세계에서 가장 탐나는 고기 중 하나인 와규
쇠고기와 관련하여 우수성은 일본 이름인 와규를 사용합니다.和牛(和牛)를 뜻하는 이 단어는 "진짜 일본"과 "쇠고기" 토종 일본 소 품종을 키우는 전체 전통이 포함되어 있습니다. 또한 지정합니다 부드러움으로 인해 세계에서 가장 높이 평가되는 고기 중 하나입니다.
일본 농무성의 정보에 따르면 모든 일본 품종이 와규로 간주되는 것은 아니며 **Kuroge Washu(일본 블랙), Mukaku Washu(일본 모카), Nihon tankakushu(Japanese Shorthorn) 및 4개만 와규로 간주됩니다. 아카게 와슈(일본 갈색). **
또한, 와규의 기원은 10가지, 앞서 언급한 품종에서 와규가 생산되는 서양 기원의 교단에 동화될 수 있는 10개의 숫자. 가장 잘 알려진 고베는 그 중 하나일 뿐입니다.
나머지 9개는 마쓰사카, 오미, 이와테, 요네자와규, 히타치규, 가즈사 와규, 교토, 미야자키규, 구마모토 아카우시. 처음 세 종파에 속하는 고기는 시장에서 가장 가치가 있습니다.
일본 Tajima Farm Park에 있는 검은색 Tajima-ushi 품종의 표본
와규 자격을 갖추려면 일본 인증 기관에 의해 위의 품종 및 기원의 동물은 자신의 유전적 순수성, 2세에서 3세 사이에 도축되고, 사체에서 무게가 470kg 미만이고, 풀, 쌀, 곡물 및 옥수수를 먹인 것, 뿐만 아니라 가능한 한 깨끗한 물을 자주, 샘에서 마셨습니다.
이 토종 일본 품종은 그들은 수세기 동안 보호되어 생산이 일본 열도에 국한되었습니다. 하지만 70~80년대에 수출했던 것 같다. 미국으로 가는 와규 소, 미국과 호주에서 다른 캐빈이 만들어졌습니다. 처음에는 4마리의 수컷이 있었으므로 앵거스, 홀스타인 또는 헤리퍼드 품종의 암컷과 교배했습니다. 현재 순도가 다른 와규 품종 소는 스페인을 비롯한 세계 여러 지역에서 사육됩니다.
일본 이외의 지역에서 생산되는 와규라고 불리는 육류의 대다수는 다른 유럽 또는 미국 품종과 교배된 동물에서 나옵니다. 호주 와규 협회(Australian Wagyu Association)가 글로벌 인증 기관으로 활동 , 일본 기관은 자국 영토에서 키운 동물만 인증합니다.
A5등급 와규, 최상급
소에게 먹이를 주는 것, 가장 큰 비밀
농부들이 가축과 함께 식단을 공유하는 것은 일반적이지 않습니다. 풀과 곡물 외에도 각 농부는 예상치 못한 제품을 포함할 수 있는 개인화된 레시피를 만듭니다.
예를 들어 몇 년 전, 올리브 와규, 캐러멜 처리된 올리브 펄프를 먹인 동물의 고기. 분명히 동물의 식단에 이 식물성 부산물이 포함되어 있습니다. 감칠맛을 촉발하다 고기를 맛볼 때.
일본 효고현 다지마 농장 공원
고베규
몇 년 동안, 이런 종류의 쇠고기를 "고베 쇠고기"라고 부르는 것이 일반적입니다. 일본 출신. 우리가 본 바와 같이, 일부 와규만이 이 기원을 가지고 있습니다.
고베시는 수년 동안 국제적으로 참조되었습니다. 일본 이외의 지역에서 이러한 유형의 고기를 판매하고 이 섬세한 고기를 전문으로 하는 수많은 레스토랑을 제공합니다. 가장 권장되는 옵션 중 하나는 무리야 , 1885년에 설립되었습니다.
교토(일본)의 고베규
이 고기의 특징은 무엇입니까?
지방이 많이 침투하는 것이 이 고기의 특징입니다. 고기 조각의 지방 마블링이라고합니다. 마블링 , 최고 품질의 컷에서 탁월합니다. 밝기, 색상 및 질감 와규 쇠고기의 특성도 품질을 결정합니다. **아미노산과 불포화 지방이 매우 풍부합니다. **
육즙이 풍부하고 향긋한 고기입니다 버터의 식감을 떠올리게 하는 구개에서 지방이 녹는다. 그 섬세함의 미덕을 훼손하지 않고 제대로 요리하려면 숙련된 손이 필요합니다.
얇게 썬 생것, 최소한으로 익히거나 국물에 살짝 담근 것 일본에서 맛보는 방법 중 일부입니다.
3, 2, 1에서 침을 흘리기 시작...
스페인에서 맛볼 수 있는 곳
스페인에서 구할 수 있는 와규의 일부는 몇 년 전 육류 수출이 허용된 이후 일본에서 옵니다. **이 사이트에는 일본에서 자란 인증된 와규 고기를 구입할 수 있는 정육점과 레스토랑이 있습니다. **
II 회의에서 육류 및 와인 보벰 그릴 Marbella에서는 세 가지 기원의 와규 고기를 맛볼 수 있었습니다. 스페인어, 호주 및 일본어. 그리고 이 같은 순서로 고기의 마블링이 작은 것부터 큰 것까지 알 수 있었다. 일본 샘플이 되어서 얻은 것 순종 와규 동물에서 나오는 지방 침투가 더 큽니다.