만다로소 마드리드 그것은 미래를 바라보면서 도착하지만 최근의 슬픈 과거에 경의를 표합니다. 2022년 12월 30일, 환대의 세계는 다음과 같은 치명적인 소식을 받았습니다. 아드리아나 레스타노 , 그랬던 요리사 이탈리아 사람 니나 파스타 바, 에서 사망 발작 증상 만으로 44세 . 레스토랑을 거의 5년 만에 문을 닫고 이전하게 만든 사건으로 마드리드에서 온 많은 사람들의 입맛을 즐겁게 했습니다.
귀에 쏙쏙 들어오는 제안 피터 레오네티 . 그는 이미 바르셀로나에 이탈리안 레스토랑을 가지고 있었고, 르 쿠신 만다로소 , 그리고 처음에는 큰 확신 없이 그곳이 어떤 곳인지 보도록 격려받았습니다. 그러나 그들이 그에게 뒤에 무엇이 있는지 말했을 때 니나 파스타 바 단지 프로젝트, 역사 및 레스토랑과 사랑에 빠지다.
만다로소, 마드리드.
그래서 그는 차를 타는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. 산타 아나 21의 신화적인 장소 다른 레스토랑: 만다로소 . 유지를 목적으로 하는 공간 니나 파스타 바의 유산의 본질 , 그러나 자신의 길을 여는 것입니다. 왜냐하면 자신의 계정으로 피터 레오네티 Condé Nast Traveler는 "요리와 스타일이 다르기 때문에 결코 같을 수 없습니다"라고 말합니다.
정통 이탈리아 요리와 연결된 가족
피터 레오네티 라는 작은 마을에서 왔습니다. 아벨리노 , 나폴리 남쪽. ㅏ 위치 ~와 함께 많이 미식 문화 (이탈리아 어디에도 없는 곳이 있습니까?) 여기에 광범위한 가족 경험이 추가되었습니다. 페이스트리 셰프였던 할아버지, 맛있는 디저트를 만들어주는 아저씨, 신선한 파스타 만드는 법을 가르쳐준 할머니와 어머니, 그의 아버지... 많은 친척들 그들은 에 연결된 전통적인 이탈리아 요리.
만다로소 이탈리아 요리.
그래서 그가 2008년에 설립했을 때 르 쿠신 만다로소 바르셀로나에서 제안은 매우 명확했습니다. 간단한 요리와 전통 , 하지만 혁신적인 터치로. 와이 디저트, 많은 디저트 . 건물의 특징입니다. 그가 메뉴를 열었을 때 그는 7가지 요리와 14가지 디저트를 가지고 있었다. 그만큼 과자 장수 그들은 축하하기 위해 여기에 있습니다.
ㅏ 철학 이제 새로운 Mandarosso Madrid로 이전했습니다. ㅏ 주방 와 완벽하게 어울리는 니나 파스타 바의 정신 , 목표는 자신의 요리를 통해 다이너스를 설득하는 것이지만. 그 때문이야 피터 레오네티 “우리는 이전에 있었던 일을 알고 있지만 다른 사람들입니다. 아직도, 편지 그리고 에서 현지의 우리는 확실한 것을 남겼습니다 Adriana와 그녀의 부엌에 대한 찬사”.
공물
ㅏ 영혼 덕분에 계속 뛴다. 작은 세부 사항 그들이 편지에 보관한 것입니다. 로 들어오는 크로셰 디 "아드리아나" , 인솔하는 요리사의 레시피로 만든 맛있는 고로케 파마산 24개월과 그 껍질, 다른 질감을 만듭니다. ㅏ 전채 여기에는 긴 옵션 목록이 추가됩니다. 로 정어리 affumicate를 곁들인 stracciatella , 훈제 정어리가 주인공인 부라타의 심장과 감귤류 터치.
정어리 affumicate와 Stracciatella.
