스테이크처럼 보이지만 고기는 그렇지 않습니다.
소란이 커졌습니다. 알베르토 가르손 소비부 장관이 우리의 건강과 지구를 보호하기 위해 육류 소비를 줄이는 것이 바람직하다고 선언한 이후로 많은 목소리가 들렸습니다. 대통령의 스테이크에 대한 댓글은 몇 분 만에 밈이 되었고, 거기에서 모든 종류의 의견이 네트워크와 미디어에 쏟아졌습니다.
분명한 것은 UN 정부간 기후변화 전문가그룹과 같은 대규모 조직의 담론이 장관의 담론과 정확히 일치한다는 점이다. 영양학자이자 식품 기술자인 Aitor Sánchez의 식단이 지구를 변화시킬 수 있는 이유를 설명합니다(Paidós, 2021). 이 책은 육류 사용을 줄이는 것도 옹호하는 과학적 증거를 기반으로 합니다.
그러나 데이터를 고수하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 어떤 음식을 먹거나 먹는 것에 대한 열렬한 의견은 다음과 같은 사실에서 설명을 찾습니다. 인간에게 먹는 것은 단순히 먹이를 주는 것이 아닙니다. 그것은 또한 무한한 의미를 지닌 사회적, 문화적 행위를 구성합니다. . 이 때문에 스페니쉬 헤우라(Spanish Heura)나 북미 비욘드 미트(North American Beyond Meat)와 같은 채소 기반 육류의 대안이 비건과 채식주의자를 넘어 다수의 대중에게 어필할 수 있을지 예측하기 어렵다.
실험실에서 키운 고기를 먹겠습니까?
하지만 '가짜 고기'와 '가짜 물고기'!-가 식물이 아닌 동물 세포에서 만들어졌다면? 이 제품들은 동물 희생을 포함하지 않고 무한히 더 지속 가능한 육식 동물을 설득할 수 있습니까? "배양육의 가장 큰 도전은 소비자 수용 우리가 식품에 대해 이야기하고 있기 때문에 매우 높은 문화적 의미 ; 음식은 우리 사회의 문화이며, 실험실에서의 생성이 불가피하여 초기 불량 발생 , 채택을 일반화하기 위해 충분한 교육학 및 설명이 필요합니다."라고 Mila Valcárcel은 설명합니다.
Valcárcel은 스페인 회사인 Cocuus를 포함하는 혁신적인 식품 스타트업 생태계인 Eatable Adventures의 관리 파트너입니다. 그 회원들은 식물이나 줄기 세포를 기반으로 "고기와 생선 모방"을 생산하는 새로운 기계를 만들었습니다. 추정에 따르면 이 제품들은 2022년까지 스페인 시장에 진출할 수 있습니다..
가격은 아직 알려지지 않았지만 알려진 것은 이 생산 방법은 전통적으로 . 그러나 몇 주 전에 이 분야의 개척자 중 하나인 이스라엘의 Future Meat Technologies는 비용을 크게 절감하여 다음을 달성했다고 발표했습니다. 110g의 '재배된' 유방 비용은 최종 소비자에게 약 4달러(3.39유로)입니다..
**줄기세포에서 고기는 어떻게 얻나요? **
"동물 기원의 세포를 사용하기 위해 우리는 어떤 종류의 고통도 수반하지 않는 단순한 통증 없는 생검을 통해 동물의 근육을 추출합니다. Cocuus의 공동 설립자인 Patxi Larumbe는 "그러면 프로세스는 우리가 세포라고 부르는 것으로 시작됩니다. 찹쌀떡을 만드는 육질의 죽 . 그 세포로 나중에 인공 고기를 인쇄할 섬유가 만들어질 것입니다." 마지막으로 복잡한 3차원 인쇄가 추가됩니다. 해바라기 기름 또는 동물성 지방, 동일한 추출 과정을 통해 얻을 수 있습니다.
최종 제품은 다음과 같이 말합니다. 전통적인 스테이크와 매우 유사하며 영양학적 특성이 동일합니다. . "세포 배양을 통해 생성된 제품은 영양적 특성과 질감, 그리고 무엇보다 풍미를 더하거나 개선하는 면에서 전통 고기를 모방합니다. 왜냐하면 생산 과정에서 지방을 줄이거 나 단백질을 늘리고 비타민을 추가 할 수 있습니다. "라고 Valcarcel은 말합니다.
