콘테스트의 VI 에디션 '2021년 스페인 최고의 장인 파네토네', 주최 바르셀로나 길드의 제과 학교 (EPGB) , 이미 승자가 있습니다: Yann Duytshche, from Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona)는 이미 2016년에 수상한 이 권위 있는 상으로 다시 한 번 떠오릅니다.
대회는 10월 19일 화요일에 진행되었습니다. 미식 포럼 바르셀로나 맛있는 참신함을 선보였습니다. 처음으로 두 가지 부문에서 수상했습니다. 최고의 클래식 과일 파네토네와 최고의 초콜릿 파네토네.
네 작년에 아담 사에즈 벤츄라, Xocosave 제과점에서 , 상을 Riudoms(Tarragona)로 가져갔고 한 달 전 우리의 입에는 최고의 수제 버터 크로와상 (장인 베이커리에서 굽는 파넴 마드리드에서); 오늘 우리는 다시 두 번 자신을 달게합니다.
I 콘테스트 우승자 '2021년 스페인 최고의 장인 초콜릿 파네토네' 에 의해 결성된 듀오이다. Rafael Aguilera와 Magí Rovira, 파스티세리아 칼 얀 (Torredembarra, Tarragona).
Xocosave(2020년) 외에도 과거 버전에서 수상했습니다. Cloudstreet(2019), Ochiai(2018), Oriol Balaguer(2017) 및 Dolç Par Yann Duytshche(2016).
2021년 스페인 최고의 장인 파네토네와 스페인 최고의 장인 초콜릿 파네토네.
승자
Dolç par Yann Duytsche는 Sant Cugat del Vallès에 위치한 프랑스 대표 패스트리 전문점입니다. 얀 두이치.
Yann's는 9살 때부터 페이스트리 셰프가 되고 싶다는 것을 알았기 때문에 순수한 직업입니다. 그는 그의 위대한 학교가 물랑 드 무쟁 셰프의 (미슐랭 3스타) 로저 버지 , 누벨 요리의 선구자이자 '셰프의 성공은 시장에서 시작된다'는 모토의 아버지.
나중에 그는 바이사스 (바르셀로나)의 워크샵에서 다니엘 지로 (Valence), 프랑스 최고의 워크샵 선정 발로나 , 세계에서 가장 중요한 초콜릿 생산자 중 하나입니다.
10년 전 Yann Duytsche는 자신의 페이스트리 가게를 열었습니다. 달콤한 (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) 그리고 물론 파네토네는 베스트 셀러 중 하나입니다.
Yann Duytsche의 파네토네는 다음을 요구합니다. 27시간 발효 독특한 향과 맛을 제공합니다.
"나의 멘토 롤란도 모라딘 지난 15년 동안 그는 이 자연 발효 반죽에 대한 모든 감수성과 노하우를 저에게 전수했습니다.”라고 Duytsche는 말합니다.
'2021년 스페인 최고의 장인 파네토네' 레시피는 다음과 같습니다. 설탕에 절인 과일, 오렌지, 건포도, 유자(주로 코르시카, 크레타, 시칠리아에서 생산되는 레몬 같은 감귤류 과일).
의 파네토네 라파엘 아길레라와 마지 로비라 , 의 파스티세리아 칼 얀 에 대한 상을 수상했습니다. '2021년 스페인 최고의 장인 초콜릿 파네토네'.
현재 Rafa와 Magí는 호프만 제과 학교 그리고 Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez 및 Eugeni Muñoz와 같은 전문가들과 함께한 경험이 있습니다. Torredembarra 및 Mercat de Tarragona에 있는 시설. 그들은 시그니처, 현대적인 패스트리를 만들고, 그들의 차별점 중 하나는 독창적인 개별 케이크입니다.
Passisseria Cal Jan의 초콜릿 파네토네.
참가 요건
그만큼 VI 콘테스트 스페인 최고의 장인 파네토네 그리고 제1회 스페인 장인 초콜릿 파네토네 콘테스트 아침 10시에 시음과 배심원 평가로 시작되었습니다. 그들은 Yarza, Lot Roca 또는 이탈리아인 Giuseppe Piffaretti와 Giambatista Montanariy였습니다.
참여할 수 있다 모두 제과점, 빵집 및 스페인의 기타 페이스트리 제조 시설 또한 "대중에게 판매 시점을 갖는 것"도 필수 요건입니다.
10월 18일 월요일, 참여 시설은 그들은 총 2개의 파네토네를 바르셀로나의 제과 학교에 보내야 했습니다. 식별 요소 없이 가방에 적절하게 포장되어 있어야 합니다.
카테고리에 참가한 경우 '권위 있는' , 후보 파네토네는 다음과 같아야 합니다. 과일 파네톤(레몬 또는 삼나무, 오렌지 및 건포도) , 1,050~1,150g 사이에 설탕을 입힌 왕관과 함께 만든 수제.
레시피에는 다음 재료와 비율이 포함되어야 합니다. 100% 밀가루, 버터 (밀가루 중량의 최소 40%), 노른자 (밀가루 중량의 최소 30%), 과일 (밀가루 중량의 최소 50%) 및 어머니 효모.
카테고리에 참여하는 경우 '초콜릿' , 반드시 다크 또는 밀크 초콜릿 파네토네 (최소 40% 코코아) 1,050~1,150g. 그리고 항상 장인과 자신의 정교함.
초콜릿 카테고리의 레시피에는 다음이 포함되어야 합니다. 100% 밀가루, 버터 (밀가루 중량의 최소 40%), 노른자 (밀가루 중량의 최소 30%), 초콜릿 (밀가루 중량의 최소 50%, 코코아 중량의 최소 40%) 및 어머니 효모.
심사위원단이 두 범주의 판토네를 시음하고 채점할 때 고려한 기준은 다음과 같습니다. 외관 및 모양, 구운 및 유약 외관, 부스러기 구조 및 과일 분해, 냄새 및 풍미 (이 마지막 섹션은 점수를 두 배로 늘립니다).
수상한 페이스트리 셰프들은 €1,000 그리고 가능성 2022년 파네토네 월드컵에 출전합니다.