또는 내 취향에 맞는 메뉴가 최고입니다. 더 멜란잔 알라 실렌타나 . 에서 오는 조리법의 지시에 따라 요리 실렌토 , ㅏ 지역의 마을 살레르노 , 이 진미는 일부로 구성됩니다. 계란으로 속을 채운 가지, 페코리노 와이 그라나 파다노 , 튀겨서 양념한 방울 토마토.
그들은 첫 번째를 완료 전형적인 이탈리아 부라타 , 이 동반되다 루꼴라 와이 반건조 토마토 ; ㅏ 스카모르자 아후미카타 알 포노 , 즉, 트러플 소금 한 꼬집으로 오븐에서 녹인 훈제 치즈; 그만큼 노디니 디 피오딜라테를 안고 있는 성 다니엘레 , ㅏ 피오르디라트 모짜렐라 옹이가 있는 산 다니엘 햄 ; 그리고 트리오 치즈 신선한 : 하나는 내츄럴, 다른 하나는 훈제, 다른 하나는 트러플.
멜란잔 알라 실렌타나.
파스타에 손
첫인상이 좋으면 파스타 요리 그들은 제단을 받을 자격이 있습니다. 메뉴에는 총 8가지와 2가지 라자냐가 있습니다. ~의 스파게티 알라 네라노 그것은 장관이다. 를 기반으로 합니다. 전통 네라노 레시피 , 소렌토 해안에 있는 마을. 거기서 그들은 이것을 페이스트의 종류 그들이 추가하는 튀긴 호박, 바질, 프로볼로네 모나코 , 평소보다 강하다. 모든 풍미를 향상시키는 크림 같은 공식.
그리고 다른 것을 시도하고 싶은 더 전통적인 사람들을 위해 접시가 있습니다. Fusillo avellinese alla Antonella. 안토넬라 Mandarosso 소유자의 아버지의 두 번째 아내입니다. 이것을 만들었습니다 처방… 피에트로는 실수로 생각합니다. 그만큼 재료 ~이다 기초 , 하지만 비밀 수량 : 토마토, 마늘, 바질, 파마산 치즈. 간단하지만 매우 강렬한 맛이 있습니다.
Cacio e Cozze, Mandarosso, 마드리드.
이러한 주요 기능 외에도 다음이 있습니다. 전형적인 까르보나라 요리 그리고 볼로네즈, 기타 생선, 페스토 또는 고기와 함께 , 거기에 다양한 파스타 종류 . 그만큼 라자냐 그들은 레스토랑 클래식 , 고기 라구, 리코타 및 모짜렐라와 함께; 그리고 또 다른 전통적인 의 시칠리아 , 토마토, 아몬드 페스토, 리코타, 모짜렐라와 함께.
그들이 가지고 있는 창고에는 이탈리아 및 내셔널 와인 . 편지에서 눈에 띄는 것은 스프리츠 셀렉트 , 우리가 알고 있는 Aperol보다 조금 더 씁쓸합니다. 그리고 더 세련된 것을 감히 생각한다면, 칵테일 안드레이니 , 웨이트리스 중 한 명의 이름을 따서 명명되었습니다. 상쾌 덕분에 융합 그만큼 맛 의 파인애플 쥬스, 의 라임, 의 아마레또, 계란 흰자, 그만큼 위스키.
'Mandarosso Cucina Italiana'의 순간들.
닫기 메뉴 위대한 ~의 선정 디저트, 여러분 손으로 만든 , 그리고 겨울을 위한 베드로 확대할 계획이다. 매우 부자 레몬 파스티치오토 , 그의 할아버지가 발명한 리코타 크림, 레몬과 오렌지 향, 설탕, 계란; 그리고 시칠리아 카놀리 , 달콤한 리코타, 피스타치오, 설탕에 절인 오렌지.
있었던 우리들 니나 파스타 바의 팬 우리는 그를 그리워할 것이지만 거기에는 훌륭한 대체품 대신에. 그리고 더 좋은 방법은 유료 경의.