Eneko Atxa, 원시 및 흙
페이지를 채우는 레스토랑, 바, 사원 각각을 설명하는 간단한 은유 식탁보 및 칼 . 알레고리(조금 귀엽긴 하지만 알아요)는 다음과 같은 경우에 특히 정확합니다. 아주르멘디 , 그리고 Larrabetzu 레스토랑의 Eneko Atxa는 정상이 아닙니다. 그것은 꿈, 조잡한 요새, 더 나은 것의 비전, 더 많은 우리의 것, 더 많은 것-지구에서, 우리의 뿌리에서- 따라서 다음과 같은 이상적인 세계(적어도 내 것)를 상상하지 않는 것은 불가능합니다. 비스카얀 숲의 목재, 돌, 야채, 철 및 유리.
곧 언급될 이베리아 반도 최초의 지속 가능한 레스토랑: 축수기, 유리 지붕의 태양열 포착, 지열 에너지로 인한 복사 난방, 태양광 설비, 식물 배수 및 멋진 지붕 36가지 이상의 토종 채소로 가꾸어진 정원.
우리 암탉의 계란, 거꾸로 요리하고 트러플
관점들? ** 이것들 ** 그리고 테이블에? Eneko의 주방: 차분함, 정체성, 풍미. 트윗에서 귀하의 미식 제안을 정의해 달라고 요청합니다. " 정체성의 즐거움 . 영토와 연결되고 뿌리를 기반으로 하면서도 진화적이고 보편적인 아이덴티티 요리.”
- "영토 요리, 그런 것 같네, 에네코..."
- “내가 빨아먹고 발전한 것은 그러나 라디칼 없이 , 우리 영토에 속하지 않은 제품을 사용하는 방법을 알고 있습니다. 하루가 끝나면 자유를 느끼고 내가 하고 싶은 모든 일을 할 수 있습니다.”
우리 포도 나무의 Sarmiento에 밤
어려운, 매우 어려운, 최고의 요리를 선택 아다락 메뉴 (바스크어로 'branches') 그러나 소대 전에 '암탉의 달걀, 역으로 요리하고 송로 버섯 요리', '완두콩, 감자, 마늘, 꽃을 곁들인 이베리아 젤리', '우리 비냐산 사르미엔토를 곁들인 밤'을 선택했습니다. (아버지의 기억에 대한 찬사). 에네코와 포즈도 거리도 없다 -눈, 미슐랭 스타 2개- 그리고 나는 몇 명의 셰프를 만난 적이 없다고 고백해야 합니다. 너무 열정적이고 너무 겸손하고 너무 아이들 (내가 논평할 수 있다면) 아주 작은 일에 열정에 압도된다. 아주르멘디를 방문해야 합니다.
- "인생의 세 가지 필수 레스토랑, 세 가지 기본 요리사에 대해 스스로에게 묻지 않을 수 없습니다."
- "예를 들어, 엘카노 . 나는 서문, Aitor의 설명, 그들이 제품과 실행에 대해 얼마나 알고 있는지를 좋아합니다. 라스트랑스, 나는 그 요리가 Pascal Barbot의 정신, 겸손, 노하우, 관대함 및 좋은 취향을 완벽하게 반영하기 때문에 요리를 좋아합니다.
키코노이, 무라타 씨. 참고로 저는 좋은 추억을 간직하고 있습니다. 나는 요리법을 훨씬 뛰어 넘는 무언가를 배웠습니다.”
바다 애무