여행자 레시피 북: 계란 후라이를 곁들인 비트 토스트
많은 사람들은 멕시코 음식이 약간 무겁고 고기에 너무 많은 비중을 둔다고 생각하지만, 스페인 식민지 이전 시대에는 그렇지 않았습니다. 이전에는 기본적으로 야채를 기반으로 했습니다. 예를 들어, 이 조리법은 사탕무와 향신료에 모든 중요성을 부여합니다. 프라이드 에그는 전통적인 텍사스 아침 식사 타코의 특징적인 풍미를 더합니다.
비트는 토스트와 잘 어울립니다. 단단한 질감과 단맛이 이 레시피에 완벽하지만 비트가 마음에 들지 않으면 호박으로 대체할 수 있습니다. 또는 다른 유형의 달콤한 야채.
6인분의 재료:
- 붉은 비트 700g(큰 것 2개)은 껍질을 벗겨 약 0.5cm 크기로 4등분한다.
- 다진 마늘 2쪽
- 멸치 고추가루 2큰술
- 1티스푼 오레가노, 가급적이면 멕시코 음식
- 파프리카 1작은술
- 커민 ¾작은술
- 갓 간 후추 ½큰술
- 바다 소금 1큰술
- 기름 2컵과 ⅓컵, 또 다른 3테이블스푼
- 뿌리 부분에서 반으로 자른 큰 흰 양파 1개, 두꺼운 조각으로 자른다
- 중간 크기의 세라노 고추 6개, 세로로 슬라이스하여 줄기와 씨앗은 그대로 둡니다.
- 세이지 잎 ⅓컵
- 지름 15cm 정도의 옥수수 토르티야 6개
- 큰 계란 6개
- 트리 소스(아래 레시피)
준비:
오븐 중앙에 선반을 놓습니다. 180º로 예열하십시오. 비트, 마늘, 칠리, 오레가노, 파프리카, 커민, 후추, 소금 1테이블스푼을 중간 그릇에 넣고 비트가 잘 코팅될 때까지 기름 ⅓컵을 넣습니다. 알루미늄 베이킹 트레이에 넣습니다. 비트가 부드러워지고 향신료가 향을 내며 약간 토스트한 냄새가 날 때까지 15분마다 멈추고 저어줍니다. 약 35-45분.
한편, 큰 프라이팬에 식용유 두 컵을 넣고 센 불에서 또띠아 가장자리에 닿을 때만 지글지글 끓을 때까지 가열합니다. 양파가 튀지 않도록 조심스럽게 조금씩 튀기고 약 5분 정도 부드러워질 때까지 열을 줄이십시오. 양피지를 깐 오븐에 옮깁니다. 샐비어 잎이 바삭해질 때까지 약 30초 동안 볶습니다. 베이킹 트레이에 놓으십시오. 각 토르티야가 구워질 때까지 한 번에 하나씩, 각 면에서 약 1분씩 볶습니다. 토스트도 쟁반에 올려주세요.
별도의 큰 프라이팬에 남은 기름(3큰술)을 중불에서 볶습니다. 팬에 계란을 넣고 간격을 두고 레이스가 바삭해질 때까지 볶다가, 약 4분. 소금을 넣다.
의 혼합물을 붓다 토스트 위에 사탕무를 고르게 나누어 놓고 달걀, 칠리, 세이지, 살사 데 아르볼을 각각 얹습니다.
트리 소스 2컵 재료:
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 씨를 제거하고 잘게 썬 칠레 드 아르볼 3개
- 다진 마늘 2쪽
- 구운 토마토 125g 캔 1개
- 소금
- 라임 주스 2큰술
준비:
중간 프라이팬에 기름을 약간 가열하십시오. 고추와 마늘을 넣고 계속 저으면서 약 30초 동안 토스트하고 향이 날 때까지 요리합니다. 토마토와 물 한 컵을 넣고 열을 약간 높이면서 물이 대부분 증발할 때까지 약 15분 동안 가끔 저어줍니다. 토마토 소스를 소금으로 간을 합니다. 믹서를 사용하여 걸쭉한 소스의 일관성을 유지하십시오. 식힌 다음 라임 주스와 함께 저어주세요.
소스는 라임즙 없이 드시기 3일전에 만들어 드시면 되고, 서빙 직전에 추가되었습니다.
Bon Appétit에 원래 게시된 보고서