계란과 설탕 혼합물에 버터를 첨가할 때 조급해하지 말고 시간을 들이십시오. 아이디어는 비네그레트를 만들 때처럼 유제를 만드는 것입니다. 너무 빨리 가면 결과적으로 기름진 반죽만 나옵니다.
케이크용(22cm 금형용 수량):
- 식물성 기름(팬용)
- 껍질을 벗긴 중간 크기 당근 3개
- 무염 버터 1컵
- 생 피스타치오 1컵(130g)
- 3 큰 계란, 실온에서
- 황설탕 1컵(200g)
- 과립 설탕 50g(¼컵)
- 베이킹파우더 1 ¾티스푼
- 베이킹 소다 ¼작은술
- 가루 카다멈 1 ½작은술
- 계피가루 ½작은술
- 굵은 바다 소금 1¼작은술 밀가루 1½컵(188g)
글레이징 및 조립
- 당근 주스 ½컵
- ½ 컵 헤비 크림
- 과립 설탕 ½컵(100g)
- 굵은 바다 소금 ¼작은술
- 무염 버터 2큰술
랙을 중간 높이로 오븐에 넣습니다. 175°C로 예열 , 22cm 지름의 케이크 팬 바닥과 옆면을 기름으로 가볍게 닦아줍니다. 바닥에 유산지를 깔고 잘 펴서 기포를 제거합니다. 당근을 갈아서 큰 구멍을 사용하여 상자 강판으로. 2 ½컵(약 250g)을 측정하고 나머지는 다른 요리(예: 인도 라이타)에 사용합니다.
계량컵 위에 가느다란 체를 놓고 불 옆에 놓습니다. 버터를 데우다 중간 냄비에 거품이 생길 때까지 중간 센 불로 가열합니다(약 2분).
피스타치오를 넣고 끓인다 , 버터가 갈색이 되고 견과류가 토스트될 때까지 자주 저어줍니다. 이 작업은 약 5분 정도 소요됩니다(버터에 거품이 많이 발생하여 견과류가 어떻게 구워졌는지 알 수 없으므로 거품이 갈색으로 변하면 제거하십시오. 확인하고 타는 것을 방지하기 위해 매 10초마다 열에서 팬).
준비된 체에 혼합물을 붓고 탄 조각을 긁어냅니다. 견과류와 버터를 예약하십시오.
계란을 던져 큰 그릇에; 흑설탕, 알갱이 설탕, 효모, 베이킹 소다, 카다멈, 계피 및 소금을 첨가하십시오. 최대 출력의 전기 믹서로, 3분간 치다 (혼합물은 두껍고 창백해야 하며 부피가 커야 함). 속도를 중속으로 낮추고 점차적으로 모든 것을 구운 버터(구운 비트 포함)에 섞습니다. 섞일 때까지 치십시오.
예약한 피스타치오를 큰 조각으로 자릅니다. 고무주걱을 이용하여 밀가루가 거의 섞일 때까지 넣은 다음 견과류와 당근을 넣고 모든 것이 완전히 통합될 때까지 계속 저어줍니다. 반죽을 팬에 붓습니다. 표면을 매끄럽게 하고 깨끗하고 매끄러운 표면에 틀을 놓고 빠르게 360도 회전시킵니다(이렇게 하면 반죽이 측면에서 더 부풀어 오르고 중앙이 부풀지 않음).
빵 굽기 케이크가 황금빛 갈색이 되고 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 약 50~55분. 팬을 식힌 다음 주걱이나 버터 나이프로 주변을 둘러서 분리하십시오. 케이크 위에 접시를 거꾸로 놓고 뒤집습니다(평평한 면을 위로 둡니다). 용지를 제거합니다.
필요하신 분들은 하루전에 구워드시면 됩니다. 실온에서 잘 싸서 보관하세요.
설탕 프로스팅 및 조립: 작은 접시를 냉동실에 넣으십시오. 작은 냄비에 당근 주스, 크림, 알갱이 설탕, 소금을 넣고 약 8-10분 동안 센 불에서(젓지 말고) 용암처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
처음에는 혼합물이 거품을 일으키고 거품이 생길 것입니다. 끓을 것 같지만... 그렇지 않습니다! 온도를 낮추려고 하지 마십시오. 거품이 가라앉고 혼합물이 걸쭉해집니다. 당신은해야합니다 충분히 두꺼운 반죽을 얻으십시오 케이크에 달라붙을 만큼 충분하지만 갈변은 없습니다. 차가운 접시에 찻숟가락을 올려서 이를 확인하십시오. 손가락으로 그 위에 손가락을 대면 명확한 흔적이 남을 것입니다.
일단 그는 유약을 바른 충분히 두껍게, 열에서 팬을 제거하고 버터를 첨가하십시오. 타지 않고 손가락으로 집어들 수 있을 때까지 약 15분 동안 식히십시오(너무 뜨거우면 케이크에서 쏟아질 수 있음). 잘 저어 중앙에 붓고 주걱이나 버터 나이프로 펴 바릅니다. 기포가 생기면 이쑤시개로 찔러주세요. 식히다 첫 번째 조각을 자르기 최소 10분 전에 아이싱을 합니다.
- 실온의 계란은 찬 계란보다 두들겨서 더 많은 부피를 얻습니다.
- 흔들지 마십시오. 설탕 층이 크림을 열로부터 보호합니다.
- 확실하지 않은 경우 케이크를 너무 빨리 제거하는 것보다 약간 오버베이크하는 것이 좋습니다. 덜 익으면 가운데로 가라앉는다.