이번 10월 5일 화요일, 의 도시 앤트워프 시상식을 주최하며 미식 세계의 진원지가 되었습니다. 세계 최고의 레스토랑 50곳.
이번 19판에서는 음식점 엄마 없음, 안에 코펜하겐 , 감독 르네 레드제피 , 선택되었습니다 2021년 세계 최고의 레스토랑
노마, 코펜하겐(덴마크).
세계 50대 최고의 레스토랑은 연간 순위를 발표하지 않습니다. 2019년부터 -작년에는 팬데믹으로 인해 취소되었습니다. 미라주르, 마우로 콜라그레코 1위를 차지했습니다.
지금, 엄마 없음 2위에서 1위로 뛰어오르다 그리고 명예의 전당으로 알려진 미라주르의 증인이 됩니다. 최고 중의 최고.
6개의 스페인 레스토랑 세계 50위 안에 들다: 엑세바리 그릴 (앗손도) 세 번째 위치를 재확인합니다. 즐기다 (바르셀로나) 9위에서 5위로 올라갔습니다. 무가리츠 7에서 14로 내려갑니다. 엘카노 위치 30에서 16으로 상승합니다. 아주르멘디 14에서 49로 줄고 다양한데이비드 무노즈 -선택된 것 올해의 최고의 요리사 상 베스트 셰프 어워드 2021– 위치 75에서 20으로 올라갑니다.
NOMA, 세계 최고의 레스토랑
노마(덴마크 코펜하겐) 2019년에 목록에서 2위를 차지했으며 다음과 같이 발표되었습니다. 가장 높은 새 항목. 갖추고 있는 레스토랑은 미슐랭 3스타, 하나가 아니라 두 가지 구별을 받았습니다. 2021년 세계 최고의 레스토랑 및 2021년 유럽 최고의 레스토랑 (2021년 세계 및 유럽 최고의 레스토랑).
"노마의 차별성 그것은 무오한 일에 대한 인정이다. 셰프 레드제피와 그의 팀 , 누구의 비밀은 사용 특이한 제철 재료 현지에서 조달하여 디너 플레이트로 가져오는 창의적이고 복잡한 방법 공식 성명에서 세계 50대 베스트 레스토랑의 포인트.
그만큼 메뉴는 엄격하게 제철입니다 세 기간으로 나뉩니다. 그들은 해산물을 제공합니다 겨울에, 채소 여름에 사냥 및 임산물 가을에.
Noma: 2021년 세계 최고의 레스토랑.
그들은 또한 “이 새로운 반복 노마(노마 2.0이라고도 함) 목록의 요구 사항을 충족 세계 최고의 레스토랑 50곳 원래 레스토랑의 세 가지 주요 변경 사항으로 인해: 위치, 개념 및 소유자"입니다.
이러한 변경으로 인해 이전 버전은 이미 새로운 레스토랑으로 간주될 수 있었습니다. 4번(2010, 2011, 2012, 2014) 순위를 주도했습니다.
"노마는 그 세대의 가장 영향력 있는 레스토랑 , 성분 연구 및 소싱 측면에서 새로운 표준을 설정하고, 요리 및 프레젠테이션 준비. 되었다 가장 많이 찾는 미식 목적지 중 하나 올해의 No.1 레스토랑으로 발표하게 되어 기쁘게 생각한다”고 말했다. 윌리엄 드류 , 콘텐츠 디렉터 세계 50대 최고의 레스토랑.
"보는 것도 멋지다. 8개의 새로운 레스토랑의 데뷔, 뿐만 아니라 해당 부문이 경험한 가장 어려운 해 중 하나 이후에 또 다른 2개의 기업이 재편입됩니다. 목격하게 되어 영광이었습니다 수많은 레스토랑의 회복력과 공동체 정신 , 목록에 계란을 만든 사람 모두 세계 최고의 레스토랑 50곳 제외된 많은 다른 사람들처럼” Drew가 결론을 내렸습니다.
스페인: 축하할 일이 많다
스페인과 미국 목록에 가장 많은 레스토랑이 있는 국가 목록의 맨 위에 세계 50대 최고의 레스토랑, 각각 6개.
또한, 다음의 경우 스페인 , 이 레스토랑 중 2곳이 상위 10위 안에 들었습니다. Asador Etxebarri(3위), Enjoy(5위), Elkano(16위), Mugaritz(14위), Diverxo(20위), Azurmendi(49위)가 그 뒤를 이었습니다.
6개의 레스토랑 미국 순위에 포함된 항목은 다음과 같습니다. 뉴욕 코스메(22위), 샌프란시스코 베누(28위), 싱글쓰레드(37위).
엑세바리 그릴.
