쫀쫀하면서도 쫀득한 식감의 비결 퍼지 레시피 , 코코아 함량이 60% 이상인 다크 초콜릿을 사용하는 것입니다. 비율이 낮은 것을 사용하면 숟가락으로 먹을 수 있는 가나슈 같은 농도를 얻을 가능성이 큽니다.
재료:
- 식물성 기름 스프레이
- 껍질을 벗긴 아몬드 ¼컵
- 다크 초콜릿 110g(코코아 60% 포함)
- 잘 익은 아보카도 ½개
- 아몬드 버터 ⅓컵
- 메이플 시럽 ⅓컵
- 코코아 가루 1테이블스푼(무가당)
- 굵은 바다 소금 ¾
- 플레이크 소금
- 베이킹 페이퍼
오븐을 170°C로 가열합니다. 금형에 오일 스프레이 코팅 12x22cm. 그 위에 종이를 놓고 퍼지가 준비되면 쉽게 제거할 수 있도록 양면이 나오도록 합니다. 아몬드를 쟁반에 올려주세요 작은 오븐 트레이에 넣고 황금색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다(오븐에 2분 정도 넣었을 때 타지 않도록 살짝 움직여 주세요). 식힌 다음 유리 바닥으로 큰 조각으로 으깨십시오.
그동안, 유리 또는 세라믹 그릇에 초콜릿을 따르십시오 와이 전자레인지에 넣어 20초 주기로. 각 주기가 끝나면 그릇을 제거하고 초콜릿을 1분 동안 저어줍니다. 완전히 녹고 매끄러운 농도가 될 때까지 이 작업을 수행하십시오. 식히십시오. 전자렌지에 돌리기 싫으시다면 초콜릿이 녹을 때까지 베인 마리에 초콜릿을 데울 수 있습니다..
아보카도 퓨레, 아몬드 버터, 메이플 시럽 부드러워질 때까지 블렌더로 1분간 사용합니다. 코코아 가루, 소금, 물 2큰술을 넣고 혼합물이 다시 부드러워질 때까지 다시 치십시오. 녹인 초콜릿을 조금씩 부어가며 다시 휘핑해주세요. 준비되면 베이킹 시트에 골고루 붓습니다. 아몬드를 위에 올려주세요 그때 당신이 조금 예약한 플레이크 소금 그리고 부드럽게 누릅니다. 차가울 때까지 냉장 보관하십시오.
종이의 도움으로 트레이에서 퍼지를 들어 올려 보드에 놓고 사각형이나 막대로 자릅니다.