아라곤 땅의 숨겨진 보물
이 겨울 달에 아라곤은 송로버섯 냄새가 납니다. 그리고 우리는 의제를 꺼낼 필요가 있음을 경고합니다. 이 고향의 곰팡이에 대한 약속은 이번 주에 걸쳐 영토 전체에서 증가하고 있습니다.
시장 Graus와 같은 신선한 트러플을 구입할 수 있는 곳, 송로버섯 재배 박람회 사리온처럼, 노선 Zaragoza의 레스토랑에서 트러플을 발견하기 위해 또는 ** Teruel의 Black Truffle의 미식일 **은 자율 커뮤니티가 이 진미의 위대한 생산자로서 근육을 보여주는 이벤트 중 일부입니다.
매년 아라곤은 대략 블랙 트러플 약 30톤 전 세계적으로 수집된 기껏해야 150개 중.
두 가지 주요 생산 극이 있습니다. Teruel 지방의 Gúdar-Javalambre 그리고 Huesca의 Ribagorza, 눈에 띄는 다른 영역 외에도: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña 또는 Jiloca.
그리고 아라곤에 심어진 10,000헥타르는 지구 전체에 걸쳐 이 균류를 재배하는 헥타르의 거의 5분의 1에 해당합니다.
매장된 보물
블랙 트러플(Tuber melanosporum)은 신비한 만큼 소중히 여기는 곰팡이. 자연적으로 나타나거나(야생 송로버섯) 모든 세부 사항이 처리된 농장에서 열매를 맺지 않을 수 있습니다.
블랙 트러플 재배는 가장 베테랑 트러플 재배자들에게 계속해서 비밀을 숨기고 있습니다. 이 귀한 곰팡이 오크, 홀름 오크 또는 헤이즐넛과 같은 일부 나무의 뿌리와 관련되어야 합니다. 그들과의 유익한 공생을 통해 성장합니다.
강우량에 매우 민감한 블랙 트러플과 Tuber brumale과 같은 다른 다소 열등한 품종은 추운 아라곤 땅 편안함을 느끼는 곳.
몇 인치 지하에 묻혔고, 그들의 존재는 소위 "대머리"에 의해 배신되고, 즉, 초목이 사라지는 지표면의 작은 원입니다. 그러나 이 단서조차도 우리를 잘못된 길로 이끌 수 있습니다.
트러플 재배자들은 강력한 동물의 코가 필요합니다. 훈련된 개 각 조각을 찾습니다.
블랙 트러플을 찾아라!
선구적인 트러플 시음 패널
테루엘에서는 세계 최초 트러플 테이스팅 패널 아라곤 연구 및 농식품 기술 센터(CITA)와 테루엘 트러플 생산자 협회(ATRUTER)가 추진합니다.
그리고 그러한 제품을 평가하는 방법은 무엇입니까? 그것이 성숙도와 좋은 일반 조건의 기본 요구 사항을 충족하는 경우 차이를 만드는 것은 향수.
그들 각각은 몇 센티미터 떨어진 곳에서 수집 되더라도 다른 향기를 낼 수 있습니다. 일부는 신중하고 다른 일부는 완전히 취하게 만듭니다.
이 패널은 다음과 같이 일부를 식별했습니다. 유황, 블랙 올리브, 버섯이나 견과류의 추억, 버터의 노트.
전례가 없었고 이러한 이유로 사라고사 대학의 연구원인 Pedro Marco가 주도한 작업은 고되고 소믈리에, 조향사 및 트러플에 대해 가장 잘 아는 사람들: 트러플 재배자.
최고의 표본을 인증하고, 생산자 스스로를 훈련하고, 비교할 수 없는 제품.
접시 위의 트러플
트러플은 가장 원하는 양념, 그것의 성질이나 구성이 아니라 방향족 용량.
그의 가장 큰 자질은 창조하는 능력이다. 겸손한 재료로 만든 최상급 요리: 감자, 쌀 또는 간단한 계란 후라이는 최고의 동반자입니다.
모든 화려 함을 감상하려면 다음을 수행해야합니다. 긴 조리 시간과 향기로운 힘에 필적할 수 있는 재료를 피하십시오. 예를 들어 마늘이나 식초.
Benabarre(Huesca)의 ARP 레스토랑에서 강판 트러플을 곁들인 고로케
갓 수확한 트러플은 최대한 보존 냉장고에서 2주. 밀폐된 용기에 보관하면 호두 크기의 트러플 한 개에 12개의 계란 맛을 낼 수 있습니다.
아주 잘 버틸 것이다 부드러운 엑스트라 버진 올리브 오일에 롤링 항아리에 담그기도 하고 브랜디.
제철 상품 프랑스 요리에서 매우 높이 평가되는 이는 미식가들 사이에서 점점 더 많은 호기심을 불러일으키고 인구 감소로 고통받는 지역에서 매우 흥미로운 경제 활동을 나타냅니다.
괴경 멜라노스포룸은 아라곤의 땅에 숨겨진 고동치는 검은 심장.
그라우스 마켓