업데이트: 2022년 4월 4일. 5년 전에 태어났다 빵.섬망. 세계 최고의 로콘 만들기에 도전하는 아버지와 아들의 '광기'. 그들은 그것에 있습니다. 현재로서는 그 상과 함께 마드리드 최고의 장인 roscón. 카베조네리아 레시피에서 제가 이 베이커리 탄생때 말했듯이, 하비에르 코셰외 아빠. 그는 많은 시행착오와 그를 격려하는 가족을 통해 자신의 마스터 레시피에 도달했습니다.
3년 후 Pan.Delirio roscón. 마드리드에서 가장 수요가 많은 음식 중 하나로 크리스마스 파티에서 먹으려면 예약을 해야 할 정도다. 당신은해야합니다. 당신은 할 수있다 온라인으로 예약 (MasterCard로 결제 시 20% 할인) 또는 마드리드의 두 매장 중 한 곳에서. 네 확실합니다, 올해 그들은 M40 내부에서만 그것을 제공합니다 그 너머의 분포가 이상적인 상태에 도달하는 것을 보장하지 않기 때문입니다. 그리고 그들은 작은 빵의 형태로도 판매되는 이 귀하고 달콤한 반지에 많은 시간을 할애하고 있습니다. 망상. 그리고 그들은 특별한 상을 가지고 간다. 계정 또는 매력 특별한 콜라보레이션으로 룩센터.
크리스마스 왕이나 여왕이 되고 싶다면 Roscón을 다음과 같이 진행하십시오. Pan.Delirio의 레시피.
크리스마스 왕의 왕.
성분(약 1,200g의 총 중량을 가진 로스코콘의 경우):
레바도 또는 스폰지로 만든 기타 반죽:
- 100 그램 밀가루의
- 60g 우유
- 120g 사워도우 (선택 사항이지만 @pandelirio에서 Instagram 자습서를 따르거나 신뢰할 수 있는 빵집에서 구입하여 집에서 만들거나 얻을 수 있음).
- 40g 신선한 효모
맛 반죽:
- 80g 전유
- 50 그램 설탕의
- 50 그램 생 오렌지 꽃 꿀(또는 다른 꿀)
- 10/15g 강판 오렌지와 레몬 껍질
- 중간 크기 계란 2개(각 약 55g)
- 3g 소금
- 30g 크림
- 20g 오렌지 블라썸 워터
- 20g 럼
- 100 그램 버터
- 500g 밀가루
동화:
우리가 준비하기 전날 레바도 사워 반죽 모든 재료를 섞고 표면이 매끄럽고 균질해질 때까지 반죽한 다음 필름으로 덮인 냉장고에 휴지시킵니다.
우리가 냉장고에서 꺼낸 roscón의 정교함의 날 사워도우 사워도우를 시작하기 몇 시간 전에, 모든 제품이 실온에 오도록 계란, 우유, 크림 및 버터.
MASA DE SABOR와 관련된 버터를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 반죽합니다. 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지. 얻은 후에는 늘여서 LEVADO MOTHER DOUGH와 혼합하고 두 테이블이 완전히 통합될 때까지 계속 반죽합니다. 마지막으로 부드러워진 버터를 넣고 모든 것이 통합될 때까지 반죽합니다.
roscon의 섬망.
이때 용기에 담아 20분간 휴지시킨다. 두 가지 옵션이 있습니다. 또는 다음 날까지 3ºC의 냉장고에 보관하거나(이것이 가장 좋습니다) 원하는 로스코콘으로 반죽을 자르고(1,200kg 중 1개 또는 600g 중 2개) "볼 ” 그들(우리는 공을 만듦)을 15분 동안 그대로 둡니다.
이 시간이 지나면 반죽 공의 중앙에 엄지 손가락을 테이블에 닿을 때까지 삽입하여 로스코콘 모양을 만들고 반대쪽에서 다른 손가락을 삽입하고 원하는 두께가 될 때까지 구멍을 확대하여 제공합니다. 로콘 모양을 만들고 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려줍니다. 우리는 "빈" 또는 roscón의 선물을 바닥에서 도입하고 roscón이 충분히 자랄 때까지 실온에 따라 약 2-4시간 동안 둡니다(온도가 높을수록 더 빨리 상승합니다). roscon은 크기의 3배가 되어야 합니다. roscón은 외풍으로부터 보호되는 장소에 있어야 하며, 가능하면 25~30ºC의 온도와 75%~90%의 습도를 유지해야 합니다.
2,600g의 로스콘을 만들기로 결정했다면, 하나는 냉장고에 넣지 않고 제대로 덮고 다음날 굽고 앞의 발효 과정을 반복할 수 있습니다.
원하는 볼륨에 도달한 후 당신이 그것을 움직일 때 플랜처럼 "떨립니다", 오렌지 블라썸 워터 몇 방울로 달걀을 깨고 로콘을 섬세하게 칠해주세요. 설탕에 절인 과일을 자르고 roscón에 놓습니다. 100g을 약간 적십니다. 우리가 roscón에 뿌릴 설탕의 마지막으로 우리는 맛을 내기 위해 라미네이트되거나 잘게 잘린 생 아몬드를 추가합니다.
우리는 600g을 굽습니다. 원하는 색상에 도달할 때까지 160-165º에서 (30-40분 사이). 1,200g. 150-155ºC에서.
식히고 우리는이 맛있는 Roscón de Reyes를 완전히 장인으로 즐겼습니다.