Casa Orzáez: 뿌리를 포기하지 않고 혁신하는 세비야 치즈 공장
마리아 오르자에즈 Casa Orzáez 일족의 어머니는 2001년에 인생을 바꾸기로 결심하고 세 자녀와 함께 세비야 시를 떠나 근처의 집으로 이사했습니다. 카스티블랑코 데 로스 스트림스 , 에 있는 마을 세비야 시에라 노르테 데헤사가 공존하는 곳 도시에서 40km 떨어진 순전한 시골 환경에서 대규모 소 목장.
천성적으로 호기심이 많고 낙농 제품을 좋아하는 Maria는 매우 귀중한 우유로 자신의 방식대로 일을 할 수 있는 기회를 보았고 2003년에 프랑스 프로방스, Fromager de Carmejane 센터에서 , 치즈 만드는 법을 배웁니다. 안달루시아에서는 대부분의 우유가 수출되었고 Orzáez는 궁금해했습니다. 어느 시점에서 식품 가공의 노하우가 그들의 땅에서 사라졌습니까?.
여기에서...
여성으로서 시골 세계에서 처음부터 시작한다는 사실 외에도 도전 과제는 적지 않았으며 60일 이내에 생우유로 부드러운 치즈를 만들기 위해 스페인 최초의 건강 등록을 취득하기 위해 싸워야 했습니다. “규제 차원에서 많은 어려움을 겪었습니다. 스페인에는 부드러운 치즈를 만드는 전통이 없었습니다. , 그리고 그것들을 생우유와 우유 자체의 발효 그것은 이미 약간 미쳤습니다.”라고 Orzáez는 말합니다. 유럽 규정은 마침내 그들이 생산할 수 있는 문을 열었습니다. 장인의 치즈 그리고 그것이 모든 것이 시작된 곳입니다. 유기농 시장과 레스토랑 덕분에 첫 판매가 이루어졌습니다. 하시엔다 베나자 2005년에는 치즈 유통을 시작하고 경제적으로 안정되는 것이 핵심이었습니다.
...세비야의 이 가득 찬 선반까지
당신의 치즈
Maria Orzáez는 혼자 모험을 시작했습니다. , 그러나 그녀와 매우 유사한 어려움을 겪고 있는 프랑스의 스페인 제작 회사와 우연의 일치로 그녀는 다른 사람들과 조직하게 되었습니다. 동료 치즈 제작자 그리고 설립 들판과 장인 치즈 공장의 스페인 네트워크 그녀처럼 영토와 제품을 소중하게 생각하는 생산자와 함께. 목표는 통일이었고 지금도 마찬가지입니다. 많은 소규모 프로덕션 더 많은 힘을 가지기 위해.
그의 생산 방식은 장인 정신입니다. " 워낙 뛰어난 원료이기 때문에 우리는 원유로 만듭니다. 우리는 그것을 저온 살균하거나 미생물학을 파괴하는 공격적인 기술에 적용하는 것은 역효과를 낸다고 믿습니다.”라고 마리아의 딸이자 프로젝트의 일부인 클라우디아 오르티즈가 설명합니다.
Casa Orzáez 생산 주방
그의 최고 히트작은? “계절에 따라 달라요. 그러나 우리의 상징인 것들이 있습니다. Cádiz의 San Fernando 만에서 직접 오는 Caprí de Algae , 완전히 안달루시아 우표. 나중, 카스티블랑코 카프리 60 약 60g 정도의 아주 작은 형태로 천연과피를 가지고 있으며 저희가 처음으로 만드는 오리지널 치즈입니다. 그리고 나는 그를 떠날 수 없다 Sanlúcar de Barrameda의 천연 카모마일로 세척한 Castriel , 의 페르난도 앵글 , 거기에서 작은 생산자 ... "라고 Claudia는 말합니다.
혁신적이고 지역적인 개념은 지속적으로 통합됩니다. 마레 노스트룸 , 현장에 있는 치즈 공장의 이름과 웹에서 직접 구입할 수 있는 치즈의 브랜드, 상점에서 판매하는 다른 제품과 함께 피크닉을 위해 만든 내추럴 와인 바구니 .
천연 껍질과 라벤더로 정제된 카프리 다르장
CASA ORZAZAZAEZ: 시골에서 이웃으로
그 어머니는 세 자녀가 있을 때 이미 치즈와 함께 모험을 시작했습니다. 유지니아, 클라우디아, 파블로 그들은 바르셀로나로 유학을 갔다. 그곳에서 몇 년 후, 그들 중 세 명은 그들의 기차가 세비야로 돌아올 것이며 최종 고객을 이전할 도시에서 프로젝트를 시작하기를 정말로 원한다는 것을 매우 분명하게 깨달았습니다. 그들이 들판에서 살았던 모든 것.
