다. 페니스콜라 1967년 이후 여왕인 Casa Jaime de Jaime Sanz 칼라부익 쌀 ' 베를랑가 영화를 기리기 위해 꼭 필요한 것은 카사 마놀로 드 마누엘 알론소(다이무즈 해변)의 일몰입니다. 빨간 새우와 거품, 아무것도 잘못 될 수 없습니다.
그리고 염분, 강렬하고 육즙이 풍부하고 잊을 수 없는 맛 때문에 붉은 새우만큼 지중해를 잘 나타내는 제품도 없습니다. 그의 머리를 홀짝이며 즐거움으로 죽지 않은 사람은 누구입니까?
그의 머리를 홀짝이며 즐거움으로 죽지 않은 사람이 있습니까?