100% 글루텐 프리 베이커리: 셀리악스, 이렇습니다.
당신은 상상 빵집에 들어가서 아무것도 살 수 없다 그들이 판매하는 것의? 그 잘 생긴 치아바타도, 좋아하는 엔사이마다도, 크리스마스 케이크도 아닙니다. 우리는 체강의 신발에 자신을 넣어 , 그들도 좋아하기 때문에 신선한 빵의 냄새, 전통적인 빵의 바삭한 껍질 또는 진짜 토스트를 물고 있는 느낌.
다행스럽게도 최근 몇 년 동안 많은 레스토랑에서 두려운 교차 오염을 피하기 위해 100% 글루텐 프리를 선택했습니다. 글루텐 중독은 보이는 것보다 더 일반적이고 위험합니다. . 그러나 빵 문제는 여전히 미결 문제로 남아 있습니다.
“그들이 당신이 체강이라고 말할 때, 당신이 가장 그리워하는 것입니다. 그것은 우리의 집단 기억 속에 있습니다. 스페인에서 우리는 빵의 냄새와 맛으로 태어났다 . 그리고 그것은 정확하게 찾기가 가장 어렵습니다.
Azucena Verde는 1991년부터 알리칸테에 거주하며 2년 동안 빵을 먹지 않았습니다. 왜냐하면 그녀는 자신이 구입한 글루텐이 함유되지 않은 대체품에 대해 확신이 없었거나 맛이나 질감 때문에 빵을 먹지 않았기 때문입니다. 그래서 그는 많은 연구와 테스트를 거쳐 알리칸테에 **수구레타 전문 베이커리**를 오픈했습니다.
체강에 완전히 적합한 빵 부스러기의 7 사원
그녀와 마찬가지로 다른 많은 기업가들도 몇 년 전에는 불가능해 보였던 일을 성취했습니다. 글루텐을 피해야 하는 모든 사람들의 식단을 표준화하십시오. . 그리고 여기에서 우리는 장점을 인식합니다.
다음은 우리의 가이드입니다. 체강에 완전히 적합한 빵 부스러기의 7 사원 (그리고 비하인드 스토리) :
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias 코너 아래)
“이 프로젝트는 10년 전에 어머니와 딸, 그리고 저는 체강 질병 진단을 받았습니다. . 그리고 나중에 남편도. 갑자기 다른 연령대의 5명이 글루텐 프리를 먹기 시작해야 할 때 우리가 익숙했던 많은 음식을 대체할 수 있는 음식을 찾기가 어려워집니다. 특히 빵 문화가 뿌리 깊은 우리 지역에서는요.”
그렇게 Isacel의 창시자 Teresa Pérez , 독학 시작 집에서 빵과 패스트리 만들기 . 6년 전 그는 점점 더 결과가 좋아지고 있다는 사실을 깨닫고 자신이 실직했다는 사실을 이용하여 이 작은 작업장을 맡아 전문적인 작업을 수행하기로 결정했습니다. 요청 시 빵, 엠파나다, 프레냐오스 번, 퍼프 페이스트리 및 생일 케이크.
Isacel은 빵, 엠파나다, 생일 케이크를 제공합니다.
여기서 그들은 혁신을 멈추지 않습니다. 게다가 1년 동안, 그들은 유당없이 모든 제품을 만듭니다 , 체강 질병과 밀접하게 연결된 편협함을 깨달았기 때문입니다. 그리고 얼마 지나지 않아 많은 노력 끝에 새로운 소박한 빵 레시피를 출시합니다. , 전형적인 갈리시아 빵과 비슷합니다.
그리고 미래는 어떻습니까? "우리는 많은 글루텐 프리 제빵 과정에 관심이 있지만 현재로서는 불가능합니다. . 워크샵에서 일하는 시간은 10시간 또는 12시간이며 현재 우리는 새로운 비즈니스 길을 열 힘도 시간도 없습니다."
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares 및 Eraso 3, 마드리드) _
글루텐 프리 아방가르드와 전통은 항상 복강경에 대한 새로운 대안을 제공한다고 그들은 말합니다. 거의 모든 제품에는 유당이 없습니다. 초콜릿 칩, 야자수, 머핀, 브라우니 또는 도넛이 들어간 쿠키 : 아침을 먹고 빵을 삽니다.
