루벤 가르시아와 알바로 빅토리아노 그들은 수년 동안 함께 일하고 있습니다. 그들은 거의 5년 전에 자리에 앉기 전에 다른 식당에서 했고, 자신의 사업을 차릴 생각을 하고 있었습니다. 그 곳은 이상한 , 무엇 향후 계획 개방적이고 완전한 운영 . 2~3년 후 그가 도착했다. 극심한, 그의 레스토랑의 비공식 법원 형제 , 젊은 잠재고객에게 도달하려는 의도였습니다.
이 두 가지 제안이 이미 통합된 상태에서 2020년 감금은 미식가에게 생각할 시간을 주었습니다. 그것의 제안을 보완하는 무언가에서, 레스토랑에서 보다 제품 중심적인 접근 , 조금 더 나아가고 싶은 고객에게 초점을 맞췄습니다.
그 순간, 결국 무엇이 될 것인가 허풍선이 , 현지인 훌륭한 미식 바에서 영감을 받아 마드리드, 바르셀로나 또는 알리칸테에서; 엄선된 소재가 모든 것을 축으로 하는 코르셋의 분위기에서 벗어나 여유롭게 즐길 수 있는 비공식 공간.
공간에서 주도적인 역할을 하는 바 , 비록 이 달의 제한 때문에 그가 줄 수 있는 모든 게임을 제공할 수 없었지만. 현재 그것은 특권을 가진 전시자가 되었으며, 매일 일부가 전시되는 쇼케이스가 되었습니다. 최고의 야채, 치즈 또는 빵 레스토랑에 와서 소셜 네트워크를 통해 입에 군침이 돌게 만드는 사람들입니다.
그리고 그 바 주변에는 높은 테이블과 개방형 와인 저장고로 분리된 식사 공간 . 또 다른 기둥이기 때문에 허풍선이 : ㅏ 트렌드에 구애받지 않는 엄선된 보틀 제공 , 도시의 다른 곳과 달리 유리당 20개 이상의 참조가 있습니다.
자주 변경되므로 고객이 탐색할 수 있습니다. 소규모 로컬 프로덕션 , 일부처럼 와인 베탄조스, 부르고뉴, 루아르 ; 또는 큰 생산 지역에 의해 독일, 남아프리카 어느 하나 이탈리아.
바와 다이닝룸을 나누는 셀러.
이미 테이블에, 오늘의 몇 가지 제안으로 보완된 짧은 편지 시장에서 오는 것에 따라. 제품, 그릴 및 기타. 이제, 이 여름의 마지막 바에서, As Mariñas Biosphere Reserve의 과수원에서 매일 도착하는 토마토 , 도시에서 한 발짝 떨어져 있어야 합니다. 그들은 또한 검은 가리비 - 그릴에 올려진 진짜 신선한 것 - 또는 제철 하구의 마지막 오징어.
그러나 어떤 제품은 사라지지만 계절의 순환은 다른 제품을 가져옵니다. 근처 어장에서 가다랑어를 더 이상 즐길 수 없다면, 악센트는 무화과에 있습니다 , 예를 들어, 또는 첫 번째 버섯에서 . 그리고 곧 최고의 겨울 해산물이 도착할 것입니다. 바로 이곳 A Coruña에 있는 대서양 식료품 저장실의 보석과도 같습니다.
이 모든 것이 단순하게 처리되었습니다. 그릴은 우리가 지적했듯이 기둥 중 하나입니다. 제품을 향상시키는 불과 연기의 정확한 터치: 소 배 지방이 녹기 시작할 정도로만 템퍼링됩니다. 컨트리 페이트 – 수제 – 알베도와 진저 브레드가 든 레몬 퓌레와 함께 제공됩니다. 계절의 야채 그들은 구워서 오리 햄과 팀이 선택한 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 제공됩니다.
토마토.