교육으로 통신 및 주방 , 그리고 무엇보다 큰 가족애를 가진 그들은 그것에 대해 생각하지 않고 점차적으로 고향으로 돌아가 Casa Orzáez를 찾았습니다. 이는 매주 일요일마다 집에서 조직된 음식 잔치를 공유하고자 하는 열망에서 비롯된 것이었습니다.
“Casa Orzáez는 소규모 생산자와 최종 소비자의 만남의 장소입니다. 클라우디아가 시작됩니다. 2016년 세비야 지역에 설립된 그들은 음식을 이해하는 방식을 홍보할 수 있는 공간을 만들고자 했습니다. 다른 스페인 낙농장의 치즈와 치즈를 모두 판매하기 위해 그들의 철학과 다른 지역 계절 제품을 공유했습니다.
세비야 시골에 기반을 둔 가족 사업
그들은 끊임없이 영토, 기원에 대해 이야기합니다. " 생우유는 원산지의 진정한 반영이므로 치즈도 . 그것이 바로 부의 존재입니다." Claudia는 스페인의 다른 지역에서 치즈를 가지고 있는 이유를 설명하기 위해 나에게 지적합니다.
그들은 우리가 먹는 것을 알고 있다고 결정했습니다. 제품이 현장을 떠나는 순간부터 테이블에 도착할 때까지 정직과 일관성을 전달합니다. . 그리고 그것이 그들이 식품 가게로 거의 동시에 진화한 초기 식품 가게를 설립한 이유입니다. 그의 특기는? 아침 식사와 간식.
세비야의 새로운 개념
"우리는 그것이 어렵다는 것을 알고 있었지만 정확히는 우리가 우리의 뿌리와 영토와 매우 강한 관계를 맺고 있습니다. , 우리는 그것이 세비야가 되기를 바랐습니다.” Claudia가 시작에 대해 이야기할 때 말합니다.
"우리가 우리의 뿌리와 우리 영토와 매우 강한 연결..."
그들은 관광객에게만 집중하고 싶지 않았기 때문에 이웃에 내기를하기로 결정했습니다. 그들은 항상 Sevillian 클라이언트와 연결하기를 원했고 그들이 하고 싶은 것이 사람들을 위해 영토를 소중히 여기는 것이라는 사실을 이해하게 되어 매우 기뻤습니다. 대유행으로 인해 짧은 국제 방문이 줄어들었고 이제 그들의 단골은 세비야 인입니다. 발효, 슬로우 푸드 및 공예의 개념 . Claudia는 "시장 개방"에 대해 말합니다. 존재하지 않은 것 ". 그리고 그들은 이미 워크숍을 진행했습니다. 콤부차와 시음 , "사용 가능한 항목"에 따라 지속적인 메뉴 변경을 실험하는 것 외에도. 집 식료품 저장실에서처럼.
Casa Orzáez의 성공은 아침 식사에서 비롯되었습니다.
그 성공은 아침 식사의 손에서 왔습니다 . Claudia 자신은 Andalusia에 야외에서 아침을 먹는 오랜 전통이 있으며 그것이 사람들에게 매장에서 제공되는 제품의 이점을 확신시키는 완벽한 방법임을 이야기합니다. 그들은 토스트를 제공하기 시작했고 거기에서 치즈 보드를 보완하는 샐러드와 기타 전채로 출시했습니다. . “써보고 얼마나 잘 맞는지 알면 집에서 요리하기가 더 쉬울 거예요. 모든 수준에서 사람들에게 그러한 욕망, 지식, 영감을 제공하는 것이었어요.”
프로젝트의 미래
가족은 진정성을 유지하면서 계속 성장하기를 원하고 카스틸블랑코의 치즈 공장을 방문하고, 발효 워크샵 및 시음.
또한 약 1년 동안 요리사 형인 파블로는 홍보하는 천연 야채 통조림 라인을 출시했습니다. . 전통적인 방식으로 토마토 소스를 만들고, 가지고 있는 제품으로 발효할 때마다 사용하기 때문에 사용성과 시간성을 높인다. Eugenia는 제과 전문업체입니다..
Eugenia는 제과 전문업체입니다.
Claudia는 모든 영역에 적용한 삶의 철학과 많은 경우에 찾기 어려운 일관성에 대한 가족 프로젝트에서 훨씬 더 많은 비즈니스에 참여하는 열정을 전달합니다. " 우리는 우리가 상점에 넣은 것을 먹고, 우리의 쇼케이스는 우리 "라고 그는 결론을 내린다.
지역성과 혁신은 함께 가며 열정과 목적을 가지고 일할 때 먼 길을 왔다는 것을 다시 한 번 보여줍니다. 자신에게 베팅하고 일을 하는 방식을 공유하는 외부인을 수용하는 것이 유일한 방법입니다. 역시 모든 것이 맛있다는 것은 케익 위의 아이싱.
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