"너는 정육점에 간다. 그리고 너클을 부탁해. 정육점 주인은 그에게 너클과 Dyc 한 병을 줍니다. 영화 이름이 어떻게 되나요? 콘코딜로 댄딕.” 그만큼 농담 'Crocodile Dundee'를 암시하는 것은 기침보다 오래된 것, 그러나 그것은 같은 이름을 가진 새로운 제안의 출발점이 되었습니다. 그것은 무엇에 관한 것입니까? 의 새로운 배달 만든 너클 전문 Escobar 형제, Orecanto와 Ogrelo의 머리에 있는 레스토랑 경영자.
Concodillo Dandyc 갈리시아어.
원본의 튜턴 요리, 너클은 국경을 넘은 요리입니다. 비록 독일에서는 그 요리법의 필수 요리, 다리 뼈의 결합 사이에 위치한 돼지의이 부분은 매일 전체를 얻습니다. 오스트리아, 체코, 폴란드 그리고 스페인조차도 그 조리법을 자신들의 것으로 채택하여 북부와 특히 갈리시아는 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 육즙이 풍부하고 꿀 같은 식감으로 귀한 것은 아니지만 맛이 일품입니다. 왜 반전을 주지 않겠습니까?
형들은 그렇게 생각했다. 제이미, 엘리사, 아돌포 에스코바르. 이 삼두 정치인은 레스토랑에서의 좋은 성과 덕분에 수도에서 명성을 얻었습니다. 산 세바스티안 데 로스 레예스와 엘 레티로, 각각 오레칸토와 오그렐로. 35년이 넘는 세월 동안 그가 만든 제안은 그의 아버지 아돌포 에스코바르 시작에 충실합니다. 신선하고 일상적인 탁월한 제품, 간단한 설명, 전통에 충실하고 지나가는 사람을 현혹시키는 서비스.
브라바스 퍼프 페이스트리, Concodillo Dandyc.
모든 청중을 위해
와 함께 그만큼 갈리시아 요리 지배적인 것 이상으로 주방의 상징적인 제품을 버전화하여 한 단계 더 나아가는 것은 어떻습니까? 권력에 대한 독창성. “가장 많이 취급하는 것은 해산물, 그래서 그것은 당신이 그렇게 많은 시간을 감당할 수 없는 것이고 우리는 개념을 바꾸고 싶었습니다 더 유명했던 것, 모든 사람이 매일 더 많이 액세스할 수 있다는 의미에서”라고 Jaime Escobar는 Condé Nast Traveler에 말했습니다. "우리는 제품을 찾고 있었습니다. 더 쉽게 플레이 사업 확장을 위해."
그렇게 그들은 아이디어를 생각하며 공부했습니다. 그를 위해 일한 많은 제품 테이크 아웃. 치킨, 햄버거, 피자... 그러나 그것은 너클을 선택하는 것과 동일시해야 했습니다. “우리 식당에서 갈리시아어 너클 너무 좋아해서 다양한 방법으로 요리해 보았습니다. 요리를 구상한 사람은 총괄 셰프인 동생 아돌포였다”고 강조했다.
바오 상하이, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc는 형태를 갖추기 시작했습니다. 갈리시아 스타일의 초리조와 순무를 곁들인 클래식 너클 또는 조리된 것 Estrella 1906 맥주에 퍼프 페이스트리 감자와 함께 제공됩니다. 그들은 여행, 최신 및 재미있는 요리법 모음을 추가했습니다. "우리는 이렇게 생각합니다. 이 요리는 더 많은 사람들을 끌어들이고 완벽할 것입니다. 전통적인 것을 찾는 사람과 더 현대적인 것을 원하는 사람 모두 가족이나 친구와 공유하기 위해"라고 설명합니다.
세계로 나아가는 너클
먹는 것을 상상할 수 있니? 피빌 너클? 그리고 옻칠한 ?그래서 그들은 집에서 잔치를 벌이는 데 필요한 모든 것이 포함된 4가지 여행 요리법을 만들었습니다. 첫 번째는 두더지 포블라노가 있는 너클. 그것을 만드는 방법? 먼저 월계수, 닭고기 육수, 양파를 곁들인 전통적인 방식으로 굽습니다. 그 후 모든 재료를 진공포장하여 저온에서 12시간 조리하여 나중에 마무리감이 더해지니, 멕시코 스타일의 두더지 소스. 그리고 가장 웃긴건 먹는 방법입니다. 타코, 피코 데 갈로 및 조리된 옥수수와 같은 밀 토르티야와 함께 그리고 할라피뇨를 곁들인 구운 부드러운 참깨.
태국어, Concodillo Dandyc.
아직도 멕시코에서 그들은 그것을 끝내는 또 다른 조리법을 만들었습니다. 라임즙과 하바네로로 만든 피빌 소스에 매콤한 맛이 더해져 절인 양파, 치폴레 마요네즈, 바삭한 과카몰리 나초를 곁들인 타코를 즐겨보세요. 그러나 아무도 놀라지 마십시오. 그들은 매운 맛을 모든 사람이 접근 할 수 있도록 조정했기 때문입니다.
너클의 여정은 다음까지 계속됩니다. 태국 양상추 타코에 곁들여 먹는 부드러운 카레 소스의 레시피로 스위트 칠리 소스, 신선함을 더해주는 다진 양파와 사과, 땅콩 버터를 곁들인 코코넛 밀크 소스. 중국에서 마지막으로 한 정거장? 그들은 그것을 그들의 성층권 너클 상하이, 마치 북경 오리처럼 낮은 온도에서 비법 간장으로 요리한 다음 오븐에 넣고 오리처럼 옻칠을 한 것입니다. 이 경우, 매우 육즙이 많은 레시피는 고전적인 웨이퍼를 동반하는 대신 바오 빵과 함께 먹습니다. 호이신 소스, 부추, 파. 그리고 중독성이 강하기 때문에 주의하세요.
산티아고 케이크, Concodillo Dandyc.
그렇지 않으면 어떻게 원래 아이디어에 윙크를 할 수 있습니까? 각 너클에는 Dyc 위스키 한 병이 함께 제공됩니다. 그들은 두 사람이 공유하고 전채를 주문하기에 완벽합니다. 햄 고로케부터 퍼프 페이스트리 브라바스까지 또는 러시아 샐러드와 디저트에서 제공하는 스위트 스팟으로 마무리합니다. 그 중에서 치즈 케이크 또는 방목 달걀 플랜 또는 다음과 같은 갈리시아 풍미가 있는 다른 것을 선택할 수 있습니다. 아몬드 케이크와 크림이 듬뿍 들어간 크레이프형 팬케이크.
원래 다음과 같이 태어났다. 마드리드 북부 지역 배송 La Lonja de Orecanto에서 픽업하지만 시간이 지남에 따라 그들은 성장하고 심지어 너클을 위한 독점 매장을 만들고 마드리드까지 도달하기를 원합니다. 너클이 돌아왔다 불에 이 새로운 삶은 우리를 더 기쁘게 할 수 없습니다.