이것. 집에서. 당신이 원할 때마다.
최신 미식 트렌드가 무엇인지 의심이 가는 경우 **Carbón Negro**가 마드리드에 오픈하여 모든 것을 버리고 확인합니다. 그릴, 활활 타오르는 불씨, 숯불은 또 다른 요리 도구나 기술이 아니라 그 순간의 히트작입니다. 그리고 Carbon Negro에서는 이름에서 알 수 있듯이 모든 것의 기원이었습니다.
Carbon Negro는 여러 유명 마드리드 호텔 사업가(Chiqui Calleja, Fernando Nicolás, Charlie Saiz…)의 조합에서 탄생했습니다. "전통적인 바스크 불씨를 마드리드에 더 가까이 가져오십시오". 이를 달성하기 위해 그들은 마드리드의 그릴 앞에서 가장 경험 많은 요리사 중 한 명에게 연락했습니다. 곤잘로 암즈, Luis Irizar의 Basque 학교에서 훈련을 받았고 Subijana, Santo Mauro, Goizeko Wellington에서 자랐고 이 기술을 중요시한 수도의 첫 번째 레스토랑에 정착했습니다. 필란돈.
불씨가 주인공입니다.
“제 경력과 지난 몇 년 동안의 일을 보며 그들은 저에게 전화를 걸어 자신들이 염두에 두고 있는 것을 말했습니다. 그들은 중요한 순간에 있는 마드리드 중심부에 원자재와 석탄, 불씨를 가져가기를 원했습니다. 그리고 그 기초에서 시작하여 제품, 계절을 찾고, 최고의 제품을 찾기 위해 반도를 여행하십시오.", 곤잘로 아르마스가 설명합니다.
그들은 아직 그 장소를 짓고 있을 때 그를 불렀습니다. 거대한 장소. 그가 오랜 세월 점거한 후안 브라보의 한 구석 화살표 카페테리아, 디자인을 담당하기 때문에 더 이상 흔적이 없습니다. 독특한 프로젝트, 자연 채광으로 공간을 채우는 창을 활용하여 산 집, 돌벽, 나무 바닥 및 따뜻한 색상으로 꾸며져 있습니다. 그리고 좋은 산장처럼, 더 고립되고 개인 실이 있지만 2 층의 메인 룸과 대형 중앙 바 아르마스가 지휘하는 거대한 잿불 구이를 주인공으로 삼고 있다.
절대 닫히지 않는 거대한 바.
“그들이 저를 신뢰하고 조스퍼, 주방, 건축가와 함께 일할 수 있는 모든 가능성과 도구를 제공하는 순간… 마치 퍼즐 조각을 주어 원하는 것을 만들어내는 꿈 같아요.”, 라이브 키친 쇼를 볼 수 있는 중앙에 불씨를 놓은 요리사가 말했습니다.
그 불씨 속에서 Gonzalo Armas와 그의 팀이 바스크 지방에서 배우고 본 것처럼 그들은 "던지기" 발바닥, 터봇, 하케 kokotxas, 아귀, 등심 및 Jaizkibel의 오래된 암소 찹, 농가의 매운 닭고기, 어린 양 찹, Navarra의 신선한 아스파라거스, 붉은 새우, 면도칼... 최고의 제품은 최상의 맛을 유지하고 향상시키기 위해 가장 충실한 방식으로 조리됩니다. 스페인 전역에서 가져온 제품입니다.
Armas는 "최고의 원자재를 찾기 위해 지도를 나눴고 최상의 상태로 마드리드로 가져오는 방법을 확인하는 것이 최선이라고 생각한 각 장소로 이동했습니다."라고 말했습니다. "결국 아이디어는 고객이 공급업체가 비즈니스의 중요한 부분이라는 것을 알고 있다는 것입니다. 이러한 가치 전달은 오늘날의 클라이언트가 요구하는 것입니다. 숨기는 것이 아니라 보여주는 것입니다.”
