인도네시아의 식물성 단백질인 템페.
하는 것이 현실이다 우리는 식단이 지구에 미치는 영향에 대해 점점 더 많은 책임을 지고 있습니다. 우리가 사는 곳. 그리고 오늘날에도 육류와 생선의 소비가 여전히 만연하고 있음에도 불구하고 더 많은 사람들이 이 문제를 인식하고 일상 생활에서 그것을 상당히 줄이기로 결정하고 심지어 평생 동물성 단백질을 제거하는 사람들이 많이 있습니다. 그들은 도중에 어떤 동물도 해치지 않고 난로 사이에서 놀고 혁신할 수 있는 다른 유형의 대안을 통합함으로써 그렇게 합니다.
최신 연구 The Green Revolution(랜턴 혁신 컨설팅에서 준비하고 2019년에 출판됨)에 따르면, 스페인의 채소(플렉시테리언, 비건, 채식주의자)는 식품 시장에 혁명을 일으켰습니다. "채식 식단은 지난 2년 동안 27% 성장했으며 800,000명 이상의 새로운 소비자가 이러한 유형의 식단을 채택했습니다."
그리고 추종자가 점점 더 많아짐에 따라 해가 지남에 따라 더 많은 식물성 단백질 옵션 집과 모든 레스토랑에서 요리하는 데 사용됩니다. 템페도 그 중 하나입니다. 우리가 그것을 발견 했습니까? 물론 아직 하지 않았다면 말이다.
템페는 대두에서 얻어서 발효됩니다.
인도네시아의 식물성 단백질 템페
원래 인도네시아 출신으로 현지인(특히 자바 섬)에서 흔히 볼 수 있으며 동남아시아의 다른 요리에서도 흔히 볼 수 있습니다. 스페인에서는 채소 사이에서 발생하지만, 아시아 국가에서는 먹는 스타일을 이해하지 못하는 성분입니다. 그리고 모두가 똑같이 먹는다.
jackfruit와 같은 다른 가스트로 제안과 마찬가지로 최근 몇 년 동안 템페는 요리할 때 다재다능한 부분 덕분에 우리 국경 내에서 많은 힘을 얻었습니다.
그러나 정확히 무엇입니까? “템페는 (일반적으로) 발효된 대두와 리조푸스(Rhizopus)라는 곰팡이로 만들어집니다. 예를 들어 병아리콩, 시리얼, 코코넛 및 씨앗과 같은 다른 식품에서 템페가 있는 것은 사실이지만. 이상하게 들리지만 준비하기가 매우 쉽고 미각이 매우 풍부합니다.”라고 영양사이자 영양사인 Victoria Lozada는 말합니다.
Victoria Lozada는 완전채식 및 채식주의 영양 전문가이며 여러 권의 책(Good Nutrition, Everyone at the table, Why do you do you eat the way you eat)을 저술했습니다. Instagram 계정 @nutritionisthenewblack의 제작자 이 라인이 작성되는 시점에 222,000명 이상의 팔로워를 보유하고 있음을 자랑할 수 있습니다.
“스페인에 와서 이 성분을 발견하고 다른 단백질 공급원은 다양하며 항상 같은 것을 요리하는 것은 아닙니다. 여러 완전채식 요리 블로그를 참조하여, 그들은 그것에 대해 많이 언급했고 나는 약초상에서 그것을 찾았습니다. 그래서 그것을 시도했고 나는 그것을 좋아했습니다.”라고 빅토리아는 계속합니다.
템페는 강렬하고 강한 풍미와 함께 바삭 바삭하고 단단한 질감을 가지고 있습니다. 일반적으로 블록 또는 신선 또는 냉동 형식의 필렛으로 발견됩니다. 더 많은 맛을 제공하기 위해 절인 제품을 구입할 수도 있습니다. 보관에 관해서는 글쎄요. 냉장고에서 4~5일 동안 그것은 우리를 완벽하게 또는 훨씬 더 오래 지속되는 냉동실에 보관합니다.
그것의 수용은 Instagram에서 해시태그 #tempeh 아래에 거의 300,000개의 멘션이 있습니다. 가장 식욕을 돋우는 모든 종류의 조리법과 함께 이 재료에. 그러니 주저하지 말고 모두 살펴보세요!
