(신규) 커피 재배자를 위한 기본 사전
그들은 매일 소비된다 세계에서 하루에 30억 잔의 커피. 당신은 그 글로벌 계산에 얼마나 기여하고 있습니까? 그리고 매년 10월 1일 이 새로운 "블랙 골드"에 대한 그 사랑, 그 열정, 그 집착, 심지어 중독까지도 기념하기 위해 5년 동안, 국제 커피의 날.
세계 커피 기구(World Coffee Organization)에서 이미 여러 국가에서 개최된 모든 축제와 행사를 통합하기 위해 추진하는 이 행사는 매우 분명한 목표로 축하됩니다. 전체 커피 과정과 회로를 볼 수 있게 하고, 가장 작은 생산자부터 매일 아침 당신의 입에 닿을 때까지.
이를 위해 매년 ICO는 보다 구체적인 목표를 선택합니다. 작년에 그들은 카페의 여성 그리고 이건 소농이 비참하게 살지 않도록 지속 가능한 생산에 대한 요구.
ICO 계산에 따르면, 전 세계에서 약 3달러에 판매되는 커피 한 잔에 대해 생산자는 1센트를 받습니다. 이 생산자들의 소득은 최근 몇 년 동안 30% 감소했으며 전 세계적으로 커피 수요가 계속 증가하고 있음에도 불구하고 자유낙하하고 있습니다. 덜 소비하는 것이 아니라 더 많이 소비합니다. 그러나 우리가해야 할 일은 더 잘 소비합니다.
커피: 회의 음료.
그것이 우리가 쓰는 이유입니다 커피 재배자를 위한 이 기본 사전, 새롭고 친숙한. 을 위한 상업용 커피를 구별하다 제품의 추적성을 제공할 수 없으며, 스페셜티 커피 생산자와 직접 협력하고 전체 프로세스와 모든 참가자를 존중하여 컵에 도달할 곡물에 대해 4배 더 많은 비용을 지불할 수 있습니다.
폴 나이트, 의 안녕하세요 커피 와이 미션 카페, 마드리드의 개척자로서 전문 카페테리아에 갈 때 무엇을 주문해야 하는지 아는 데 도움이 됩니다. 커피를 넘어 우유와 함께...
플랫 화이트: "그게 그렇게 불린다. 호주와 뉴질랜드에서 우유를 넣은 커피”. 더블 샷 또는 우유에 더블 에스프레소입니다. 즉, "일반 우유를 넣은 커피보다 커피의 존재감이 더 크다"입니다.
배치 브루: "그는 일생의 여과 커피, 전통적으로 나쁜 커피로 만들어졌기 때문에 스페인에서는 매우 과소평가된 미국식 커피 머신의 그것입니다." 그러나 지금은 재가열 없이 좋은 커피로 만들어지고 있어 점점 더 많은 찬사를 받고 있습니다. "그렇게 강하지 않습니다."라고 Caballero는 말합니다. 평범한 멜리타나 필터 커피지만 좋은 커피와 함께.
콜드브루 : “찬물로 추출한 커피입니다.” 아이스 커피의 진화입니다. "쓴맛이 덜하고 다른 뉘앙스가 있습니다." 그리고 실제로 확인된, 얼음이 덜 녹습니다.
커피 과정입니다.
아이스 라떼: 우유와 얼음을 곁들인 커피의 긍정적인 진화. 얼음이 녹지 않도록 우유는 차갑게 제공됩니다.
에스프레소: 그것은 블랙 커피이지만 스페인에서는 솔로가 더 길고 이탈리아 에스프레소가 더 농축되는 경향이 있습니다.
더블 에스프레소 또는 '더블 샷': 가장 힘든 사람을 위해: 진한 블랙 커피 두 잔.
그 색들 중 아주 검은색의 커피 한 잔.
카푸치노: 도처에 알려져 있습니다. 근데 왜 그렇게 불리는지 아세요? 카바예로는 "이탈리아 카푸친 수도사들의 색깔 때문"이라고 말했다. 잘 찐 우유를 넣어 거품을 낸 에스프레소 커피입니다. 우유와 커피의 완벽한 균형.
잘게 썰었다: 마키아또도 없고. 미국에서도 스페인어로 "cut"이라는 단어를 점점 더 많이 사용합니다. "커피 맛이 우세한 우유 음료입니다."
라떼: 일생의 우유와 커피. 다소간. 잘했어요: "커피보다 우유가 더 많은 존재로."
그리고 컵에 도달하기 전에 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다. 로스트: 수 자연스러운 (전문 분야에서 보통), 섞어서 굽고, 스페셜티 커피숍에서는 찾을 수 없고 이미 구매에서 버려야 하는 커피입니다. 20세기 초에 스페인에서 시작되었던 로스팅입니다. 커피는 검은색으로 변할 때까지 설탕과 함께 볶습니다. 더 강하고 저렴하며 몸에 훨씬 더 해롭습니다.
로스팅도 가능 더 높은 (압력이 있는 기계의 경우) 또는 더 밝게 (필터링된 커피의 경우) .
수동 및 멋진 필터.
또한 이해를 원하면 울릴 수 있습니다. 세척, 반 세척 또는 천연: 과일에서 곡물을 추출하는 방법입니다. 물, 태양 또는 혼합 기술.
연마 커피를 집으로 가져갈 때 이를 고려하는 것이 중요합니다. 가지고 있는 머신에 따라 다를 수 있습니다. 더 가늘거나 두껍습니다.
매우 중요하다 선도: 로스팅 후 커피는 한 달 반에서 두 달 사이에 마셔야 합니다.
이제 과일과 채소에 대해 잘 알게 되었으니 계절의 커피는 여전히 과일이기 때문에 커피와 함께 이것을 염두에 두십시오. 각 국가 또는 국가 내의 각 지역에서 특정 시간에 수확됩니다. 예를 들어 콜롬비아에는 가을 수확과 봄 수확이 있습니다. 세계 최대의 생산국인 브라질에서는 5월부터 10월까지입니다. 따라서 달력을 확인하면 오래된 수확을 소비하지 않으며 추가로, 우리는 점점 더 정교해지는 당신의 미각뿐만 아니라 모든 사람이 더 나은 커피를 마실 수 있도록 도울 것입니다.