제안의 또 다른 기반은 피자입니다. 그리고 여기서 멈추는 것이 편리합니다. 여기서 나폴리탄 피자와 좋은 반죽을 생각하자 ,이 경우 레스토랑에서 몇 미터 거리에 있으며 도시의 빵 애호가를위한 예배 장소 중 하나 인 베이커리 Banneton에서 매일 만듭니다.
향이 가득한 시그니처 도우를 굽고, 연기의 감촉과 함께. 그리고 당신이 그것에 무엇을 넣을 수 있는지 생각해 봅시다. 좋은 국산 토마토와 30개월 된 파르미지아노 예를 들어 오븐에서 나옵니다.
이베리아 시크릿 모르타델라, 부라타, 다테린 토마토. 또는 아마도 칼조네 모양으로, 장인의 치즈로 속을 채운 멸치 00과 함께 제공됩니다. 이것은 고전적인 피자가 아니라 Charlatan(및 Banneton) 피자입니다.
피자, 필수품.
그들은 또한 제공합니다 유럽 전역의 치즈 Marqués de Valladares 치즈 공장에서 엄선한 우수한 숙성 쇠고기 스테이크 타르타르 구운 브리오슈와 함께 제공되며 팬에서 갓 구운 계란을 얹거나 단순히 엄선된 육포 . 복잡하지 않고 공유할 수 있도록 설계된 제품, 제품 및 기타 제품. 오려면 앉아서 즐기십시오.
조금 더 많은 요리를 찾고 있다면 항상 옵션이 있습니다. 아마도 훈제 장어 타르타르를 곁들인 구운 농어 그리고 회향 벨루테, 아마도 Café de Paris의 프리미엄 쇠고기 안심 갓 튀긴 갈리시아 감자와 함께.
아마도 프리미엄 소고기 스테이크 에서 가져온 최고의 공급자 바스크 지방 그리고 석탄을 통과했습니다. 손에 그런 원료가 있으면 왜 더 복잡해집니까?
루벤 가르시아와 알바로 빅토리아노.
과자를 맛보지 않고 떠나서는 안됩니다. 결정은 쉽지 않지만 시도해 볼 가치가 있습니다 크림 구운 Idiazabal 치즈 케이크 또는 고급 초콜릿 케이크 테이블 옆에 모인 외교 크림과 함께 제공됩니다.
언뜻보기에 충격을 줄만한 것은 없습니다. 혁신이나 놀라움을 추구하는 것은 주방이 아닙니다. 반대로, 모든 것이 측정되고 고전적인 프로필을 유지합니다. , 거의 신중하게 제품을 돋보이게 합니다. 그것이 진정한 노력이 필요한 곳입니다. 최고의 육류, 절인 육류 또는 생선을 찾는 공급업체 선택 그들이 어디에 있든; 자신을 과시하지 않고 덮고 향상되도록 부엌을 조절합니다.
Charlatan은 도시의 한 부분에서 신선한 공기의 숨결입니다. , 주점과 보다 비공식적인 제안으로 유명한 Galera-Olmos-Estrela 거리의 축입니다. 최근 몇 년 동안 이 지역은 다음과 같은 프로젝트 덕분에 재창조되고 있는 것이 사실입니다. Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , 독특한 레스토랑 자체 또는 최근에는 다음과 같은 제안 발렌타인 코너.
하지만 아직 뭔가 부족했던 그곳, 편안한 분위기의 그곳, 그저 즐기는 이들의 만남의 장소가 되는 것 외에는 다른 목적이 없었다. 숯에서 갓 나온 잘 발효된 반죽 , 한 잔의 행복을 찾는 사람 소규모 생산자 샴페인 부서지기 쉬운 껍질 토레즈노와 함께하기 위해 해산물을 좋아하는 사람들을 위해 적절한 양의 연기와 온도로 불에서 간단히 열었습니다.
매우 간단해 보이지만 때로는 찾기가 매우 복잡해 보이는 것이 여기에 있습니다.