마드리드에서 칸타브리아, 인도까지 치즈케이크와 함께 레시피가 있습니다!
서랍 밑바닥에 지루한 여권이 있는 이 시대, 여행하게 만드는 요리를 찾는 것은 언제나 선물이고, 함께라면 더욱 그렇다. 여행을 하고 싶을 때 집에서 만들 수 있는 쉬운 레시피 –매우 쉽습니다. 물론 기성품을 선호하는 경우 El Hombre Pez 레스토랑(Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01)에서 시도하는 것 외에도 다음을 수행할 수 있습니다. (전체, €80 또는 부분, €9) 테이크 아웃을 주문하십시오.
“그에게는 비밀이 없다. 인생에서와 마찬가지로 사랑으로 일을 하고 많은 사랑을 하면 됩니다. 레시피를 따르고 좋은 재료를 사용하고 더도 말고 덜도 말고 적당량을 넣고 오븐에 굽는 시간을 지켜주면 맛있는 케이크가 나온다"고 자신했다. 사업가이자 요리사인 Delwar Mozumder, 다른 레스토랑 중에서도 원래 El Hombre Pez de Madrid의 소유자, 칸타브리아 요리와 인도 요리를 결합한 세계 유일.
그러나 실제로 El Hombre Pez의 치즈 케이크에는 두 가지 비밀이 있습니다. 블루 치즈의 터치 - Liébana 지역에서 생산되는 Picón Bejes-Tresviso 치즈를 사용하며 오븐 시간. “우리는 그것을 약간 액체 상태로 제공하며 케이크는 52분에서 53분 사이에 오븐에 있어야 합니다. 액체가 아니도록 더 밀도를 높이고 싶다면 몇 분 더 놔둘 수 있지만 56분을 넘지 않아야 합니다. 맛은 변하지 않지만 이것은 맛의 문제입니다. 고기의 경우 익힌 것을 더 좋아하는 사람도 있고 생고기를 더 좋아하는 사람도 있습니다.”
블루 치즈를 추가하는 것은 Delwar가 새로운 조리법을 시도하는 동안 "칸타브리아를 식별하는 풍미이고 이것은 90% 칸타브리아 케이크이기 때문에" 생각해낸 것입니다. Liébana 계곡이나 Sardinero 해변에서 인도로 데려다주는 나머지 10%는 피스타치오 웨이퍼의 배경 풍미와 함께 제공되는 감귤 잼에서 나옵니다. “우리는 세계에서 유일한 칸타브리아-인도 레스토랑이므로 항상 테스트하고 테스트하며 효과가 있는 믹스를 찾고 있습니다. 차별화된 정통 터치를 제공하는 레시피"
12월부터 제공하기 위해 수정 중인 전체 메뉴 중 "더욱 퓨전될 것" 델워 티카 마살라 참치 타르타르가 눈에 띕니다. "나는 생식을 좋아하지 않았고 타르타르를 주문한 적도 없고 요리법도 좋아하지만, 우리가 마세레이션에 추가한 향신료의 터치와 티카 마살라 소스를 사용하면 결과가 잔인합니다. ** 맵지도 않고 맵지도 않습니다. 온화하고 잔인할 뿐". **
Fish Man은 마드리드의 Calle Velázquez, 102에 있습니다.
스페인에서 19년을 보낸 Delwar는 마드리드에 있는 세 곳의 인도 레스토랑(Fathe Pur, Purnima 및 Bangalore)의 소유자 El Hombre Pez는 "칸타브리아의 제품과 인도의 향신료와 요리 기술을 사용하여 이전에 볼 수 없었던 새로운 것을 제공"하기 위해 올해 문을 열었습니다.
그런데 왜 칸타브리아인가? “저는 칸타브리아를 사랑하고 산탄데르를 사랑합니다. 바다, 산, 사람, 분위기, 음식! 그것은 나를 사로잡는다. 그리고 나는 마드리드를 사랑하기 때문에 도시를 바꿀 수 없기 때문에 칸타브리아를 여기로 가져왔습니다.", 그는 웃으며 설명합니다.
이제 마드리드 최고의 치즈 케이크의 다음 순위에서 이것이 의심의 여지없이 거기에 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 델워가 우리에게 준 조리법을 따른다면 여러분도 그렇게 될 것입니다.
재료 (10-12인분)
- 크림 1리터
- 크림 치즈 800g(El hombre pez에서는 San Millán 브랜드를 사용함)
- Liébana 지역에서 생산되는 Picón Bejes-Tresviso와 같은 블루 치즈 15g(더 강한 맛을 원하시면 20g을 조금 더 넣으십시오).
- 계란 10개
- 마리아 쿠키 두 패키지
- 버터
- 설탕 300g
동화
우리는 분쇄 가루가 될 때까지 마리아 쿠키 그리고 잘 섞어주세요. 미리 녹인 버터. 혼합물을 틀의 바닥에 놓고 숟가락으로 잘 눌러줍니다(케이크가 나중에 나오지 않도록 하는 것이 중요합니다).
다음으로 나머지 재료(크림, 크림치즈, 블루치즈, 계란, 설탕)를 잘 섞어 쿠키로 만든 베이스 위에 틀에 붓는다.
우리는 켜 160도 오븐 -오븐을 예열할 필요가 없습니다-, 우리는 금형을 넣고 이제 기다리기만 하면 됩니다. 내부가 약간 액체 상태로 남아 있도록 52분. 밀도를 더 높이고 싶다면 몇 분 더 그대로 두십시오. 56분을 넘지 않습니다.
준비 시간: 1 시간
어려움: 없음
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