올웨이즈 무가리츠
우리는 저녁을 먹었다 무가리츠 ('오크'와 '국경', 에렌테리아와 아스티가라가를 구분하는 경계) 10월말이 얼마 남지 않은 금요일 . 바로 요점? 자, 요점으로: 좋은 날은 아니었다 . 내가 아는 가장 부적절하고 공허한 (나의) Mugaritz. 내가 돌아올거야? 그래, 씨발; 예 . 나는 할 수 있을 때마다 돌아올 것이다, 나는 매번 돌아올 것이다( 가능하면 매년 ) 세계에서 이 독특한 레스토랑의 모든 돌 아래에 사는 경련을 찾아서. 그 때문에? 이것은 내 목소리의 단편으로, 다른 목소리, 다른 삶, 다른 현기증에 대한 이야기입니다. 다른 방법이 생각나지 않아.
*** 서두르다. 너무 많다.** 그래서 우리는 때때로 식사가 식탁에 앉아 땅의 소산을 갉아먹는다는 것을 잊는다. 우리는 먹는 것 또한 즐거움이자 느낌이며 소속감과 떼루아르를 속삭이는 것, 우리가 걷는 땅에 뿌리를 내리는 것들의 언어 , 미래에 대한 두려움 없이 과거를 바라보는 것들.
무가리츠의 내장
***** “ 요리는 폭력적인 행위다 , 극단: 불의 고문 아래 원유가 변형됩니다. 바다 갑각류는 끓는 육수에 담그면 죽습니다. 토끼의 껍질을 벗기고, 물고기의 내장을 열거나, 아름다운 자고새를 뽑고, 요리는 자연을 인간화하고 먹을 수 있게 합니다. 이것은 위대한 제스처입니다 산티 산타마리아.
***** 당신은 완벽에서 탈출해야합니다. 완전체에는 대칭, 질서, 사고 및 거리가 있습니다. 만남에는 긴장, 마찰, 혼돈이 있습니다. 이런 이유로 불완전하고 무상하며 불완전한 아름다움을 찾으십시오. 와비사비 , japs는 무엇을 말합니까, l 덧없음과 무상함을 바탕으로 한 세계의 이해 . Wabi-Sabi는 나무, 녹슨 금속, 대마, 천 또는 도자기입니다. 비대칭, 거칠기, 단순함, 독창성의 아름다움.
***** "창의를 나누는 은사보다 더 인간적이고 아름다운 것은 없다"("창의를 나누는 은사보다 더 인간적이고 아름다운 것은 없다"), 로렌스 레식 .
***** 훌륭한 레스토랑에 다음과 같은 기능이 있다는 것은 멋진 일입니다. 위대한 영화나 위대한 노래 세월이 흐르면서 변해가는 것 같다 볼 때마다, 마실 때마다 . 하지만 그게 아니라 사실은 우리가 변하기 때문에 '그' 노래를 들을 때마다 새롭다고 느낄 때마다 새로운 뉘앙스를 발견하게 되고, 작업에 경험, 빛, 그림자를 추가하기 때문에 숨겨진 방 , 귀하의 질문 및 귀하의 답변.
***** “인생의 목적은 사는 것이며, 산다는 것은 즐겁게, 취해서, 고요하게, 신성하게 자각하는 것을 의미합니다. 이 신과 같은 자각의 상태에서 우리는 노래한다. 이 영역에서 세계는 시로 존재한다"("인생의 목적은 사는 것이고, 산다는 것은 자각하는, 즐거운, 취한, 고요한, 신성하게 인식하는 것을 의미합니다 . 신성한 의식의 그 상태에서, 우리는 노래합니다. 그 영역에서 세계는 시로 존재한다"), 헨리 밀러.
무가리츠입니다
***** 미식의 즐거움은 다른 것입니다. 정직, 존경 그리고 (예, 진부한 사람에게 미안합니다) 제품, 식당, 주방에 대한 작은 사랑의 표시 . 앞을 내다보기 위해 (과거를) 돌아보는 법을 배우세요... 그게 자라나는 거 아니었나요? 당신과 가까운 것(당신의 주변 환경)을 살펴보십시오. 미식을 문명으로 이해하다 : 여가로서, 문화로서, 삶의 철학으로서. 먹고 마시고 살고.
***** “예술에 대해 물으면 책 목록을 줄 것입니다. 미켈란젤로, 당신은 그에 대한 모든 것을 알고 있습니다. 그의 작품, 그의 정치적 열망, 그와 교황, 그의 성적 취향, 모든 것 . 하지만 당신은 나에게 말할 수 없습니다 시스티나 예배당은 어떤 냄새가 나나요? , 당신은 그곳에 가본 적도, 그 아름다운 천장을 본 적도 없고, 본 적도 없습니다.”
“내가 당신에게 여성에 대해 묻는다면 당신은 나에게 당신이 가장 좋아하는 목록을 줄 것입니다. 누군가와 잤을 수도 있지만 당신은 여자를 본 적이 없다 그리고 당신은 취약하다고 느꼈습니다.”, Good Will Hunting.
시스티나 예배당은 어떤 냄새가 나나요?
***** 여행, 당신은 참조, 나는 배우지 않는 법을 배웠다 (가장 어려운 교훈) , 나는 닥치고 듣는 법을 배웠다. 새로운 눈으로 사물을 보는 것; 혼자 있고 움직이다: 행동은 슬픔을 죽인다.
***** “ Camarón의 말을 들으면서 무력감이 우리의 유산이라는 것을 알게 되었습니다. , 그러나 그것은 또한 놀랍게도, 황량한 진정성, 형제애와 행복이 우리를 기다리고 있습니다. "(펠릭스 그란데)
***** 술을 마시고 싶은데 요금을 내지 않으려고 합니다. 소파에서 춤을 추고, 안전한 발걸음을 내딛고, "높은 믿음과 마음의 준비"를 하고, 발로 착지하고 오늘 당신의 절반인 삶의 조각을 지탱하십시오. 교훈을 배우고(어떤 교훈을 배우고 싶습니까?) 다시 눈을 바라봐 . 포기하지만 조금. 잘 봐, 아니. 할 수 없습니다. 게임을 해야 하며 때로는 잃다.
다른 방법은 없습니다.
그리고 그런 적이 없었습니다.
이 모든 것이 무가리츠입니다. 돌아가지 않는 방법?
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Mugaritz의 정직과 존중
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