Eleven Madison Park는 완전채식을 합니다.
“현대 식품 시스템은 지속 가능하지 않습니다” , 뉴욕 일레븐 매디슨 파크 레스토랑의 스타 다니엘 흄이 감동의 편지를 썼다. 팬데믹으로 문을 닫은 지 15개월 만에 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑이 지구의 미래를 내다보며 문을 열기로 결정했습니다. 그는 "지난해 모든 일을 겪은 후 같은 식당을 열 수 없다는 것이 분명했다"고 말했다.
같은 요리 라벤더 꿀 글레이즈드 덕 파도 버터 데친 랍스터 그에게 주어진 많은 성공이 역사에 남게 되었고, 현재로서는 요리책에서 성공을 원하는 사람들을 위해 계속될 것입니다.
하지만,** 그동안 무슨 일이 있었고, 이 360º 변화의 이유는 무엇이었습니까?** 건강 위기가 시작될 때 레스토랑은 일반 대중에게 문을 닫았지만 부엌은 닫지 않았습니다. 다니엘 흄과 그의 팀은 Rethink Food Foundation의 노력 덕분에 뉴욕의 소외된 가족을 먹여 살리기 위해 열심히 일했습니다.
“우리 팀을 계속 고용하면서 도움이 필요한 사람들에게 음식을 제공하려는 노력으로 시작한 일은 내 경력에서 가장 성취감 넘치는 직업 중 하나가 되었습니다. 내 인생의 한 장으로 깊이 감동 매우 감사합니다. 이 작업이 우리 식당의 기본 기둥이 되어야 한다는 것이 분명했습니다.”
다니엘 흄은 자신의 웹사이트에 편지를 통해 이 소식을 전했다.
이것은 Eleven Madison Park의 또 다른 가장 중요한 변경 사항입니다. 그런 의미에서 6월 10일에 새로 문을 연 레스토랑은 지역사회를 바라보는 관점의 변화를 제안합니다.** 그들이 제공하는 저녁 식사마다 음식이 어려운 뉴요커들에게 다섯 끼의 식사를 제공하기로 약속합니다. **
“작년 중반, 우리가 팬데믹 이후 EMP가 어떨지 상상하기 시작했을 때, 음식에 대해 다시 창의적으로 생각하기 시작했을 때, 우리는 세상이 변했을 뿐만 아니라 우리도 변했다는 것을 깨달았습니다... 우리는 항상 우리가 환경에 미치는 영향에 민감하게 작동했지만 현재의 식품 시스템은 단순히 지속 가능하지 않다는 것이 점점 더 분명해지고 있습니다."라고 셰프는 메뉴에서 강조합니다.
이러한 결론을 통해 그들은 아마도 메뉴를 바꿔 부엌을 "식물 기반" 미식 연구실 , 동물성 제품을 사용하지 않는 곳.
“모든 요리는 야채로 만들어집니다 , 육지와 바다뿐만 아니라 과일, 야채, 버섯, 곡물 등. 에 몰두하기 위해 쉬지 않고 노력했습니다. 비건 주방 . 그것은 놀라운 여행이었고 많은 것을 배운 시간이었습니다. 우리는 우리가 알고 있는 재료와 깊은 관련이 있는 지역 농장과 계속 협력하고 있지만, 재료를 준비하고 생명을 불어넣는 새로운 방법을 찾았습니다.”라고 덧붙였습니다.
전제는 그들의 요리를 수정하고 똑같이 맛있는 새로운 창조물로 바꾸는 것이 었습니다. . “우리는 가장 맛있는 야채 육수와 육수를 만드는 데 집착합니다. 우리의 하루는 모든 식물성 우유, 버터 및 크림을 개발하는 데 사용됩니다. 우리는 발효를 탐구하고 있으며 시간이 가장 귀중한 재료 중 하나라는 것을 이해하고 있습니다.”