치즈 퐁듀
연방을 구성하는 각 주(26개)의 독특한 특성과 인근 국가(프랑스, 이탈리아, 독일)로부터 수세기 동안 받은 영향은 다양한 전통과 문화의 모자이크를 낳습니다. 에 걸쳐 있는 라클렛 폴렌타를 통과하는 소시지에.
요리 기초
일부 요리는 지역에 따라 다르지만 영토 전역에 퍼집니다. 퐁듀의 경우다. , 가장 잘 알려진 특산품 중 하나로, 잘게 자른 빵 조각을 녹인 **(에멘탈 및 그뤼에르)** 치즈 혼합물에 담그고 화이트 와인이나 키르쉬(세테자스 리큐어)로 맛을 냅니다. 치즈의 녹는 온도를 유지하기 위해 열원(촛불, 스토브 등)이 아래에 놓입니다. caquelon, 용기에 붙인 이름.
그러나 덜 알려진 또 다른 퐁듀가 있습니다. 부르기뇽 , 끓는 기름으로 채워진 동일한 용기에 준비되어 있습니다. 살코기 조각이 담근다 (프랑스어 버전입니다.)
부르기뇽, 끓는 기름에 살코기
그만큼 알펜마그로넨 그것은 중부 스위스에서 왔지만이 나라에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 에 관한 것입니다 마카로니 그라탕 (또는 두꺼운 국수), 감자, 치즈, 크림 및 구운 양파를 사과 소스와 함께 제공합니다.
라클렛 스위스 요리의 또 다른 아이콘, 그의 이름은 '깎은 치즈'를 의미합니다. . 순식간에 녹는 치즈와 그 위에 노릇노릇하게 구워진 감자, 곁들여 나오는 피클(피클, 양파)을 조합한 것이다. 두 재료(치즈와 감자)의 품질과 치즈를 녹이는 방법에 따라 일반 라끌렛과 차별화됩니다. 이상적인 시스템은 특수 장치를 통한 가열로 구성됩니다. 라클렛 치즈의 껍질이 없는 부분을 녹여서 익힌 감자에 밀어 넣습니다(껍질 포함). 나무 주걱을 사용하여 큰 치즈 조각이 모두 사용될 때까지 녹은 치즈 층을 제거합니다(긁어내기).
라클렛
스위스 산에서는 매우 전통적입니다. 로스티, 삶은 감자와 강판 감자 튀김. 다른 동물성 지방도 사용되지만 버터는 일반적으로 준비에 사용됩니다.
달달한 과자 중에 버처뮤에슬리 : 귀리 플레이크, 레몬 주스, 연유, 간 사과, 헤이즐넛 또는 아몬드.
스위스에서는 여러 지역에서 양질의 레드와인과 화이트 와인을 만든다는 사실을 언급해야 합니다(가장 유명한 것은 라보 , 그의 포도원은 세계 문화 유산으로 지정됨), 그리고 꽤 많은 양주와 리큐어: 키르쉬 체리를 베이스로, 윌리엄스 배 리큐어, 매실 리큐어, 그라파 티치노 등
라보
지역 특산품
그만큼 소시지 그들은 Romandy 또는 프랑스 스위스 전역에서 엄청난 명성을 얻었습니다. 돼지고기로 만든 생소시지 삶은 야채와 함께 제공됩니다. 치즈 퐁듀, 라클렛, 크루뜨 오 프로마주, 콜레라는 이 지역을 황폐화시킨 콜레라 대유행(따라서 이름)이 발생했을 때 – 분명히 – 발레 지역에서 유래한 야채 케이크입니다.
민물고기 , 특히 송어와 농어는 제네바 호수, 비엘 및 노이엔부르크 지역에서 매우 인기가 있습니다. 베니숑 머스타드와 동일 , 호기심 많은 사프란 빵이라고 불리는 Fribourg의 전형적인 매우 달콤한 머스타드 숟가락.
치즈의 질로 유명한 아펜젤러랜드 , 그 유명한 아펜젤러 오믈렛 . 생갈렌은 미국에서 가장 유명한 소시지 중 하나인 올마 브라트부어스트 튀김이나 구이에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 고기의 향과 맛이 겨자 없이 그냥 곁들여 먹기를 추천합니다. 부레 브로틀리 , 인기있는 마을 빵. 이것을 먹는 것도 전통이다. 팬에 튀긴 소시지 , rösti 및 양파 소스와 함께 제공됩니다. 스위스에서는 매년 4,500만 개의 튀긴 소시지가 소비되는 것으로 추산됩니다..
