(신규) Quique Dacosta에 대해 모르는 19가지
얼마 전 나는 더 이상 "평범한" 미식 연대기를 쓰지 않기로 결정했습니다. 메뉴의 각 요리에 대한 설명입니다. 멋진 사진들 . 요리사에 대한 작은 수정(수정!) 스포일러로 가득 찬 여행, 미래의 식당 경험을 망치는 것. 그 이상으로 (기자로서) 우리의 책임이라고 생각합니다. 캐릭터를 정의하는 것입니다 , 레스토랑(그 맥락에서)과 요리(해당 부문에 기여하는 것)의 관련성 및 간단한 질문에 답하십시오. 내가 왜 185달러를 썼지?
키케 다코스타 (미쉐린 별 3개, Best Restaurant 50에서 41, Opinionated About Dining OAD에 따른 최고의 유럽 레스토랑)은 미디어에서 가장 많이 노출된 셰프 중 한 명이지만 수상과 표지 외에는 그에 대해 아는 것이 거의 없습니다. 여기 요리사와 그 사람의 엑스레이가 있습니다.
1. 26년 요리 전문적으로 (1989년 El Poblet에서).
둘. 800가지 요리가 만들어졌습니다. (및 문서화) 1995년 이후로, 이 2015년의 140개를 계산하지 않습니다.
삼. Dénia의 레스토랑이 문을 닫은 달, 그들을 여행에 바친다 (다른 주방, 회의, 강연 등에 대해 알아보십시오...) 최근 몇 달 동안 그가 방문한 싱가포르, 한국, 일본, 콜롬비아, 도미니카 공화국, 쿠바, 멕시코, 마이애미, 브라질 및 필리핀.
4. 2016년 마이애미에 레스토랑을 오픈합니다. 엘 포블렛이나 부엘베 캐롤라이나가 아니라 도시에 적응한 캐주얼한 고급 요리의 개념이 될 것입니다.
5. 직원 80명 3개의 레스토랑으로 나뉩니다.
6. 애니메이션 숲 , 그의 상징적인 창조물 중 하나(2004년부터)는 미식 행성에서 가장 많이 복사된 요리 중 하나입니다. Sergi Arola의 bravas와 Michael Bras의 coulant.
7. 애니메이션 숲은 또한 (내 인생의 요리 중 하나에 추가하여) 요리사로서의 경력 전체에서 준비하는 데 가장 많은 시간이 필요한 것입니다. 원료 도착 후 72시간.
8. 원료만을 분석하는 가장 비싼 요리: 새우 순서. €35.
애니메이션 숲
9. 그들의 와인: 셰리와 샴페인.
10. 그는 감초(예, 사탕)에 집착하고 있습니다. 아티초크.
열하나. 아침식사로 리스트레또 (검은 캡슐). 몇몇의. 많은. 그리고 컵케이크.
12. 잡지를 모으다 (미식가 아님) 및 시계. 나는 추천한다 아파트 와이 단안경.
13. 2015 시즌의 컨셉은 브뤼셀의 마그리트 미술관에서 탄생했습니다. 르네는 자신의 작품을 설명하지 않고 제목을 붙였지만 그 제목을 읽는 것 자체에는 의미의 게임이 있었습니다. 예술적 경험은 (따라서) 개념과 작업의 합입니다.
마그리트의 '남자'
14. 마그리트의 잘못 (부분적으로) 이번 시즌 메뉴 서비스의 큰 혁명입니다. 식당은 어떤 정보도 받지 않습니다 ; 접시의 수(20개, 40개, 언제 완성될까? 나는 몇시일까?)도 아니고, 어떻게, 왜 만들어졌는지도 모른다. 요리의 과격한 제목은 끝났습니다. 그리고 나는 기쁩니다..
열 다섯. 집착한다 피카소.
피카소
16. 그는 웨이터가 지나갈 때마다 웨이터의 재킷 손수건을 고쳐준다.
17. 두 자녀가 있으며, 우고와 노아 —매일 데니아에서 만찬예배를 드리기 전에 저녁을 준비하시는 분들께.
우고와 노아를 위한 요리
18. 그녀의 손목에 문신의 기원은? ㅏ 아니다 , 그들이 첫 여권을 만들 때 (당직 공무원에 따르면) 서명이 아니라 "그림"이기 때문에 서명을 반복하도록 강요했습니다. 물론 마음도 있고...
19. Dacosta는 손목에 그 낙서를 문신했습니다. 노아는 그것을 보았을 때 묻습니다. 그 마커는 지워지지 않니, 아빠?
지중해에 살고 있는 Extremadura 출신의 이 셰프에 대해 제가 존경하는 Toni Servillo가 한 말보다 더 나은 정의는 없습니다. 재능은 필요하고 기본적이지만 훈련과 포기에서 분리될 수는 없습니다. 이것은 매우 중요한 말씀입니다. 그리고 사임은 또 다른 중요한 동인인 집착과 관련이 있습니다. Ingmar Bergman은 그의 전기에서 나에게 깊은 인상을 준 말을 했습니다. 열쇠는 야망이 아니라 집착, 고정되고 끊임없는 생각에 있습니다. 강박 관념은 분명히 상처를 낳고 결과적으로 포기를 강요하는 자신을주는 방법입니다.
*** 당신은 또한 관심이 있을 수 있습니다...**
- 우리가 가장 좋아하는 미식가 잡지
- Michelin Stars 2015: 제품을 향한 여정
- 미식 저널리즘의 위대한 카니발
- 교차로에서 Quique Dacosta
- Jesús Terrés의 모든 기사
이 마커는 지우지 않습니다