타겟? 찾기 마드리드 최고의 로스코콘. 장소? 상징적인 라디 레스토랑 (S. Jerome의 경력, 8). 그만큼 IV 마드리드 커뮤니티 최고의 장인 Roscón de Reyes 챔피언십 , 12월 16일 목요일, 이미 승자가 있습니다. 장인 베이커리 파넴 (페르난 곤잘레스, 46), 제빵사 Antonio García Rodríguez가 운영합니다.
두 번째 위치에 갔다 판드 (Prim, 1) 그리고 3위를 차지했습니다. 엘리자베스 마스터 (페르난데스 카로, 7).
주최한 대회에서는 위장 태도 – 해당 부문에 대한 참조의 미식 및 교육 포털 – 총 10개의 로콘 조직에서 "선택 쉽지 않았다 의 품질 때문에 장인의 로콘 해마다 개선됩니다."
따라서 "그것도 가치가있다. roscones가 진화하는 방법, 빨리 굳거나 입찰하다, 좋은 발효의 명백한 증상". 예를 들어, "이전 버전 이후로 합성 향이나 품질이 좋지 않은 설탕에 절인 과일의 존재가 줄어들었습니다. 버터, 아몬드 및 설탕에 절인 오렌지의 존재를 증가시킵니다." , 그들은 설명합니다.
PANEM: '2022년 최고의 roscón de Madrid'
의 도넛 40개 증정, 10개의 레시피가 선택되어 결승에 바로 진출했습니다. 따라서 올해의 제목을 선택한 10명의 결선 진출자는 최고의 장인 Roscón de Reyes 이다: 빵 조수, Moralzarzal의 베이커리 (모랄자잘), 엘리자베스 마스터, 산 오노프레의 오븐, 판드, 어머니 대지 빵, 스위트 바, 더 파노테카, 엘 파나조 워크샵 와이 파넴, 올해의 우승자.
콘테스트에 참가하려면 각 roscón은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다. 무게는 500g이고 모양이 둥글고 속이 채워져 있지 않습니다. 또한 모든 성분은 천연이어야 합니다. 밀가루, 설탕, 계란, 소금, 버터, 우유 또는 크림, 신선한 효모 또는 사워도우, 아몬드 및 설탕.
로 인정된다 추가 옵션: 설탕에 절인 과일 또는 설탕에 절인 과일; 반죽에 풍미를 더하는 바닐라 또는 씨앗; 꿀, EVOO(전체 성분의 5%를 초과하지 않는 한) 및 오렌지 블라썸 워터.
Paul Rourire(PANOD), Antonio García Rodríguez(PANEM), Isabel Maestre.
파넴의 비밀(로스코네로)
처음 받은 상이 아니다. 안토니오 가르시아(PANEM) 이비자(Ibiza) 인근에 위치한 구내에 매달려 있으며, 레티로 공원과 매우 가깝습니다.
지난 9월에는 이 상을 받았다. '2021년 스페인 최고의 장인 버터 크루아상' 그리고 2019년에는 도시에서 가장 중요한 미식 상을 수상했습니다. '마드리드 최고의 빵'. 또한 2020년 로스콘 챔피언십에서는 2위를 차지했습니다.
사워도우, 장기발효(최소 24시간), 천연재료 절묘한 장인 roscón의 비밀 중 일부입니다.
PANEM의 거부할 수 없는 roscón.
그만큼 배심 직접 맹목적으로 로즈콘을 맛본 , 패스트리 셰프 파코 토레블랑카 및 다음 구성원으로 구성됩니다. 리카르도 벨레즈 (파티시에에서 물랭 초콜릿 , Lhardy 패스트리 샵을 책임지고 있으며 2019년 마드리드 최고의 roscón에 대한 첫 번째 챔피언십 우승자); 호세 카를로스 카펠 (미식 비평가이자 GastroActitud의 설립자); 루이스 수아레스 데 레조 (마드리드 미식 아카데미 회장), 파티마 기스메로 , 의 패스트리 베이커리 파티마 지스메로-피오즈 , 과달라하라(Madrid Fusión에서 2021 계시 페이스트리 셰프 상 수상자); 소니아 안드레스 (르 꼬르동 블루의 셰프이자 교사); 에스텔라 구티에레스 (Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award에서 2위); 베아 가라자발 (왕립 미식 아카데미 회원 및 la Madrileña 부사장) 및 마리오 오르티즈 드 브륄레 베이커리 (2021년 판 우승자).
콘테스트는 또한 Únicla와 Clesa의 지원을 받아 우승자에게 다음을 수여했습니다. 2,500유로의 유제품을 NGO에 기부합니다. 듀오 하리네로와 르 꼬르동 블루 마드리드도 협업했습니다.
너무 빠르거나 너무 늦은 것은 결코 아닙니다. 맛있고 푹신한 roscón에 당신의 이를 가라앉히십시오, 마드리드에서 최고라면 훨씬 좋습니다. 이용하다!
안토니오 가르시아 로드리게스(PANEM)