베른 지역에서 가장 인기 있는 것은 베르너 접시 , 고기(쇠고기, 훈제 돼지고기, 우설, 훈제 베이컨, 어깨, 돼지 어깨살, 돼지 꼬리 등)와 베른 소시지로 가득한 맛있는 플래터 소금에 절인 양배추 (발효 양배추), 향나무, 신 당근, 녹두 및 감자로 맛을 냅니다. 이것은 소박하고 칼로리가 높으며 강력한 요리입니다. 추운 겨울에 딱 맞습니다.
소금에 절인 양배추를 곁들인 소시지
유명하기도 하다. 베르너 하젤누슬렙쿠헨 , 계피로 맛을 낸 헤이즐넛을 곁들인 매운 빵. 그리고 디저트로, 머랭과 크림.. .. 그것을 놓치는 것은 죄가 될 것입니다!
바젤에서는 카니발을 위해 특별한 밀가루 수프가 제공됩니다. 그것은 치즈와 양파 케이크와 함께 제공됩니다. 그것은 또한 매우 높이 평가됩니다 수리 라베를리, 스튜( 라구 ) 신맛이 나는 송아지 간. 가을에 대표적으로 먹는 것은 매스모지 , 설탕 호두로 채워진 갈색 (조리 및 유약을 바른 밤) .
라그아웃
취리히에서는 고기와 내장에 내기 . 그만큼 취르허 게슈네첼테스 버섯과 크림 소스를 곁들인 신장이있는 쇠고기 스튜입니다. 로스티 (칩) . 그러나 가장 유명한 특산품 중에는 과자가 있습니다. 후페 , 와플과 관련된 초콜릿으로 채워진 eclairs; 그만큼 트리겔, 다양한 모양으로 성형된 꿀 케이크; 그리고 추거 키르슈토르테 (에서 추크 ), 플로라 파스타와 버터 크림의 진한 풍미 키르쉬 , 그 준비가 매우 복잡하여 품질을 찾기가 쉽지 않습니다.
에서 중부 스위스 앞서 언급한 것 외에도 준비된 알펜마그로넨, 그만큼 루체르너 츄겔리파스테트 , 루체른 지역의 전형: 흰 양파 소스로 맛을 낸 튀긴 미트볼로 속을 채운 퍼프 페이스트리. 두 가지 매우 인기 있는 스튜 또는 스튜가 있습니다. 하펜차비스 (양고기, 돼지고기, 양배추 포함) 및 스팅기스 (모듬 야채와 돼지고기 포함) . 스위스의 이 지역에서 유명한 스브린츠 , 눈 (구멍)이 없기 때문에 블라인드 치즈라고합니다. 그들은 이탈리아 스러움을 더했습니다. 티치노 특산품 , 어디에서 폴렌타 죽, 치즈와 섞이고 이 지역의 또 다른 특산품인 토끼 라구를 위해 메인 코스나 장식으로 제공되는 옥수수 퓌레.
밤 ( 마로니 )이 지역의 요리법에서 필수적인 요소입니다. 구운 것 그들은 가을과 겨울에 이 계곡의 모든 길에서 여행자를 맞이합니다. 삶은 설탕, 의 형태로 일어나는 대로 처리된다. 당면 가장 유명한 디저트 중 하나를 일으키십시오. 밤나무 케이크, 초콜릿, 크림은 모든 인기 있는 축하 행사와 축제에서 찾아볼 수 있습니다.
부자 라클렛에게!
그만큼 징칼린 Valle di Muggio의 전형적인 신선한 치즈입니다. 컵 모양으로 생우유로 만든다. , 때로는 염소 우유와 섞고 검은 후추로 맛을 냅니다. 천연 셀러에서 2개월 숙성 후 판매합니다. 크런치 아마레티 ~이다 작은 백설 쿠키 , 설탕, 아몬드 및/또는 으깬 살구 씨. 또한 Ticino의 주에는 그 기원이 있습니다. 가조사, 스위스 전역에서 매우 인기 있는 과일 레모네이드.
그리송에서 국내에서 가장 유명한 스튜 중 하나인 듀럼밀 파스타와 신선한 야채, 치즈, 로스티 훈제 베이컨과 소시지. 사냥감 고기는 전국에서 소비되며 수천 가지 방법으로 요리되며, 모두 맛있습니다.
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