이탈리안 레드
낭만적이고 매혹적인 이탈리아어로, '노이'는 우리를 의미합니다. 세 글자로 모든 것을 모으는 단음절 이 레스토랑의 오픈 키친에서 나오는 에센스 각 모서리를 범람합니다.
자신의 셰프가 말하는 현대 이탈리아인 지아니 핀토 : "2020년부터 2030년까지 예상되는 이탈리아인", 여기 Made in Italy는 옹호되지만 향수나 우울함은 포기합니다.
"지금 당신이 보고 있는 것은 삶입니다. 그것은 바로 지금 이탈리아와 세계에서 요리하는 것입니다."라고 Gianni는 말합니다. 그는 자신의 요리법이 전통을 기반으로 한다는 것을 인정하지만, 가장 우선하는 것은 항상 안절부절 못함과 물릴 때마다 흥분하려는 욕망입니다.
지금까지 가졌던 이탈리아 요리의 개념을 잊고 단순히 자신을 내려놓으십시오. 이 la felicità 여행을 잊지 못할 것입니다.
테라코타 방
이탈리아 북쪽에서 남쪽으로
장화: 북쪽에서 남쪽으로, 남쪽에서 북쪽으로, 가끔 특별한 정차와 많은 우여곡절과 함께, 그것은 원래 셰프 Gianni Pinto가 제안한 여행 계획입니다. 기노사 , 이탈리아 남부 Apulia 지역에 있는 마을.
Pinto가 밀라노에서 보낸 7년은 먼 길을 갔다. 크라코 (미슐랭 2스타) , 보석 그리고 안에 일 마르케시노 , Gualtiero Marchesi. “저는 Carlo Cracco와 함께 군 복무를 했습니다. 그는 웃으면서 말합니다. 하지만 이제는 말할 수 있습니다. 멋진 경험이었습니다."
“그 무대는 거칠고 아름다웠고, 엄격하고 규율이 높았지만 무엇보다도 다른 관점에서 사물을 보십시오.”라고 Pinto는 설명합니다..
이탈리아 북부에서 온 것은 의심할 여지가 없다. 일할 때의 진지함 "밀라노는 매우 험난하고 경쟁이 치열한 도시입니다. 간단히 말해서 밀라노를 잘 벗어나는 사람은 곧바로 천국으로 가는 것입니다."라고 셰프가 말했습니다. 하지만 그 뿐만 아니라, "많은 추억과 많은 사람들".
신포니아 로시니(Sinfonía Rossini)로 스페인 데뷔 후, Gianni는 마드리드에서 균형에 도달하고 있다고 말합니다. "내 생각에 이곳의 생활 방식은 남부 이탈리아의 생활 방식과 비슷합니다. 사람들은 생산보다 삶의 욕구를 우선시하고 때로는 그것이 장점이 아니지만 다른 많은 사람들은 이점이 있습니다.", Traveler.es에 계정
구운 토마토 주스와 시칠리아 케이퍼를 곁들인 부라티나
그리고 NOI가 왔습니다.
** NOI는 El Pradal 그룹의 도움으로 6번 Recoletos Street에 도착했습니다**: "건물 수색은 약 7개월 동안 지속되었습니다"라고 그는 말합니다. Noi의 수석 셰프 Javier Gassibe , 그리고 Gianni의 친구. "저는 그에게 '레스토랑을 열고 싶은데 같이 갈래요?'라고 말했습니다. 나머지 이야기는 당신 앞에 있습니다."라고 Javier는 말합니다.
그들은 이름에 대해 많이 생각했습니다. Osteria Gran Gusto, Gianni, Mimo... 그리고 WhatsApp 그룹에서 브레인스토밍이 시작된 후 NOI가 탄생했습니다. "그리고 나는 NOI뿐만 아니라 NOI, 마드리드의 이탈리안” Gianni는 지적합니다.
그리고 이 공간에 들어가는 것은 특히 '셰프의 식탁'으로 세례 받은 사람을 달라고 하면 지아니의 집에 들어가 주방에서 일어나는 모든 일을 직접 볼 수 있는 “사람들은 외식만 하는 것이 아니라 체험을 하러 갑니다. 이 경우 배경은 바로 내 집입니다. 나는 사람들이 들어올 때 인사하고 떠날 때 작별 인사를 하며 상황이 어땠는지 말해 주는 것을 좋아합니다.”라고 Pugliese 셰프는 말합니다.
많은 이탈리아 사람도 권장하는 경험 , 때때로 국경 밖에서 자신의 요리법을 시도하기를 꺼립니다. “이탈리아인이 올 때마다 그가 나에게 무언가를 말할 것이라는 것을 이미 알고 있지만, 그것은 또한 여러 번 발생합니다. 이곳에 와서 매우 행복하게 떠나는 이탈리아인", 자신을 스페인 음식 애호가라고 선언하는 Gianni는 말합니다.
