도미 벨레즈 , 빵집에서 벨레즈의 오븐 (세비야 레브리하) 선정 최고의 제빵사 세상의 시상식에서 월드베이커 2021.
주최하는 행사는 국제 베이커리 및 패스트리 연합 (UIB) , 이후 전자적으로 이루어졌습니다. 뮌헨 10월 27일 화요일.
결승전에서 세 명의 다른 제빵사를 꺾은 Domi Vélez( Han Chih Lu(대만), Peng Fudon(중국) 및 Sigurdur Mar Gudjosson(아이슬란드) 따라서 된다 권위있는 상을 수상한 두 번째 스페인 사람 , 잘 카탈로니아어 조르디 모레라 그는 이미 2017년에 상을 받았습니다.
Domi Vélez는 Lebrija 시청에서 박수를 받았습니다.
도미 벨레즈: 더 베이커 2.0
도미 벨레즈 , 출신 레브리야 , 의 머리에 있는 5세대입니다. 벨레즈의 오븐 , 장인의 빵집 그 이상으로 스스로를 정의합니다. "El Horno de Vélez는 식용 가능한 예술품 공장. 우리는 제품에 필요한 주의와 섬세함으로 작업을 수행합니다. 저자 빵”.
"우리는 내가 더 베이커 2.0 , 역사의 도움으로 이 무역에서 자신을 재발명한 사람, 각 시대의 디테일을 혼합하고 새로운 아이디어와 개념을 노출 우리 제품에서: 어떤 종류의 첨가물이나 인공적인 요소도 포함하지 않은 장인의 자연 작가 빵” , Domi Vélez는 웹사이트에서 말합니다.
Domi는 역사가 Lebrija에서 시작되지 않았지만 Sevillian 지방 자치 단체에서 시작된 빵집 가족의 아들입니다. 세인트 존의 머리.
"모든 것은 두 증조부의 끊임없는 대결 누가 Las Cabezas de San Juan에서 최고의 제빵사를 원했는지”라고 El Horno de Vélez가 말했습니다.
90년대에 그들은 Domi가 빵에 대한 새로운 개념을 분명히 한 Lebrija로 이사했습니다. "증조할아버지 제빵사로부터 물려받은 장인의 전통과 금세기의 현대성의 조화"
“저희에게 '팀워크'는 단순히 '함께 일하는 것'을 의미하는 것이 아니라, 헌신에 기반한 다른 사고 방식. 우리는 일을 뛰어넘는 시너지를 창출합니다.”라고 그들은 말합니다.
목적은? 다른 방식으로 빵을 만들지만 항상 무역의 두 가지 주요 특성에 중점을 둡니다. 장인 정신과 정확성.
정교화 과정
반죽에 손을 넣기 전의 첫 번째 단계는 매우 중요하며 El Horno de Vélez에서는 다음과 같이 명확합니다. "우리 장인의 빵 레시피는 사전 조사가 필요합니다."
다음으로 모든 정교화가 따라야 하는 5단계가 수행됩니다. 재료 칭량, 반죽 단계, 성형 단계, 발효 및 베이킹 단계.
그리고 우리는 El Horno de Vélez의 왕관에 있는 걸작과 보석에 도달합니다. 당신의 문화 사워도우 , 모든 빵에 존재: "그것으로 우리는 빵을 더 소화하기 쉽고 건강하게 만들어 관능적 특성을 향상시킵니다."
그들의 야생 효모와 유산균 웹 사이트에 따르면 "항상 수반되는 매우 중요한 기능 24시간 발효 그리고 가장 소화가 잘되는 곡물".
답) 네, 글루텐이 분해되는 동안 혈당 지수가 떨어지고, 과민증 및 당뇨병 환자에게 적합한 빵을 만듭니다.
성분? 완벽한 믹스를 만들기 위해 El Horno de Vélez에서는 모든 종류의 재료를 실험하고, 그들이 어떻게 반응하는지 연구하고 공식을 개선합니다.
비밀은 없으며 워크샵에 들어가는 모든 원료는 웹 사이트에 나열되어 있습니다. 섹션에서 시리얼 우리는 호밀, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh 또는 철자법을 찾습니다. 만큼 잘 다양한 밀 (유기농 밀, 차모로 밀, 흑밀, 캔들 밀 또는 듀럼 밀. 레시오 데 론다 또는 스펙타클한 본 페인 "라고 덧붙입니다.
그들은 또한 다음과 같은 향신료를 사용합니다. 심황, 커민, 정향 및 기타 향기로운 허브 회향 또는 오레가노와 같은.
마지막으로 중요한 것은 고대 로마(예: 가룸 ), 한국(예: 김치 ), 인도(예: 황금 우유 ), 일본(예: 말차 ) 또는 이탈리아(예: 치아바타).
Velez의 오븐.
빵
El Horno de Vélez의 "빵 카탈로그"에서 우리는 전통과 같은 고전적인 준비 바게트, 얇게 썬 빵 (다중 시드, 철자 등), 치아바타 (돌가루로 만든 가루), 머핀 또는 다섯 가지 버전의 햄버거 롤빵 (씨앗을 곁들인 구운 호밀, 나비 완두콩 꽃, 스피루리나, 튀긴 양파와 프레첼을 곁들인 IPA 맥주).
또한, 그들은 파요요 치즈와 모슬렘이 들어간 트리토르데움과 같은 보다 혁신적인 작품 (로마 시대의 포도주), 피스타치오와 꿀; 골든밀크 (꿀, 심황 및 트리토르듐이 포함된 버터 '기유'의 설명 포함) 또는 그들이 라 베라의 파프리카로 하는 일 국내산 오레가노를 사용한 최고급 트리토르데움.
가장 눈에 띄는 것 중 하나는(분할 때 특이한 파란색이 나타나기 때문에) 나비 완두콩 꽃 치아바타 , 말린 꽃을 넣고 24시간 발효시켜 만듭니다.
“세계 최고의 제빵사를 우리 배의 선장으로 모시고 레브리자에 셀 수 없이 많은 스포트라이트가 놓여 있다는 것은 자부심의 원천이다. 우리에게 이 날은 잊을 수 없는 날이 될 것입니다.”라고 El Horno de Vélez는 소셜 네트워크에서 말했습니다.