몬치스 케이크: 집에서 주문할 수 있는 최고의 치즈 케이크?
Traveler.es에서 우리는 치즈 케이크 팬 . 우리는 최고를 찾기 위해 전국을 여행했고 집에서 준비하는 방법을 가르쳐 왔으며 정말로 가치가 있는 것을 찾을 때마다 그것에 대해 말하기 위해 달려와야 합니다. 그리고 바로 이러한 이유로 우리가 오늘 여기에 있습니다. 왜냐하면 타르틸 우주 내에서 우리는 진정한 보석을 발견했기 때문입니다. 크리미하고 향긋한 치즈케이크 , 각각의 재료와 만드는 과정을 엄선하여 첫 물린 사랑.
그들은 몬치스 케이크 , 지금 당장 시도해야 하는 진정한 맛 스캔들. 하다 그들은 어디에서 왔니? 무엇이 그들을 그렇게 특별하게 만드는가? 그리고 가장 중요한, 어떻게 테스트할 수 있습니까? 우리는 제작자와 이야기를 나누었습니다. 하비에르 몬테스 , 이 우주가 어떻게 태어나고 어떻게 성장하는지를 우리에게 보여주었습니다.
사진에서 냄새가...
Javier는 어느 날 갑자기 치즈 케이크를 만들기 시작하지 않았습니다. 그는 산세바스티안의 Luis Irizar 요리 학교에서 공부했습니다. 레스토랑에서의 그의 경력은 광범위합니다. 그는 18세에 해외로 일을 갔고 그 이후로 쉬지 않고 있다. 레스토랑 스위스, 프랑스, 벨기에 그리고 연못 건너편( 페루 또는 아르헨티나 )는 그의 목적지 중 일부였지만 그는 그의 시작을 결코 잊지 않았습니다. " 나는 Zuberoa에서 일했고 그곳에서 점차 치즈 케이크의 중요성에 대한 개념을 얻었습니다. "라고 그는 Traveler.es에 설명합니다.
대유행이 일어나기 전에 나는 탈 계획이었다. 라베라 생태마을 프로젝트 그러나 다른 모든 사람들과 마찬가지로 그는 갇혀 있었습니다. 최고의 치료법은? 요리하다. 그러나 그는 짠 세상을 선택하는 것을 넘어 단 것을 선택했고, 이 경우에는 치즈 케잌 . 그러던 어느 날 그의 파트너와 친구가 그와 공유한 요리법이 떠올랐다. Carlos Hernández del Río, 현재 Salamanca에 있는 ConSentido의 셰프 . "그의 시대에 그는 그것을 나에게 전달했고 거기에서 나는 내 자신의 레시피가 나올 때까지 변형을 만들었습니다."라고 그는 말합니다. “집에 있는걸로 요리해서 인스타에 올리고 안먹었어요. 나는 그것을 팔고 그 첫 번째 것에서 얻은 것으로 더 많이 만들기 위해 샀습니다. 그래서 지금까지 약 6,000개의 케이크를 판매했습니다. "라고 그는 공유하고 계속합니다.
크림 같은 놀라움 내부
그들이 태어났어 몬치스 치즈케이크 . 그는 “치즈케이크는 더 이상 유행하는 제품이 아니라 자리 잡은 것”이라고 강조했다. 소심한 판매로 시작한 것은 곧 상당한 주장이되었습니다. 그는 집에서 그들을 준비하기 시작했지만 주문이 늘어나면서 작업실로 갈아타야 했다 . “케이크가 100개 정도 팔렸을 때 인스타그램을 만들고 브랜드 이미지와 웹사이트를 만들었습니다. 나머지는 입에서 입으로 전해지는 일이었습니다. 우리는 단순히 제품에 베팅하면서 유기적으로 성장해 왔습니다."
그가 달성한 것은 단일 제품에 베팅하는 것입니다. 기준으로 삼다 . 그들의 치즈 케이크는 안에 놀라움을 숨기는 완벽한 마무리가있는 것 중 하나입니다. 잔인한 크림. “우리는 폭탄 인 일부 치즈를 사용하고 중앙에서 스폰지와 크림을 유지하기 위해 공식을 개선했습니다. ", 설명.