“깨진 계란이 있는 감자는 나를 미치게 만든다. 불완전한 요리이며, 약간의 산미가 부족해서 감칠맛이라고 말하지 않는 혼합물이 있지만 맛은 믿을 수 없습니다, 물론 chistorra와 함께요.”라고 그는 결론을 내렸습니다.
팝 키의 이탈리안
팝 키의 이탈리아
NOI의 인테리어 디자인은 스튜디오의 시그니처를 담다 일미오디자인 , 세 단어로 프로젝트를 설명합니다. "팝 키의 이탈리아".
프로젝트를 개발할 때 본질적인 영감은 '이탈리아성'이었지만 "진정성을 기반으로"했다고 말합니다. 일미오디자인의 창립자인 안드레아 스파다와 미셸 코르바니.
"그래서, 색채, 재료, 가구… 그들은 숨을 쉬고 우리에게 익숙한 진부한 표현과는 거리가 먼 가장 진정한 이탈리아를 기반으로합니다.”라고 그들은 Traveler.es에 말합니다.
그리고 그들은 계속해서 "이 모든 것이 '이탈리아 팝' 스타일로 공간에 혼합되어 놀랍고 조화로운 효과”.
사용된 재료는 주로 도자기, 테라조 및 콘크리트 격자 , 1970년대 이탈리아 건축의 반영.
복숭아와 헤이즐넛을 곁들인 온대 카라비네로스 플랜
접시와 대기 속의 이탈리아
부츠의 나라에 대한 언급과 환기는 Spada와 Corbani의 직접적인 경험, 그들이 태어나고 살았던 환경에서 비롯됩니다. 테라초는 70년대 밀라노의 포털을 위한 매우 전형적인 재료였습니다. 그리고 우리에게 많은 영혼이 있는 많은 집들에 대해 폭로합니다.
"와 같은 따뜻한 색상도 테라 디 시에나 그것들은 많은 이탈리아 도시, 특히 로마의 건물에서 매우 전형적입니다. 그들을 포화시키는 "SPRITZ" 터치", 그들은 계속해서 우리에게 말합니다.
유색 도자기는 자신의 집에 있던 부엌을 생각할 때 상상 속에 아주 생생하게 살아 숨쉬는 또 다른 참고 자료입니다. “사실 우리가 만들고 싶었던 식당에서 오픈 키친 앞 높은 좌석 공간, 셰프 옆에서 식사를 즐기는 다이너, 마치 내가 집에 있는 부엌에 있는 것처럼”이라고 덧붙였습니다.
녹색 방
세 공간을 위한 세 가지 색상
NOI의 색상 팔레트는 순수한 이탈리아입니다. "우리가 언급한 이탈리아 품질을 달성하기 위해 많은 이탈리아 도시의 건물의 특징인 테라코타 색조, 특히 로마에서; 이탈리아의 열정을 반영하는 빨강; 생기 넘치는 컬러인 그린, 우리 나라와 우리 국기의 특징이기도 합니다.”라고 Ilmiodesign에서 설명합니다.
건물의 바로 그 유형이 NOI 공간을 차별화할 때 스튜디오에 영감을 주었습니다. 레스토랑은 3개의 공간으로 구성되어 있습니다. 고객을 안내하는 빨간색과 흰색 줄무늬 타일의 혀, 바닥이라는 공통 분모 현관문부터 식당과 주방까지 이어집니다.”라고 이 프로젝트의 건축가를 설명합니다.
모든 것(조명까지)은 식당을 메인 도어에서 건물 전체로 안내하도록 설계되었습니다. 첫 번째 공간은 테라코타이며 전형적인 이탈리아 살루메리아를 시뮬레이션합니다. 테라조 바가 우리를 환영하고 진열장에 있는 제품은 이미 입에 침이 고이게 합니다.
첫 번째 다이닝룸은 빨간색, 일련의 거울과 함께 벽과 세로 램프에 있습니다. 녹지 공간에는 두 번째 방이 있습니다. , 이 색상은 모든 인테리어 디자인에 영감을 주고 스며드는 이탈리아 스타일에 대한 경의로 선택되었습니다.
NOI가 다른 이탈리안 레스토랑과 다른 점은 무엇입니까? "의심할 여지없이 진정성", 그들은 생각한다 “NOI는 이탈리아 레스토랑이지만 우리에게 익숙한 전형적인 이탈리아 도상학을 넘어 이 분야에서 제안된 현재 트렌드를 뛰어 넘는 정통입니다.
