마드리드에 사라진 프랑스 비스트로 Le Bistroman Atelier

전통적인 동네에서 프로방스 외관입니다.

전통적인 동네에 있는 프렌치 비스트로. 이것이 Le Bistroman이 매우 광범위한 획으로 요약되는 방식입니다. 마드리드의 고전적인 분위기에서 고전적인 갈리아 요리. 마드리드 데 로스 오스트리아스(Madrid de los Austrias)의 중심부에 있는 오페라(Opera) 근처. 마드리드에서는 양질의 프렌치 프로포즈가 부족했기 때문일 수도 있고, 초록빛 외관에서 시선을 끌기 때문일 수도 있고, 조용하고 잘 먹고 싶기 때문일 수도 있지만, 르 비스트로망 아틀리에, 의 프로젝트 호텔리어 미구엘 앙헬 가르시아 마리넬리와 셰프 스테판 델 리오 불과 몇 주 만에 구멍을 뚫었습니다.

Café Saigón에서 Dragon, Villa Magna에서 중국인, 우리에게 아시아 요리를 실제로 알려준 책임자 중 한 명으로 이미 도시에서 알려진 Marinelli, Le Bistroman과 함께 "중요한 꿈 또는 목표"를 달성하고, 그는 말한다. "저는 항상 마드리드에 프렌치 비스트로를 열고 싶었습니다."

L'onglet de 송아지 고기 또는 여왕의 물린.

그는 Hot Bao도 운영하는 Marbella에서 몇 년 동안 Le Bistroman을 관리한 후 이름과 개념의 일부를 마드리드로 가져오기로 결정했습니다. "우리는 둘 다 이익이 되도록 같은 이름을 지켰지만 마드리드에서는 아틀리에 버전, 더 작고, 더 세심하게, 미식가의 주방", 계산서.

그 정교한 비틀림은 대체로 장소 자체에 의해 표시되었습니다. "그것은 우리에게 더 나은 것을 하도록 조건을 주었습니다. 그것은 40명을 수용할 수 있는 규모를 가지고 있습니다. Marbella에 있는 80명은 여기 거리에 있습니다... 그것은 우리가 더 정교한 일을 하도록 영감을 주었습니다.” 스페인에서 태어난 마리넬리는 부모님이 휴가 중이셨지만 프랑스에서 교육과 훈련을 받았고 25년 동안 새로운 스페인 거주자라고 설명합니다.

부야베스, 시대를 초월한 조리법을 구출합니다.

건물의 문턱을 넘을 때 세련미가 느껴집니다. “따뜻하고 프로방스적이며 품질” 인테리어 디자이너에게 주어진 세 가지 지침 하비에르 에를란츠, 누가 그것을 노출된 벽돌, 녹색 벨벳, 환영하는 빛으로 번역했습니다.

Marinelli 자신이 테이블을 담당했습니다. 린넨 식탁보, 은수저, 리모주 그릇, 리델 유리그릇… 그것은 클라이언트가 만지는 것이고 그가 접촉하는 것과 함께 높은 미식 제안에 따라 품질을 전달하는 것입니다”라고 그는 정당화합니다.

그리고 요리 제안에서, 그것이 될 것이라는 것이 항상 분명했지만 “다소 급진적인 프랑스 요리”, 현지인도 만나야 했다. "우리는 항상 프랑스인이 되고 싶었지만 작은 장소이기 때문에 메뉴의 또 다른 수준의 정교함, 복잡성, 더 카테고리 요리, 더 짧은 계절 메뉴를 만들기 위해 초대했습니다."

프로방스의 아늑한 우아함.

프랑스계 스페인인인 스테판 델 리오(Stéphane del Río)는 이 편지를 쓴 사람입니다. Gallic 주방의 훌륭한 요리법. 그들은 거의 아무것도 섞지 않기 때문에 그것을 급진적이라고 부릅니다. 모두 매우 프랑스적입니다. 그들은 에서 놀다 "보수적인 리그지만 실행하기는 복잡하다", 또한 주로 프랑스 생산자("90%가 그곳에서 생산됩니다")의 사료를 먹는 Marinelli가 설명합니다. "모든 와인은 프랑스산, 베르무트는 프랑스산, 빵과 버터는 프랑스산", 세다.

맛있는 크로와상 어디가...

또한 트렌드를 따르고 싶다는 의지도 분명히 했다. “프랑스에서 온 우리 가족은 니스 지역에서 왔습니다. 저는 프로방스의 영향을 많이 받고 싶었습니다.” , 뉘앙스 “스카곳(버터와 허브 포함)이나 버터를 곁들인 노르만 요리와 같은 고전적인 부르고뉴 요리가 있습니다. 그러나 경향이 있다고 가정해 봅시다. 특히 여름에는 프랑스의 지중해 요리에 더 잘 어울립니다.”

프로방스 요리 중에는 다음이 있습니다. 피살라디에르, “이것은 구운 정어리 파스타 코카, 멸치, 블랙 올리브, 설탕에 절인 양파로 만든 피자입니다.”; 이제 당신은 대구 브랜드로 채워진 애호박 꽃; ㅏ nisarda 또는 niçoise 샐러드 바질에 마리네이드한 참치와 절인 정어리와 야채 파이; 여왕의 오글렛 또는 소량; 그만큼 부야베스, "매우 마르세유". "의 말을하자 편지는 프랑스어이지만 프랑스 남쪽으로 기울어져 있습니다.", 요약합니다.