발렌시아 전통의 빵을 찍어 먹는 수카르
Vicente Patiño가 다시 해냈습니다. . 한발 더 나아가 두려움 없이 보여주라, 그 기원이 원칙이 되는 레스토랑에서 발렌시아 미식 전통. 우리는 설탕에 대해 이야기하고 있습니다.
이 세타벤세 요리사는 가장입니다. “그들은 내 엔진” , 그는 우리에게 말합니다. 역시 요리 천재. 그는 Denia의 ** Buenavista 호텔**에서 데뷔했으며 그곳에서 계속해서 바다 소금과 기름 발렌시아에서. 4년 후 그가 인수했다. 대사관 , 마침내 2014년, 자신의 식당을 찾기까지 사이티어 .
사이티 옆 가게 주인이 은퇴했을 때 그는 기회를 놓칠 수 없었다. 에 원 다른 장소를 설정 본질을 찾고 발렌시아 전통 요리 . “전통음식을 먹을 수 있는 곳은 없는 것 같아요.” 그가 한탄한다. ** Sucar ,**의 아이디어는 잊혀진 요리, 과거의 그런 종류의 요리, 다른 시대의 요리 유산을 구하는 것입니다."라고 그는 말합니다.
정통 발렌시아 할머니가 준비하는 요리
그리고 그것은 요리 가족, 40년 이상의 경험을 바탕으로 Vicente가 주방에 내기를 걸 수 밖에 없었습니다. Sucar를 위한 공간을 마련하기 위해 그는 자신의 기억에 있는 조리법 책과 다음과 같은 오래된 조리법 책을 사용했습니다. '우리 멘자르' 와이 '센 소비의 책' , ㅏ 발렌시아 중세 요리 레시피 북.
네, 사이티는 그룹의 예쁜 소녀, 그녀의 겨울 먹는 사람, Sucar는 사이티의 여름 전망대라는 소명을 가지고 태어났습니다. . 그리고 그것을 깨닫기 위해서는 그것을 보기만 하면 된다. 그곳에서 당신은 숨을 쉬고 있습니다 사방에 따뜻함과 전통.
인테리어 디자인, M2 스튜디오 , 일부의 요리사의 친척 , 피크닉 지역에서 영감을 얻었습니다. 살레르 해변. 있다 불씨, 고리 버들 세공에 윙크 , 발렌시아 특유의 80년대 샬레를 연상시키는 타일과 테두리까지...
하지만, 설탕이 무슨 뜻인지 아세요? 의향 선언. 그것은 다름 아닌 발렌시아어로 '빵에 담그다' , 접시를 닦고 한 방울도 남기지 않는 곳입니다.
파티뇨는 식사 수첩 전통적인 조리법이 주인공입니다. **titaina del Cabanyal **(양파, 토마토, 붉은 피망과 반 소금에 절인 참치, 잣을 곁들인 소스), 아로스 알 포르 (구운) 너겟 통과, 앰브 세바를 불렀다 (지중해 분지의 전형적인 정교함), 토마토와 토끼, 에스가라에트 (escalivada) 대구와 구운 오징어 등.
수카르에서는 불씨도 보낸다. , 대부분의 요리는 불씨를 통과하여 강력하고 스모키한 맛을 내기 때문입니다. 오픈한지 두달 만에 성공하고 대중들에게 사랑받는 요리가 있습니다. 약간의 꿀과 치즈를 곁들인 구운 가지.
"사람들은 구운 야채가 줄 수 있는 맛에 놀란다." 아니면 통째로 구워서 마늘, 식초, 멸치 육수를 베이스로 한 소스로 간을 한 생선과 간단하고 맛있는 반찬, 구운 야채.
숟가락에 대한 찬가는 다음과 같은 요리에서 빠질 수 없습니다. 발렌시아 스튜 , 마드리드 스튜와 비슷하지만 덜 기름진 고기, 즙이 많은 내장, 수프 쌀과 콩, 렌즈콩, 병아리콩 사이에서 바뀌는 오늘의 스튜를 사용하여 훨씬 더 가볍습니다.
그리고 미식가들이 요구하는 것에 대한 훌륭한 감정가로서, 코코 차가 포함 된 제품 전용 섹션이 포함되어 있습니다. , 홍합, 노르웨이 가재, 붉은 새우, 새우 등.
그들은 스위트 스팟을 블랑 아이 네그레(blanc i negre)와 같은 발렌시아 공동체의 전형적인 디저트 , 호박과 초콜릿 케이크, 아르나디 (Xàtiva의 전형적인) 또는 파스티스 고구마
“그들이 우리에게 말할 때 우리가 가장 좋아하는 것은 그것이 그들에게 그들의 어머니나 할머니의 요리법을 생각나게 한다는 것입니다. 그것이 우리가 달성하고자 하는 것입니다. Sucar가 당신에게 일생의 스튜를 상기시키고 요리 d_eja vu_를 유발하는 것입니다.”, 파티노 결론.
분명히: " 내가 원하는 것은 내 의뢰인이 편안하게 떠나고, 숫자가 나오고, 잘 먹고 잘 사는 것입니다. 그게 내 좌우명이야 ”.
아멘 빈센트. 모두 빵을 찍어요!
비센테 파티노
가야하는 이유
다른 곳에서는 쉽게 찾아보기 힘든 전통 레시피를 일요일에 외할머니 댁보다 더 많이 먹을 수 있는 식당이기 때문이다.
추가 기능
와인 제안에 관해서는, 그렇지 않으면 어떻게 될 수 있습니까? 그들은 Valencian Community에 많이 기반을두고있어보다 고전적인 제품을 제공합니다.
발렌시아 수카르 레스토랑 입구 홀
주소: 레이나 도냐 게르마나, 4 지도에서 보기
전화: 961 001 418
일정: 화요일~토요일 오후 1시 30분~오후 3시 45분, 오후 8시 45분 또는 10시 45분 일요일 오후 1시 30분 ~ 3시 45분 월요일 휴무.
반값: 35유로