멸치 라자냐: 20년의 역사를 지닌 요리.
“재탄생, 30년 만에 다시 즐겨” 그것은 두 파트너와 친구를 위한 것입니다. 페르난도 카날레스와 미켈 인구, 그들이 시작한 이 새롭고 야심찬 이중 모험.
19년 만에 5개 레스토랑 중 하나인 Etxanobe를 이끌고 빌바오 Euskalduna 궁전에서 미쉐린 스타와 함께 그들은 Biscay의 수도 중심으로 이사하여 다음을 만들었습니다. 에트사노베의 식료품 저장실 와이 에트사노베 아틀리에 (별이 따라오는 곳) . 두 개의 레스토랑, 같은 장소, 두 개의 다른 입구, 같은 주방, 동일한 아이디어: 제품에 대한 사랑과 존경, 비스카야 전통 요리에 대한 숭배. 두 요리사는 어린 시절부터 배웠습니다.
"제품의 Etxanobe와 창의성의 Etxanobe", 제안과 보완적인 개념을 정의하기 위한 요약. La Despensa는 매일, El Atelier는 독특한 경험(반복 가능)이 될 수 있습니다. Pantry는 비공식, Atelier는 공식입니다. La Despensa에서는 일품 요리(또는 엄선된 요리 메뉴와 함께)를 먹고, El Atelier에는 14가지 요리로 구성된 시음 메뉴가 있습니다(“각 요리에는 평균 15-16개의 제품이 있습니다”라고 Canales는 말합니다). 둘 다 같은 기원을 가지고 있으며 "즐기다"라는 같은 목표를 추구합니다.
전통적인 레스토랑... 하지만 다릅니다.
즐기십시오: 그것은 빌바오에서 온 두 명의 셰프를 위한 요리입니다. 이 두 셰프는 이 세상에서 어떻게 시작했는지 물었을 때 어린 시절과 부모에게로 돌아갑니다. 카날레스에서 온 남자가 그를 데려가 멸치 어업을 보러 갔다. Population에서 온 사람은 집에서 요리하는 사람이었습니다.
“먹물 속의 아기 오징어가 그들의 별미였습니다. 당신은 눈을 감고 그것을 먹고 그것이 그의 것임을 알고 있습니다.”라고 그는 말합니다. 그리고 그것은 또한 그들이 두 집 중 하나에 오는 식당을 찾는 것이기도 합니다. "우리의 요리는 덧없고 우리의 추억은 영원합니다", 그들은 El Atelier에서의 경험이 시작될 때 테이블에 투영되는 비디오에서 말합니다. 그들의 요리와 함께 그들은 각자의 선택적 기억 속으로 들어가고 싶어합니다. 당신이 거기에서 나와 영원히 기억하기를 원합니다.
참치 찹: 숯은 조미료입니다.
그리고 그들은 그것을 성취했고 그것을 계속 성취할 것 같습니다. La Despensa의 메뉴에는 거의 20년 동안 함께해온 요리가 있습니다. 주방의 진정한 스타, 멸치 라자냐처럼, 가장 충성도가 높은 고객이 계속해서 요구합니다.
그러나 그들은 또한 Euskalduna에 19년 더 붙어 있는 후, 그들과 다가올 새로운 것들을 갱신하고 놀라게 하기를 원합니다. 이제 그들은 창의력을 마음껏 발휘할 수 있습니다. 귀하의 주방은 귀하의 R&D 부서이며, 그들은 팀의 각 구성원이 중요한 역할을 하는 곳이라고 말합니다.
참신함으로 La Despensa에서는 불씨를 도입했습니다. “드레싱으로서의 불씨”, 페르난도 운하를 말합니다. 멸치를 만드는 곳, 식당 앞에서 익어가는 깍두기나 소갈비는 입구에서 받는 그 식료품 저장실에서 이름에 의미를 부여합니다.
페르난도 카날레스와 미켈 포블라시온, 요리사와 친구들.
“우리가 요리사가 되는 것을 좋아하기 때문에 La Despensa라고 불립니다. 이 모든 것의 일부이기 때문입니다.”라고 Canales는 말합니다. 그 안에 그들은 고객이 소비할 고기, 조개류, 생선 및 야채를 보관합니다. "모든 것이 흐르고 모든 것이 눈에 보인다. 장소에는 여러 환경이 있지만 모든 환경에서 레스토랑에서 일어나는 일의 움직임을 볼 수 있습니다. 그리고 웨이터는 파티의 일부입니다."
구내에서는 금속, 가죽 및 벨벳 소파가 지배합니다. 노출된 벽돌 벽입니다. 거의 산업 장식, Verno 스튜디오에서 디자인했지만 테이블 위에 올려 놓은 물건과 서비스 덕분에 아늑합니다. “전통 요리를 사용한 미장센(Canales가 가리키는 말)입니다.”
참치 토르텔리니.
가야하는 이유
빌바오 사람들이 틀릴 수 없기 때문입니다. 그리고 오픈한지 두달 조금 안되서 덩달아 모였다면 뭔가 특별하기 때문이다. 항상의 제품과 요리의 파티입니다. 멸치 라자냐는 빌바오 여행을 할 가치가 있기 때문에 그런 다음 구겐하임을 통과합니다.
추가 기능
디저트. 이러한 제품의 향연을 앞두고 눈이 휘둥그레져 전채, 고기, 생선을 먹더라도 디저트는 여유를 두십시오. 같은 페르난도가 그 자리에 있고 그가 만든 오렌지 주스와 화이트 초콜릿 고로케로 당신을 기쁘게 합니다.
풍미의 부엌을 위한 현대 미학.
주소: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 지도에서 보기
전화: 944 42 10 71
일정: 월요일~목요일 오후 1시~오후 3시 30분, 오후 8시~11시 금요일과 토요일은 오후 1시부터 3시 30분까지, 오후 8시부터 11시 30분까지입니다. 일요일 휴무.
반값: €60/80