혜택이 가득한 식품
콩 발효 과정 덕분에 모든 식물성 단백질을 유지 (심지어 두부를 능가함) 동물성 고기의 훌륭한 대용품입니다. **
"또한, 템페는 많은 섬유질을 제공합니다 그래서 장내 세균에 좋고 장 통과를 촉진합니다.”라고 Victoria Lozada는 말합니다.
또한 콜레스테롤을 억제한다 철분과 마그네슘의 일일 권장량을 함유하고 있어 우리 몸의 적절한 기능을 조절하는 데 도움이 되는 이상적인 제품입니다.
**그것을 요리하는 방법? **
속지 마 전형적인 누가를 연상시키는 외관 우리가 긴 크리스마스 축제 동안 즐기는 것을 멈추지 않는다는 것을, 그 맛은 이 달콤한 것의 그것과 아무 관련이 없으며, 그것을 요리하는 방법(그리고 물론 그것을 시음하는 방법) 때문에 훨씬 더 많은 여행이 있습니다. 수백 가지의 조합과 프레젠테이션으로 즐길 수 있습니다.
Almalibre Açaí House 레스토랑은 창업 때부터 이 재료로 요리를 해왔습니다. 많은 요리에서 단백질의 주요 공급원으로 사용됩니다. 5년 전 그들은 여행이나 사랑하는 사람과의 순간 공유와 같은 다른 열정과 건강한 식생활을 결합하는 레스토랑 사업으로 이 흥미진진한 모험을 시작했습니다.
식당의 주방과 가정에서 요리할 때 모든 종류의 요리에 포함될 수 있습니다. 샐러드, 쌀 요리, 수프, 웍 형식의 야채 볶음, 샌드위치, 브로치 또는 메인 요리와 같은 요리법. 그리고 무엇보다 팬에 굽고, 절이고, 바베큐하고, 굽고... 창의력이 핵심입니다!
Almalibre Açaí House 레스토랑에서 그들은 많은 요리에 그것을 사용합니다.
Almalibre Açaí House에서는 매우 다양한 옵션에서 그것을 보는 것이 일반적이지만 그 장소의 별 요리가 있다면 그것은 그들의 빨간 쌀과 템페 버거, 집에서 만든 슈퍼 건강.
"추천으로 우리가 좋아하는 방법은 템페를 요리하는 것은 철판에 굽고 약간의 달콤한 간장으로 절인 것입니다.” 그들은 계속한다. 이 조리법은 전채 또는 앙트레로 단일 재료로 사용하기에 완벽합니다. 가늘게 자를수록 바삭바삭!
"우리는 고객이 집처럼 편안하고 편안하며 가장 맛있는 요리를 즐길 준비가 된 곳을 만들었습니다."라고 시설 자체에서 설명합니다. 오늘날 그들은 맛있는 비건 및 유기농 레시피를 제공하는 것을 자랑스러워 할 수 있습니다. 발렌시아, 마드리드, 바르셀로나, 그라나다 및 마이애미와 같은 도시에서. 그리고 확실히 더 많은 것에서 곧!
붉은 쌀과 템페 버거는 Almalibre Açaí House의 스타 요리입니다.
**템페, 두부, 세이탄... 어떻게 다릅니까? **
이 음식에 익숙하지 않은 사람들에게는 처음에는 복잡하고 구별하기 어려울 수 있지만 진실과 거리가 먼 것은 없습니다.
그들을 구별하는 첫 번째 방법은 템페에는 발효가 있고, 다른 두 개는 그렇지 않습니다.
"또한, seitan은 글루텐(밀)으로 만들어지고 나머지 두 개는 콩으로 만들어집니다. 그들은 다른 방법으로 만들어졌으며 매우 다른 색상을 가지고 있습니다. 질감도 매우 다양하다. Tempeh는 더 단단하고 두부는 항상 더 부드럽고 seitan은 더 탄력적입니다. 그리고 마지막으로, 맛은 그것과 관련이 없습니다. 템페는 말린 과일 맛이 나고, 두부는 더 부드럽고(만드는 데 사용된 맛이 납니다), 세이탄은 밀 맛이 더 납니다. . 하지만 그 맛은 설명하기 어렵습니다. 가장 좋은 것은 직접 맛보는 것입니다.”라고 Victoria Lozada가 초대합니다. 말하고 완료했습니다.