해산물은 갈리시아와 우엘바, Burela와 Pasajes의 생선입니다. Huerta Carabaña와 Guzmán의 야채, 바스크 지방과 세고비아의 고기. 스튜, 좋은 캐서롤도 제공하는 엄선된 원료. 그리고 그것은 완전히 연결된 편지를 채울 것입니다 시간성.
코코카 삼부작.
“바스크 지방 사람들과의 나의 경력과 영향력은 내 경력을 벗는 데 있어 중요했으며 그들은 요리를 다르게 생각하게 하는 것, 사물의 이유, 헌신의 중요성, 재료 구하는 것, 그것이 나에게 가장 중요한 것입니다.”라고 Armas는 말합니다.
야심찬 프로젝트와는 다른 챕터인 Carbon Negro 바에서도 맛볼 수 있는 원료, 별도의 메뉴, 더 많은 바, 마리네이드, 절인 고기... 그리고 에 의해 디자인된 매우 강력한 칵테일 제안 카를로스 모레노, 고전에 베팅하고 Instagram에 따르면 이미 승자가 있는 Larrumba Group의 수석 바텐더: 블러디 메리
가야하는 이유
모두가 이야기하고 계속해서 이야기할 장소를 알아야 하기 때문입니다. 오픈한지 한달도 안됐는데 입소문이 나네요. 그들의 구운 생선은 그 비명을 지르는 소리를 낼 자격이 있습니다.
추가 기능
매우 중요한 두 가지: 테라스 (이 날씨가 허락하는 한 빨리) 그리고 디저트. Gonzalo Armas는 그들을 매우 특히 인정된 "탐욕스러운" 것으로 강조합니다. "저는 제과를 사랑하고 달콤한 순간을 정말 좋아합니다. 좋은 식사와 좋은 디저트가 절정에 이르면 경험이 완전히 달라집니다. 마드리드에서 우리는 파티의 끝이 좋지 않다는 죄를 많이 짓는다고 생각합니다."라고 그는 말합니다. . "그것은 나에게 중요했고 우리는 자신의 제과 작업장, 나는 오래된 바스크어와 프랑스 요리법을 복구했습니다. 버터, 크림, 리얼 이탈리안 아이스크림으로”.
검은 숯 치즈 케이크 테이크 아웃
푸딩, 산티아고 케이크, 플란… 당신이 원하는 무엇이든 하지만 마드리드는 이미 (인스타그램에서) 이야기를 나눴고 가장 좋아하는 메뉴가 있습니다. 바로 크림치즈케이크입니다. Armas는 자신의 레시피가 네트워크에 누적된다는 사실을 알고 "대히트입니다."라고 웃으며 말했습니다.
**“우리는 San Sebastián의 La Viña에서 시작했습니다. ** Luis Irizar의 학교에서 친구 및 이전 급우들과 함께 일하면서 우리는 조리법을 준비하고 테스트를 시작했습니다. 녹말과 증점제를 제거하기 위해... 그리고 우리는 오늘의 슈퍼 크림 케이크 냉장실에 놔둘 수도 없고, 온도를 너무 높이거나 요리를 하면 안 된다는 것… 가장 큰 헛소리입니다.”라고 그는 말합니다. 하지만 모두 성공했습니다.
2018년 레스토랑 오픈 이후 성공적이어서 2019년 2월부터 이미 케이크를 예약할 수 있습니다 그녀를 집으로 데려가기 위해. 당신은 무엇을해야합니까? 24시간 전에 910 885 860으로 전화하여 예약하고 레스토랑에서 직접 픽업하세요. 가격: 50유로. 그리고 열 가지 훌륭한 부분은 당신의 것입니다.
이것. 집에서. 당신이 원할 때마다.
*_2018년 6월 11일에 원래 게시되고 2019년 2월 28일에 새로운 맞춤 치즈 케이크로 업데이트된 기사 _
주소: Calle Juan Bravo, 37 지도에서 보기
전화: 97 088 58 61
일정: 일요일~목요일 12시~2시. 금요일과 토요일은 12시부터 2시 30분까지.
반값: €50(케이크 주문 시 €50)