그리고 레시피가 중요하다면 더욱 그것을 만드는 원료 . “세상에서 가장 좋은 레시피를 가질 수 있지만, 사용하는 것을 통제하지 않으면 나오지 않습니다. 좋은 치즈케이크를 만들기 위해서는 미리 치즈를 잘 알아야 합니다. 지방과 물의 비율로 작업하는 방법을 알아야 합니다..."라고 그는 설명합니다. " 우리는 크림 치즈와 신선한 치즈로 작업하지만 항상 유제품 레닛을 사용하여 크림 같은 느낌을 주지만 항상 치즈와 풀의 맛을 유지합니다. ". 결과? 거의 완벽한 균형. 치즈의 맛과 단맛이 최적의 포인트인 것 중 하나입니다. . “설탕을 아주 적게 넣습니다. 케이크의 총 부피를 기준으로 단 10% . 우리는 달게 하지만 나머지 맛을 죽이지는 않습니다."
Montchis Cakes의 창시자 Javier Montes
치즈 케이크 외에도 더 있기 때문에 그들은 또 다른 블루 치즈를 가지고 있습니다 . "저지 소의 갈리시아산 블루 치즈인 Savel de Airas Moniz를 사용합니다. 맛이 자극적이지 않지만 강한 맛을 낸다는 것 . Cabrales만큼 맵고 맵지는 않지만 풀의 향을 유지합니다.
그들은 또한 DIY 케이크와 함께 집에서 자신의 몬찌를 준비할 수 있는 가능성을 제공합니다. . Montes는 "클라이언트가 프로세스의 일부가 될 수 있는 대화형 제안입니다."라고 말합니다. 그것을 위해 바닥용 쿠키, 치즈의 액체 혼합물, 금형 및 그대로 만드는 지침을 얻을 수 있습니다. . 모든 케이크에는 준비 옵션이 있다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 체강을 위해.
다음에 무엇이 올까요? 그들은 통합 과정에 있습니다 케토 케이크 (감미료를 변경하는이 식단에서 먹을 수 있다는 점에서 특별합니다). 또한 케이크를 출시할 예정입니다. 유자 치즈 . Javier는 "일본 감귤은 매우 신선한 느낌을 주고 더 많이 성장함에 따라 다른 가능성을 통합할 것입니다."라고 말했습니다.
이제 우리는 당신이 그것을 요구하고 싶어하는 엄청난 열망을 만들었습니다. 어떻게 해야 합니까? 그들은 웹 사이트를 통해 주문하고 최소 24시간 전에 주문 수락. 그들은 수요일부터 토요일까지 M-40 안에서 그것들을 배달하고 곧 배달 플랫폼과 함께 일하기 시작할 것입니다. . 치즈케이크는 두 가지 크기로 판매됩니다. 중간 크기, 1.5kg(32유로); 소형, 1kg(21유로). 블루치즈도 마찬가지 (미디움 35유로 / 스몰 23유로) . 최고? 저것 냉장고에 4~5일 보관 , 일단 당신이 그들을 받으면 저항하는 것은 매우 복잡합니다.
그의 철학은 누구나 사용할 수 있는 케이크라는 것입니다. . 이러한 이유로 그들은 호레카 채널 그것은 케이크가 식당에서 팔릴 수 있게 해줄 것입니다. "우리에 대해 많은 것을 말하고 분위기가 있는 기업 아이덴티티를 만들어 우리는 레스토랑으로 도약했습니다." 그러나 그것은 어디에도 없을 것입니다. 무언가가 그들을 특징짓는다면, 그들과 조화를 이루는 장소를 선택하는 것이기 때문입니다. 자신의 철학 "우리는 각자의 개성이 있고 어떤 면에서는 상징적인 장소에서 작업하기로 결정했습니다."라고 Javier는 설명합니다. Chamberí와 Double Brewery의 La Mina Tavern , 둘 다 케이크와 마찬가지로 제품을 애지중지하는 전통적인 장소입니다.
레스토랑에서 디저트의 순간을 넘어 몽치도 판매합니다. 콰바 , Martín Afinador의 장인 치즈 공간, 그리고 곧 미국의 미식가 상점에서 마드리드와 칸타브리아의 도냐 토마사.
우리는 아마도 전에 집에서 주문할 수 있는 최고의 치즈 케이크 ? 우리는 잠시도 의심하지 않습니다.