브라우니, 실패한 케이크 이야기
요리법은 잘 나오지 않은 요리 덕분에 항상 수세기에 걸쳐 만들어졌습니다. 생산 과정의 오류로 인해 , 성분의 부족 또는 혼란. 우리는 훌륭한 미식 과대 광고가 다음과 같이 우연히 태어났다고 말할 수 있습니다. Roscón de Reyes, 감자 칩, Torta del Casar 또는 Palo Cortado 셰리 와인 애호가를 위해. 그들은 같은 일이 있었다고 말합니다 브라우니 , 미국 제과계의 플래그십 중 하나이지만 현실은 다를 수 있습니다.
오류 이론
실수로 태어난 천재는 많이 팔린다. 그렇기 때문에 브라우니가 만들어지는 과정에 수백 가지 이론이 존재하며 그 중 상당수는 거의 실체가 없습니다. 모두가 초콜릿 컵케이크에 대한 책임을 주장하기를 원했고 오늘날에도 이에 동의하지 않는 사람들이 있습니다.
공통분모는 성분이 없는 상태에서 . 일부 이론은 사탕이 태어났다고 주장합니다. 밀가루 넣는 것을 잊은 요리사의 부엌에서 , 밀가루 없이는 브라우니의 질감을 얻는 것이 물질적으로 불가능하기 때문에 의미가 없는 것입니다. 또 다른 이론은 쿠키를 요리한 페이스트리 셰프가 밀가루 부족을 보충하기 위해 레시피에 초콜릿을 추가했고, 이것이 브라우니의 기원이라고 주장합니다. 결과는 브라우니가 아닌 비스킷 쿠키가 되기 때문에 거의 의미가 없습니다.
모든 오류 이론 중에서 가장 널리 퍼진 것은 Fannie Farmer가 1905년에 출판한 것, 세계에 브라우니 레시피를 알려준 메인주의 유명한 미식가 뱅고르 마을 . 그것은 실제로 익명의 지역 주부의 "실수"를 반영했습니다. 브라우니 레시피에서 효모를 잊어 버렸습니다. . 사실은 1905년 이전에 소위 " 뱅거 브라우니 이미 다른 요리책에 이름이 등재되어 이론이 흔들릴 수도 있겠지만, 오늘날 Bangor 브라우니는 명성을 얻으며 계속해서 역사를 이어나가고 있습니다.
팔머스 호텔 브라우니
시카고의 모든 것
브라우니의 기원을 밝히기 시작하려면 19세기 말로 넘어가야 합니다. 브라우니가 굳건히 존재했다는 증거가 있다. 1898년 카탈로그 판매 체인 시어스-로벅 같은 해 시카고 시에서 출판된 카탈로그의 제안에 포함시켰습니다. 그 브라우니는 코코아가 아닌 당밀로 만들어졌고 그 반응은 꽤 강력했습니다. 하지만 브라우니의 등장은 더 일찍.
우리는 브라우니의 탄생에 대한 이론 중 하나를 풀기 위해 시카고에 머물며 몇 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 1893년까지 , 축하할 때 세계 콜롬비아 박람회 콜럼버스가 신대륙에 도착한 지 400주년을 기념하는 행사(1492); 그것은 놀이 공원을 가진 최초의 것이었습니다. 매우 혁신적이었고 80미터 높이의 인상적인 관람차를 전시했습니다. 이 사건은 시카고를 뒤흔들었고 이벤트에서 비즈니스 기회를 본 발포성 호텔 활동.
이것은 그것이 작동하는 곳입니다. 버사 팔머 , 남편과 함께 그 시대의 진정한 사교계 명사 팔머스 호텔 (현재 힐튼 체인에 연결되어 있음). 박람회에서 결정적인 역할을 한 Bertha(그녀는 이사회 의장을 맡고 여성들이 박람회에서 주목할만한 존재가 되기 위해 싸웠음) 조셉 셀 쉽게 운반할 수 있었다는 것입니다. 어디에서나 단위로 가지고 갈 수 있는 이 사각 케이크를 그가 디자인한 방법입니다. 달콤한, 그건 아직 브라우니라고 불리지 않았어 그것은 절대적인 승리였습니다.
