모히또와 daiquiris, 피냐 콜라다와 상그리아. 이비자에는 부족한 것이 없지만 칵테일은 모든 것이 부족했습니다. 특히 바다에서의 삶이 더 맛있다고 여겨질 때. 섬의 바에 기대어 완벽한 마티니, 올바른 Negroni 또는 일광욕 의자 및 일몰과 경쟁할 Pisco Sour를 찾는 것은 불가능했습니다.
Ibiza, 당신은 테크노, 당신은 맘보를 가지고 있지만 여전히 일치하는 음료와 함께 술집 뒤에서 차려 입어야했습니다 런던, 뉴욕, 마드리드 또는 바르셀로나와 같은 유럽 수도에서. 대중을 보지 않고 진정한 전문가의 창의성으로 진심을 다해 실제로 수행하십시오.
이 순간부터 문제를 해결하기 위해 온 전체 레스토랑/워크숍의 도착으로 깨끗한 슬레이트를 만듭니다. 산타 거트루디스 광장 , 섬 중앙에 있는 매우 조용하고 친숙한 작은 마을.
“우리는 노동계급이고 우리 일에 열정적입니다. 그래서 공간이 작업장처럼 보이고, 우리는 작업복을 입는다(스페인에서는 overoles, 스페인에서는 흉갑) "라고 파트너인 Mónica Patiño와 함께 레스토랑을 운영하는 Jorge Álvarez Conde가 설명합니다. "라는 개념이다. 역동적이고 순회 멋진 게임을 하고, 칵테일 메뉴는 매주 더 빠르게 바뀌고, 음식 메뉴는 수시로 바뀝니다."
둘 다 16살 때부터 접객업에 종사해 왔으며, 갈리시아 리바데오 . 그 이후로 그들은 바스크 지방과 바르셀로나에서 살았고 결국 런던과 싱가포르에 정착하여 다양한 문화의 전통에 의해 뿌리가 길러졌으며 그들의 학습은 세계 각국의 움직임에서 직접 나옵니다.
"저희 음료 메뉴는 재료를 기반으로 하며, 설명하지 않습니다. 점수 , 심지어 증류 아니면 그 리큐어 거의 모든 생산을 저희가 하기 때문에 사용합니다."와 같은 창작물이 있는 메뉴의 Conde는 설명합니다. 멜론 칵테일 유자 잎; 중 하나 플라오 디저트 액체 형식으로; 로 만든 짧은 몸통 코끼리 타이 차 , 코코넛 및 농업용 럼의 혼합 또는 고급 농장, 재증류 향신료 , 레몬 버베나, 메즈칼 및 애완용 냇 와인 . "알코올 여부에 관계없이, 제철에 신선하거나 부엌에서 사용하고 접시에 닿지 않는 액체 형태로 재료를 보존하는 방식으로 재료를 사용합니다."
귀하의 작업 도구는 로타밥 , 진공 상태에서 증류하는 제약용 기계 맛과 향을 추출하다 향기로운 허브, 나무 껍질 또는 향신료, 나무, 소스, 심지어 Doritos까지. 먹거나 마실 수 있으면 에센스를 추출할 수 있습니다. "우리는 모니카 버그와 알렉스 크타테나 와 협력하여 비하인드 바 에이전시 , 칵테일용으로 설계된 원래 스테이션을 개조한 것입니다. 테이어 초등학교 , 런던에서"라고 Jorge가 설명합니다.
그의 또 다른 집착은 빙 , 그들이 Ibiza에서 처음으로 맑은 순수한 얼음을 생산 구체 또는 다이아몬드와 같은 독특한 모양의 유리 또는 특정 칵테일에 따라 풍부하고 자급자족할 수 있도록 디자인하고 준비합니다. 아니면 안에 과일도 들어 있습니다.
"얼음은 가장 중요한 것입니다. 또한 취하여 음료를 신선하게 유지하는 것입니다... 또는 과량의 물을 첨가하여 얼음을 상하게 하는 것입니다. 품질의 얼음은 시각적으로 장식하는 것 외에도 기술적으로 매우 중요합니다."라고 그들은 설명합니다. . 수입한 기계에서 얻습니다. 중국 그리고 그것은 하루에 12개의 블록을 생산합니다.
공업용 청량음료도 없고 신선한 주스도 없기 때문에 관목 , 절인 것 , 그을린 및 탈수뿐만 아니라 lactofermentados 및 kombuchas, 식초, 다양한 콜드 마세레이트 및 지속적인 고온에서 장기간 주입과 같은 콜드브루. 경험에 추가 내추럴 와인과 탄산 칵테일 맥주병에 담아 집으로 가져가기 위해 – 감금 제품 – 통조림 버전으로 진화했습니다.
기존에 있던 부지는 미술관 , 소유자의 스타일에 따라 설계되었습니다. "완전히 비어 있는 열린 공간이었습니다. 우리가 보존한 모래 위에 밝은 색상의 장식으로 덮인 기둥이 두 개뿐이었습니다."라고 그들은 자세히 설명합니다. 여기 있는 모든 것은 순회 , 병이 놓인 "선반"에서 워크 스테이션까지 매일, 각 편지 또는 매 순간의 요구에 적응합니다.
그들의 주방 항상 바뀌고 고정되지 않는 메뉴로 표현되며, 베이스가 명확한 접시와 함께 절충적이고 역동적인 인테리어 디자인과 결합됩니다. 갈리시아어와 콜롬비아어 (모니카는 남미 국가에서 태어났습니다), 아시아의 영향 지역 및 제철 제품을 사용합니다. 좋아요 아레파스 현재 제안을 지배하고 있습니다. "완전히 성공했습니다."라고 Mónica의 Jorge는 감탄하며 할머니의 고전 요리법을 따르고 있습니다. 예를 들어 갈리시아 치즈와 차가운 훈제 버터를 첨가한 요리입니다. 또는 닭 코울슬로와 매운 한국 잼을 곁들인 내슈빌 스타일; 뿐만 아니라 가슴살 , 베이컨, 갈리시아산 꿀, 칠리; 파도 풀드 포크 , 32시간 동안 훈제하고 절인 붉은 양파와 함께 제공됩니다.
"그만큼 발효 와이 보존 피클과 매리 네이드를 통한 음식의 많은 부분이 우리 작업의 큰 부분을 차지합니다. 다양한 유형의 저온 훈제와 소규모 생산자로부터 매일 직접 수집하는 야채를 준비하는 데 사용하는 저온 및 최고의 절단 국가 고기"라고 덧붙였습니다.
전체와 같은 제안으로 Ibiza와 같은 섬에서 먹고 마시는 것이 점점 더 저렴하고 가능한 사치품이 되고 있습니다. 새로운 시대를 예고하는 현실 이비자 관광 . 환영합니다.