당신의 덩어리 또는 당신의 잡곡 바를 선택하십시오. San Isidro에서 그들은 또한 바보, 준비, 산타 클라라 도넛 , 그러나 유명한 Almudévar 브레이드와 같은 다른 지역의 다른 전형적인 과자도 있습니다.
최고: 체강군에 대한 헌신은 더 멀리 나아갑니다. 체강 질병 세미나와 같은 프로젝트는 체강 질병에 대한 정보 보급에 기여합니다. 글루텐 프리 식단, 의료 전문가의 대화, 요리 쇼, 원탁 또는 책 프레젠테이션을 통해.
장인 오븐 SUGURETA 글루텐 프리 (Maestro Gaztambide Street, 2, Alicante 및 Reina Victoria Street 77, Elche)
"내 빵은 빵 맛도 빵 모양도 . 쉽고 분명한 것 같지만 그렇지 않습니다. Azucena Verde는 엘리트 운동선수(유도카), 교사, 코치 및 국가 유도 대표팀의 올림픽 게임 준비자, 스포츠 심리학자... 그리고 몇 년 동안 기업가 : 글루텐 불내증 진단을 받고 글루텐 프리 제빵기를 차리기로 결정.
“저는 스포츠 분야의 연구와 고성능에 전념하면서 제빵에 관한 박사 학위 논문, 찹쌀에 대한 일본 연구, 세계 최고의 제빵사들의 비디오를 읽고 반죽의 질감을 분석하기 시작했습니다. 그리고 나는 오래된 것과 같은 돌로 만든 데크 오븐을 샀습니다. . 이 가마에서 빵을 만드는 미친 사람은 단 4명뿐이지만 그곳에서는 빵이 곧 빵이다.”
이전 조사 시간과 그의 새 건물에서 6개월 간의 테스트를 거친 후, 4년 전 그는 Sugureta(일본어로 "우수한"을 의미하지만 개선의 힌트가 있음)를 열었습니다. 4가지 종류의 빵을 판매하기 시작했으며 현재는 씨앗, 메밀, 햄버거 머핀이 포함된 20개 이상의 참조가 있습니다. , 토마토와 오레가노, 송로버섯 또는 샴페인을 곁들인 덩어리(크리스마스에만 마지막 두 개) . 그리고 빵뿐만 아니라 도넛, 피자, 피타 빵, 로콘, 팔메리타, 쿠키, 케이크 또는 엠파나다도 있습니다.
가장 궁금하신가요? 나는 글루텐을 사용하지 않고 빵을 만든 적이 없습니다. 이제 그들의 모든 빵은 완전히 수제입니다. 사워도우와 유기농 통밀가루로 만든 , 쌀, 메밀 또는 옥수수, 무르시아의 오래된 제분소에서 갈아낸 것.
“그들은 불가능하다고 말했지만 나는 그것을 하는 법을 배웠습니다. 지속적인 개선에 집중하고 내 경험을 적용 고성능 스포츠에서 빵집에".
호세 마리아 가르시아 베이커리 (Novelda Avenue, 46, 알리칸테)
이 전통적이고 친숙한 워크샵, ACECOVA에 의해 통제되고 검증됨 , 37년 동안 글루텐 프리 제품을 만들어 왔습니다. 설립자인 José María García는 다른 빵집과 차별화하는 것을 좋아했으며 소수 민족을 위한 "특별한" 빵과 머핀만을 만들기 시작했습니다. 당뇨병 환자를 위한 설탕 무첨가 또는 칸디다증으로 고통받는 사람들을 위한 효모 무첨가 . 그는 곧 그 당시에는 도움이 되지 않았던 그룹인 체강 지방에 관심을 갖게 되었습니다.
이제 그들은 20년 넘게 인계받아 이미 빵을 제외하고, 전통 패스트리, 크루아상, 엔사이마다, 케이크 및 연중 특정 시기에 튀김, 판넬, 생뼈 , roscones de Reyes(Melchor 선택: Jijona의 누가로 채워짐) 및 panettone.
** LEON THE BAKER ** (백작 19세, Jorge Juan 72세 및 María de Guzmán, 30세. 마드리드)
그들이 말했듯이 글루텐이없는 모든 것은 산업적이고 식욕을 돋우는 것과 동의어인 것 같습니다. 그리고 건강하지 못한 경우가 많습니다. 확실히 전형적인 포장 빵이 생각납니다. , 쫄깃한 식감을 가진, 레스토랑에서 당신이 체강이라고 하면 제공합니다... 2014년 런던에서 몇몇 전문 제빵사들은 체강이 맛을 포기할 필요가 없다고 제안했습니다.