오늘, Hotel Palmer는 그 이후로 조리법을 유지하는 것을 자랑합니다. . 브라우니의 기원에 대한 모든 설 중 학자와 역사가들 사이에서 가장 진실로 알려진 것은 이것이다. 그리고 Palmer와 함께하는 박람회에서 일어난 모든 일과 나중에 발표된 내용이 완벽하게 들어맞았기 때문에 이치에 맞습니다.
팔머 호텔 브라우니 레시피, 1898
재료
세미 비터 초콜릿 800 gr
버터 900g 설탕 650g
밀가루 250g
계란 16개
으깬 호두 650g
바닐라 추출물
동화
볼에 초콜릿과 버터를 녹입니다. 견과류를 제외한 다른 재료에 건조 재료가 혼합됩니다. 이제 우리는 약 5 분 동안 초콜릿을 마른 재료와 섞습니다. 계란을 넣고 다시 섞어주세요 . 모든 것이 약 쟁반에 부어집니다. 40cm X 29cm . 너트는 수동으로 눌러 표면에 추가하고 30~40분 동안 150도로 예열된 오븐에서 굽습니다. 가장자리가 바삭하면 오븐에서 브라우니를 꺼낼 수 있습니다..
완벽한 브라우니를 찾아서
우리는 마드리드 사람들을 가장 매료시키는 브라우니 중 하나의 문을 두드렸고, 뉴욕 버거 , 알고 완벽한 브라우니를 만드는 방법. 셰프 파블로 콜메나레스 "완벽한 브라우니는 좋은 품질의 코코아, 좋은 버터, 초콜릿 덩어리 그리고 그것을 요리하는 방법에 주의하십시오. 매우 중요하다 질감 , 속은 크림 같고 겉은 잘 구워야 합니다." 이러한 좋은 재료를 사용하여 Colmenares는 의심할 여지 없이 바닐라 아이스크림과 녹은 초콜릿이 위에 올려지는 크림 같은 질감이 될 때까지 굽습니다.
브라우니의 반주가 성공의 열쇠 . 뉴욕 버거에서 그들은 그와 함께 바닐라 아이스크림과 녹인 초콜릿 그러나 가장 순수한 미국 스타일의 크림, 오레오 쿠키, 토피 또는 단순히 견과류와 함께 제공되는 곳이 있습니다. 중요한 것 케이크가 촉촉하고 약간 푹신하다는 점 그리고 그 초콜릿이 지배적인 맛입니다.
뉴욕 버거 (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). 그의 마음을 잃는 것 외에도 당근 발 , 세상에서 가장 아름다운 레스토랑의 브라우니는 아름다운 크리스탈 잔에 담긴 테이블에 나타납니다. . 뜨거운 스폰지 케이크, 바닐라 아이스크림, 녹인 초콜릿과 초콜릿 칩. 마드리드 중심가에 있는 뉴욕 버거 레스토랑도 같은 레시피를 따르기 때문에 라 모랄레자에 갈 필요가 없습니다.
뉴욕 버거 브라우니
질투하는 (야채, 3). 그들은 일류 글루텐 프리 패스트리/베이커리를 만들 수 있다는 것을 8년 동안 증명해 왔습니다. 오늘날 그것은 체강 및 비만이 아닌 사람들의 마음을 사로 잡았으며 브라우니는 의심 할 여지없이 수도의 하이라이트 중 하나입니다. 물론 : 우리는 두 개의 브라우니에 대해 이야기하고 있습니다. 마카다미아 넛이 들어간 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿.
Celicioso의 마카다미아 너트를 곁들인 화이트 초콜릿 브라우니
어머니 효모 (시장 Sainz de Baranda, 16). 이스트마더의 집 문을 통과하는 것은 매우 어렵습니다. 몬초 로페즈 , 그리고 멈추지 마세요. 그들의 브라우니는 놀라움을 원하지 않는 사람들에게 완벽합니다. 초콜릿 케이크는 분명히 효모없이 준비되었으며 약간 촉촉합니다. . 호두를 얹고 이 미국식 과자의 가장 순수한 버전을 재현하려고 합니다.
마더 이스트 브라우니
이웃집 주방 (산파블로 하이 슬라이드, 15). 이 유명한 제과점이 Malasaña 지역에서 먹었던 3가지 초콜릿 또는 누텔라 브라우니가 센스있게 제거해주는 수제 오레오 쿠키 브라우니 . 이 패스트리 가게는 놀라움을 금치 못하며 덜 전통적이고 훨씬 더 달콤한 것을 찾는 사람들에게 인기가 있습니다.