산티 산타마리아의 유산에 보내는 편지
어제 Regina Santamaría는 그녀의 인생에서 가장 어려운 이메일을 우리에게 보냈습니다. 레스토랑 캔 파베스 32년의 탁월함과 헌신 후(이 단어를 기억하십시오) .
나를 매우 슬프게 만드는 두 가지가 있습니다. 식당 폐쇄와 언론폐쇄 . 둘 다 (나에게 물론 그들은) 매일 아침 우리를 익사시키는 이 더러운 날을 밝히는 등대, 망구타, 조개, 암캐의 아들, 왕자와 사냥꾼의 미래입니다. 당신은 이미 내가 말하는 사람을 알고 있습니다. 둘(좋은 식당과 진실을 찾는 언론인)은 다른 것을 의미합니다. 우리의 불행, 빚, 코끼리보다 더 중요한 것. 더 진실하고 더 친밀한 것. 저는 예의, 자유, 문화, 탁월함, 헌신에 대해 이야기하고 있습니다. 소멸하지 않는 가치. 참호 뒤, 모든 것을 범람시키는 이 천박한 상대주의의 거대한 군대 앞에서 버티는 말. 우리는 이 전쟁에서 졌습니다. 그렇습니다. 그러나 우리는 서서 할 것입니다.
나는 El Raco de Can Fabes와 같은 사원에서 요리법을 사랑하는 법을 배웠습니다. (Condé Nast에 게시된 레스토랑에 대한 나의 첫 리뷰는 6년 전, El Mundo의 이전 리뷰였습니다) Santi Santamaría와 방에 있는 거대한 Joan Carles Ibáñez(오늘 Lasarte). 나는 예배의 전례를 사랑하고, 산티가 그토록 사랑했던 빵 냄새를 맡고(음식을 숨쉬기 위해), 칼 붙이에 손끝을 대고, 테이블 사이의 쪽모이 세공 마루를 가득 채우는 침묵을 존중하는 법을 배웠습니다. 나는 데스크탑을 우정과 만남의 최고의 행위로 숭배하는 법을 배웠습니다. 그리고 다시는 요리법과 삶을 분리하지 않습니다. 그는 두 번째 커피와 함께 당신 옆에 앉아 무한 나선형으로 하나를 다른 하나에 사슬로 묶었습니다. 놀라운. 요리법과 생활.
나는 부엌에 대한 그의 생각을 기억합니다(결국 그의 삶의 비전이었던). “요리는 폭력적이고 극단적인 행위다. : 원유는 불의 고문 아래 변형됩니다. 바다 갑각류는 끓는 육수에 담그면 죽습니다. 토끼의 껍질을 벗기고, 물고기의 내장을 열거나, 아름다운 자고를 뽑고, 요리를 하면 자연이 인간화되어 먹을 수 있습니다. 이것은 위대한 제스처입니다." Pura vida(진실하고, 거칠고, 날것이며 정직함). 그리고 이 삶에서 (내 아버지는 말하곤 했다) 당신은 선택해야 합니다 . 젖을 것: 또는 Frank Sinatra 또는 Dean Martin. 대부 I 또는 대부 II 중 하나입니다. 또는 Ava Gardner 또는 Grace Kelly. 오르도네즈 또는 도밍귄. 호크스나 포드. Fabes 또는 elBulli 수 있습니다. 저는 항상 Frank, Ava, El Padrino II, Dominguín, Ford 및 Can Fabes 출신이었습니다. 그 어느 때보다 오늘.
나는 이 기사가 사망 기사처럼 들린다는 것을 알고 있습니다. 300단어로 당신을 불태운 선생님 제이미 캄파니(Jaime Campany)의 멋진 사망 기사처럼. 그는 당신을 양복 만드는 것과 같은 석관으로 만들었습니다." 현실과 동떨어진 것은 없다 오늘 저는 Can Fabs가 존재했고 그것이 우리 피부에 두 가지 멋진 단어를 새겼음을 축하합니다. Excellence. 그리고 헌신.
Can Fabs: 우리의 사원 중 하나
Santamaria-Serra 제품군의 공식 보도 자료는 아래와 같습니다.
Montseny 기슭에서 32년 동안의 멋진 요리와 미식 모험 끝에 Can Fabes가 8월 31일에 문을 닫을 예정임을 알려드립니다.
이상되었습니다 지칠 줄 모르는 창조의 30년; 제품에서 최고의 품질을 추구하고 주방과 식당에서 완벽함을 추구합니다. ; 요리의 뿌리와 그 갱신에 대한 헌신. 그리고 모든 것은 수년 동안 하우스의 공동 설립자이자 영혼인 Santi Santamaria가 우리에게 전달한 이상에 의해 항상 주관됩니다. 마지막 날까지 모든 열정을 가지고 계속 할 것이므로 고객을 기쁘게 합니다.
레스토랑은 하나의 팀이며 Can Fabes에서 우리는 우리가 결성한 훌륭한 팀과 Sant Celoni를 통과한 많은 훌륭한 셰프와 객실 및 저장고 관리자의 빛나는 경력을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 그러므로 이별의 순간 슬픔보다 우리를 지배하는 느낌은 만족입니다.
Santi Santamaria는 우리에게 잘한 일에 만족하라고 가르쳤습니다. 그가 세상을 떠난 지 2년 반이 지났지만 그가 부재 중에도 그가 우리에게 심어준 가치와 이상을 지켜온 것 또한 기쁘게 생각한다. 그러나 우리나라의 훌륭한 요리가 어려운 이 시기에 Fabes는 우수성에 기반한 프로젝트를 계속하는 데 필요한 경제적 실행력이 부족할 수 있습니까? , 그리고 이러한 이유로 우리는 지난 25년 동안 카탈로니아와 유럽 요리의 가장 빛나는 장 중 하나를 끝내기로 결정했습니다.
모든 위대한 이야기와 마찬가지로 Can Fabes의 이야기는 8월 31일에 끝나지 않고 수천 명의 기억 속에서뿐만 아니라 우리 부엌과 식당을 거쳐간 모든 사람들의 현재와 미래 프로젝트에서 계속될 것입니다. 항상 우리의 존재 이유였던 식당.
그 모든 분들께, 정말 감사드리고 항상 뵙겠습니다, 산타마리아-세라 패밀리."
산티 산타마리아, 탁월함과 헌신