세포에서 얻은 고기: 더 많은 지속 가능성, 동물 도살 제로?
온실가스의 26%를 대기 중으로 배출하는 식품산업의 영향 내에서, 가축이 그 중 61%를 차지합니다. . 또한 해양 산성화의 79%; 삼림 벌채의 81%와 부영양화의 95% , 즉 담수체의 오염입니다. 동물의 고기 대신 줄기 세포로 만든 고기를 사용한다면 이 비율이 어떻게 변할까요?
"배양육의 3D 프린팅과 같은 신기술로 오염 수준을 최대 92%까지 줄일 수 있습니다. , 배양육 회사 Good Food Institute와 Gaia가 의뢰한 NGO CE Delft의 보고서에 따르면 배양육은 또한 토지와 물의 사용을 줄입니다."라고 Valcárcel은 설명합니다.
네이처(Nature) 저널은 작년에 실험실 육류 제조가 현저히 낮은 탄소 발자국 . 또한, 그들은 이 식품 생산 시스템의 주요 이점 중 하나를 보고했습니다. 농장 동물의 복지를 향상시킵니다.
배양육도 구울 수 있다
"동물 기증자는 이후에 시험관 내에서 확장되는 세포의 초기 공급원을 제공하는 데 사용됩니다. 추가 동물 자원이 필요하지 않습니다. . 기증자 동물, 일반적으로 증식 세포가 더 많은 어린 동물은 수의사가 마취하고 1g 미만의 작은 조직 생검을 제거합니다."라고 저자는 설명합니다. 세포는 무한히 증식하도록 유전적으로 불멸화되어 동물 기증자의 필요성을 근절할 수 있습니다. . 그러나 실제로 동물 기증자는 유전적 다양성을 유지하고 non-GMO 옵션을 제공하기 위해 의존할 가능성이 높습니다."
물론 이와 관련하여 논란의 여지가 있는 측면이 있습니다. 소 태아 혈청 , 세포 증식을 수행하는 데 필요합니다.
그러나 이것이 유일한 방법은 아닙니다. 비건 채식에 대한 유명한 웹 사이트에 따르면 희생을 피하기 위해 팔을 벌려 이러한 유형의 '고기'를 환영하는 Veganuary에 따르면 조사되고 사용됩니다 동물을 사용하지 않고 성장 배지를 생산하는 새로운 방법 . 지난 해 세계 최초로 닭이 아닌 너겟을 내놓은 먹자 저스트(Eat Just)는 보호소에 사는 닭에서 자연적으로 흘러나온 깃털의 세포로 만든 것으로 창작자들에 따르면 영양이 풍부한 식물 배지에서 세포를 키운다. 실험실에서 재배한 쇠고기를 생산하는 Mosa Meat 및 Aleph Farms와 같은 다른 회사들도 마찬가지입니다.
언제 슈퍼마켓에서 실험실 고기를 볼 수 있습니까?
"현재 세포 기반 제품의 소비를 규제한 최초의 국가는 싱가포르 "라고 Varcárcel은 설명합니다. 실제로 Eat Just의 실험실 미트 너겟이 판매되는 곳이 바로 그곳입니다. "두 번째로 가장 활동적인 주는 이스라엘 , 작년에 배양육을 판매하는 식당을 열었습니다."라고 그는 치킨을 언급하며 계속합니다.
"미국 2019년부터 FDA와 협력하여 이러한 신제품을 입법화하여 성공하지 못했기 때문에 아직 판매가 불가능합니다. ~ 안에 유럽과 스페인 이 방향으로 일하고 글로벌 수준에서 이스라엘 및 싱가포르와 경쟁하는 다양한 기업가가 있지만 아직 입법 유형이 없습니다"라고 덧붙였습니다.
그러나 2022년은 이 사업이 대륙에서 도약하는 해가 될 수 있다는 이야기가 있습니다. 2030년 EU 목표 , 지속 가능하고 기후 친화적 인 식품 시스템을 제공합니다.