이것이 Leon Baker가 탄생한 방법입니다. 그들은 매일 빵을 굽고 첨가물을 사용하지 않습니다. 인공 색소나 방부제를 사용하지 않습니다. 그들의 제품에는 유당도 포함되어 있지 않습니다.
글루텐 프리 통밀 덩어리, 양귀비 씨를 곁들인 테프 또는 메밀 캔딜, 비트 롤, 캐롭 케이크, 블루베리 또는 사과와 계피 머핀, 해바라기 씨가 든 건포도 빵 , 그래놀라 바... 마드리드의 3개 매장에서 찾을 수 있을 뿐만 아니라 스페인 전역의 다른 200개 매장이나 온라인 매장에서도 찾을 수 있습니다. 이 제품은 반도 전체로 배송됩니다.
마르퀴스 과자 (Fernando el Católico 76, Madrid 및 Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
당신의 가게에서 마드리드 그들은 제품의 정교화를 전문으로합니다. 다 알레르기를 위한 베이커리 및 패스트리 (글루텐, 우유, 계란, 견과류...) . 그의 첫 번째 완전히 알레르겐이 없는 창조물은 라즈베리, 카라멜 또는 오렌지 마르케시타 : 비스킷을 베이스로 한 타르틀렛과 라즈베리 향의 크림, 그리고 케이크 자체에 응고된 진한 초콜렛 트러플. 비록 그들의 초콜릿 야자수 또는 치즈 케이크 컵 그들은 또한 순례를 할 자격이 있습니다.
빵, 파이, 요청 시 비건 마요르칸 코카 또는 케이크 (유당 불내증이 있는 경우 우유가 없는 San Marcos를 조심하십시오) 광범위한 카탈로그를 완성하십시오.
산 로렌조 광장(Plaza de San Lorenzo)과 매우 가까운 히혼(Gijón)의 판매 지점에서 그들은 무엇보다도 다음을 제공합니다. 글루텐 프리 전통 아스투리아스 페이스트리 제품.
** CELIKATESSEN ** (마드리드 시립 퍼시픽 마켓)
Sergio del Rey는 유제품 불내증과 곧 체강 질병 진단을 받았습니다. 이것이 2005년 Celikatessen이 탄생한 방법입니다. 그는 자신의 새로운 요구 사항에 맞는 유기농 패스트리를 찾을 수 없었기 때문에 다음과 같이 만들었습니다. 최초의 디저트 라인 출시 그리고 2014년에는 자신의 작업실을 열었습니다. 마드리드의 글루텐에 민감하고 체강 협회의 인증을 받았습니다. 그리고 마드리드 sin Gluten de FACE, Celikatessen에서 개인과 레스토랑 또는 상점 모두에 판매합니다.
품질 기준은 명확합니다. 항상 선택하십시오. 천연 원료, 유기농 , 신선하고 정제되지 않은 전체, 글루텐 및 유제품이 100% 없습니다. 또한 어떠한 제품도 보존 또는 냉동 과정을 거치지 않습니다.
또한 지속 가능성을 위해 노력합니다. 고객이 반품 가능한 포장재를 사용하도록 권장 마드리드의 집에서 주문은 자전거로 이루어집니다. 그의 작은 마구간인 태평양 시립 시장에서 그는 또한 실용적인 글루텐 프리 빵 워크샵.
Celikatessen의 Sergio, Isacel의 Teresa, Sugureta의 Azucena, La Celiacoteca 또는 José María의 Helena, Panadería José María García의 Vanessa 및 Javi는 기업가 정신과 헌신의 예입니다. 귀하의 이니셔티브 덕분에 매일 삶의 질을 향상 글루텐을 섭취할 수 없는 모든 사람들의.
너무 단순하고 기본적이며 전통적인 빵은 비만이 아닌 사람들이 당연하게 여길 수 있는 것이기 때문에 스페인의 500,000명과 같은 사람들의 경우에는 그렇게 분명하지 않습니다. , 4명 중 3명은 진단되지 않은 것으로 추정됩니다.
Celikatessen은 글루텐과 유제품이 없는 원료를 사용합니다.