가구에 관해서는 “이 프로젝트를 위해 우리는 우리 자신의 디자인을 다른 회사의 디자인과 결합했습니다. 예를 들어, 의자는 Chairs and More에서 이탈리아입니다. , 그리고 Ilmio에서는 건물의 따뜻함을 지지하는 비 카탈로그 패브릭을 선택하여 마감재를 맞춤화했습니다. 나머지는 프로젝트에 맞게 제작된 자체 제작품입니다.”라고 설명합니다.
카포나타, 가지 에멀젼 및 콩피 토마토
**주방에 들어가기(말 그대로)**
열린 주방, 열린 마음, 열린 마음. 애호박을 베이스로 한 맛있는 전채와 나도 모르게 먹는 모르타델라 후 Gianni와 그의 팀 작업을 지켜보면서, 우리는 전채 요리로 시작했습니다. 물론 요리사가 조언을 해주었습니다.
첫 번째, 전형적인 시칠리아 카포나타의 세비젼 튀긴 양파와 가지 대신 구운 가지 에멀젼 설탕에 절인 토마토, 셀러리, 당근과 함께.
여러분도 놓치지 마세요 붉은 참치와 파인애플 카르파초 비텔 토네 소스 또는 멸치, 무화과, 블랙 트러플을 곁들인 훈제 판나코타.
"우리는 레티로 공원에 앉아 편지를 만들었다" 자니가 고백합니다. 일, 오고 가는 사이에 우리는 식탁에 앉은 사람들, 그들이 먹는 방식, 에너지, 음악 등을 상상합니다. 그리고 그것이 미식 제안이 나온 방법입니다.”라고 Javier는 덧붙입니다.
전채 요리가 접시와 미각에서 작동하는 순수한 믹스 제안을 포함하는 메뉴: 구운 토마토 주스를 곁들인 부라티나 그리고 시칠리아 케이퍼, 강화 카라비네로스 플랜 복숭아와 헤이즐넛 또는 피고인 튀긴 피자 바질 페스토와 버팔로 모짜렐라와 함께.
그리고 빵은 어떻습니까? Gianni는 다음과 같이 말하는 것이 더 좋습니다. "처음에는 빵이 버터 빵이었고, 별 다른 비밀이 없었고 몇 가지 테스트 후에 다른 빵으로 바꿨습니다. 버진 올리브 오일과 100% 사워도우로 만든 많은 고객들이 그에게 구입처를 묻습니다.
멸치, 무화과, 블랙 트러플을 곁들인 훈제 판나코타
파스타, 파스타!
파스타 코너에서는 셰프의 반전은 계속된다 그러나 우리가 언제라도 맛보기를 멈추지 않는 이탈리아스러움의 토대를 버리지 않고.
가장 관심을 끄는 제안 중 가장 많이 나오는 것은 주방에서 나온 것입니다. Genovese ragu를 곁들인 rigatoni, 녹색 페스토와 검은색 트러플을 곁들인 링귀니 또는 장어와 카시우코 소스를 곁들인 구운 뇨키.
우리의 추천은? "클래식"입니다. 여기에는 모든 것이 놀라운 점이 있기 때문입니다. 참다랑어 타르타르를 곁들인 알라 까르보나라 스파게티 파블로 살비오니 된장과 숭어 보타르가에 절입니다. 흔들리지 않고 휘젓고, 물론, 알 덴테
고기나 생선을 좋아한다면 실패하지 않을 것입니다. 절인 이베리아 돼지 고기 또는 밀라노 코톨레타를 곁들인 붉은 숭어 (이미 짐작하셨겠지만, 전통적인 코톨레타와는 거리가 멉니다).
스파게티 알라 까르보나라, 붉은 참치 타르타르, 숭어 보타르가
잊을 수 없는 티라미수
디저트 메뉴를 거부할 생각은 하지 마세요. 많이 후회할 거에요. 절대 별은 흰색 코코아 버터 구체 안에 제공되는 티라미수입니다. 그리고 그의 내부는 자유로워진다. 마스카포네 크림 커피 부스러기에.
두 번째 경우 티라미수를 다시 주문하고 싶은 유혹을 참을 수 있다면 디저트 메뉴에는 다음과 같은 매우 이탈리아적인 제안이 포함되어 있습니다. 피스타치오 크림을 곁들인 카놀리 패션 프루트가 들어간 초콜릿이나 차가운 레몬 크림, 땅콩, 머랭.
티라미수
와인!
와인 리스트의 첫 페이지를 찢고 싶을 것입니다. 여기에서 이탈리아 지도가 색인으로 지역으로 나누어져 있습니다. 롬바르디아의 스파클링 와인, 베네토의 프로세코, 풀리아의 프루티한 로제, 시칠리아의 미네랄 화이트, 사르데냐의 강렬한 레드 또는 시칠리아의 유명한 바롤로 델 수르.
너 와인 아니야? Spritz를 주문하고 (이탈리아) 리듬이 멈추지 않도록하십시오!
항상 NOI.
NOI 바