이탈리아는 새로운 레스토랑을 포함하여 4개의 레스토랑을 목록에 포함합니다. 가르도네 리비에라의 리도 84(15위) , 최고 신인상 수상자이기도 합니다.
남아프리카 한편, 이 판에서 볼프가트 랭킹 50위 의 상을 받기도 했습니다. 아프리카 최고의 레스토랑.
올해의 탑 10에 새로 추가된 것은 회장, 홍콩 , 저것 31단계 위로 이동 10위를 차지한 사실이 그에게 상을 주었습니다. 올해의 최고 등반가 상.
멕시코시티 푸홀 , 9위에 올랐고 북미 최고의 레스토랑 상을 받았습니다. 싱가포르의 오데트, 10계단 상승하여 8위에 올랐으며 아시아 최고의 레스토랑 상을 수상했습니다. 스톡홀름의 Frantzen, 15계단 올라 6위에 올랐다.
DiverXO의 카츠 산도.
기타 수상
그만큼 바스크 그릴 마스터 Víctor Arguinzoniz 상을 수상했다 에스트렐라 담 셰프 초이스 어워드 , 세계 최고의 셰프인 동료들이 선택한 상으로 미식계에 지대한 영향을 끼친 셰프에게 수여합니다.
수상 진 마레 환대 예술상 의 손에 넘어갔다. 슈타이레렉 레스토랑 비엔나 (12위), 오스트리아 요리의 경계를 허무는 것으로 유명합니다. Heinz와 Birgit Reitbauer, 각각 셰프와 룸 헤드의 지시에 따라, 아방가르드 요리의 대명사가 된 슈타이레렉 에 뿌리를 둔 스티리아 시골 , 서비스의 모든 세부 사항은 우아하게 Birgit이 주관하는, 식욕을 돋우는 와인 리스트부터 광범위한 의 제안 치즈.
칠레 산티아고의 보라고(38위), 상을 받았다 Flor de Caña 지속 가능한 레스토랑 어워드 2021 , 독립적으로 감사 푸드 메이드 굿 글로벌 , 국제 지사 지속 가능한 레스토랑 협회 , 다음 기준에 따라 수상 후보로 지명된 100개 레스토랑 목록에 있는 시설의 자격을 부여합니다. 몇 가지 기준 지속 가능성 이전에 설립되었습니다.
레스토랑의 윌 골드파브 Room4Dessert, 발리(인도네시아) , 상을 받는다 세계 최고의 페이스트리 셰프상 . Goldfarb는 경력 내내 디저트에 열렬히 집중했으며 자신의 레스토랑을 위한 식물 및 향신료 재배, 지속 가능성에 대한 작업의 대부분을 집중하고 있습니다.
마지막으로 플랑드르 시상식에서 사전에 발표된 특별상 수상자들 중 Central, Kjolle 및 Mil 출신의 페루 셰프 Pia Léon , 수상작 세계 최고의 여성 셰프상 ; 샌프란시스코에 거주하는 프렌치 셰프 아틀리에 크렌의 도미니크 크렌 , 수상작 아이콘 상, 그리고 런던 레스토랑 이코이, 수상작 아메리칸 익스프레스 원 투 워치 어워드.
투표
연간 레스토랑 목록은 투표에서 생성됩니다. 세계 50대 레스토랑 아카데미, 1,000명 이상의 리더로 구성된 영향력 있는 그룹 국제 음식 작가 및 비평가, 요리사, 레스토랑 경영자 및 요리 전문가, 50/50의 성별 비율로.
Room4Desert, 발리.
카운터 국제 여행 제한의 영향 작년의 다양한 제안을 맛볼 수있는 제한된 기회, 2021 목록은 "에서 2020년 1월 투표의 조합 (공개된 적이 없음) 및 2021년 3월에 있었던 투표에 대한 업데이트"라고 공식 성명서에서 설명합니다.
각 유권자는 전적으로 2020년 선택 사항을 업데이트할 기회를 가졌습니다. 레스토랑 경험 자신의 지역에서 이전 투표 이후 14개월 경과 , 로컬 레스토랑의 중요성이 커지고 있음을 반영합니다.
"따라서 2021 목록은 더 광범위한 경험의 조합으로 만들어졌습니다. 전염병 전 그리고 가능하면 최근 로컬 업데이트", 밝히다.
이벤트 후원자 중 누구도 투표 과정에 영향을 미치지 않습니다. 전문 서비스 컨설팅 업체인 Deloitte는 세계 50대 최고의 레스토랑 목록을 독립적으로 해결하여 고객의 보호를 보장합니다. 투표 과정의 무결성과 진정성.
여기에서 뉴스레터를 구독하고 Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\의 모든 소식을 받아보세요.