멕시코의 미식 전위가 El Pujol에서 요리됩니다.
실수하지 마십시오. 부리토는 Tex-Mex의 자연 아이들인 외국인들이 발명한 것입니다. 저주받은 오남용 세계에서 가장 매혹적인 요리 중 하나를 짓누르는 재앙 , 인류의 유일하게 선언된 무형 유산인 멕시코.
히스패닉 이전 시대부터 자연 융합으로 역사가 풍부한 기술과 재료가 보존되었습니다. 소스(두더지와 피피안)의 레퍼토리는 너무 넓어서 중국을 제외하고는 찾기가 어렵습니다. . 기본 재료인 옥수수와 칠리와 함께 achiote, escamoles, ajiaco, 토마토, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, 옥수수, epazote, gorditas, sopes, pozoles... 부와 무지.
그리고 일어나야 할 일이 일어났습니다. 정중함과 건방짐을 동시에 지닌 풍부한 바탕 위에 새로운 요리가 싹트고 있습니다. , 역사를 알고 있지만 그녀의 시간의 딸이며 현대를 사랑합니다. 마법과 개성을 살리면서 대중적인 영혼을 승화시키는 주방. 세상을 놀라게 하는 주방. 멕시코 수도를 여행한다면 놓칠 수 없는 트렌디한 장소입니다.
1장: 멕시코시티
푸홀: Enrique Olivera는 50Best 목록에서 36위에 랭크된 이 우아한 레스토랑에서 젊은 멕시코 요리를 이끌고 있습니다. 소수의 테이블, 세심한 서비스와 요리가 탄생한 전통 에 투영됩니다. 전위 . 다음과 같은 선조 재료에 적용된 현대 기술 에스카몰 (개미의 알) 아즈텍의 캐비아로 여겨지는 바삭바삭한 마구이 벌레 또는 덜 이국적인 메뚜기 . 변화하는 시음 메뉴는 현대적인 키로 멕시코 요리를 여행하는 것입니다. 그만큼 또띠야 그들은 극도의 섬세함을 가지고 있습니다. 포졸 , 두더지 아니면 그 피피아네스 . 유일한 단점은 요리를 감상하는 데 방해가 되는 빛의 부족과 구내에 집중되는 과도한 소음입니다. 데킬라의 탁월한 선택. 평균 가격: €70.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. 멕시코 DF.
팍시아 레스토랑 라운지
** Paxia: ** Daniel Ovadía는 연방 지구에 대한 최신 계시입니다. 그의 요리는 힘이 넘치고 눈길을 끕니다. 강력한 맛 그러나 균형 잡힌 조리법의 우아함에 절하십시오. 신맛과 매운 그들은 항상 존재하며 대중 요리의 강력한 영향력을 전달합니다. 그들의 제안의 개념과 미학은 모두 매우 현대적인 , 그리고 어떤 경우에는 외국 요소를 수용하므로 검은 콩 수프에는 'Joselito'이베리아 햄 타코가 동반됩니다. 멋진 초록새우 구아칠레 , molcajeteada 칠리 소스와 cochinita pibil sopes를 곁들인 chinicuiles. 가족들이 식사 시간을 거의 저녁까지 연장하는 넓은 곳. 궁금한!
Av. De la Paz, 42. San Angel. 멕시코 DF. 반란군 수르와 혁명 사이.
비코, 스페인-멕시코 퓨전
비코: 브루노 오테이자, 미켈 알론소, 제라드 벨버 세 스페인어 그는 1990년대 중반에 멕시코에 도착했습니다. 후안 마리 아르자크 , 그의 도전은 멕시코 재료를 스페인 요리법에 통합하거나 그 반대의 경우도 마찬가지였습니다. 너의 것은 부엌이다 매우 현대적인 , 성격과 성격이 타고난 메스티조. 스페인에서 개발된 기술을 멕시코 식료품 저장실에 적용하여 다음과 같은 요리를 제공했습니다. '액체' 버섯 퀘사디아 그리고 에파조테 . 매주 바뀌는 시음 메뉴를 제공하며 스페인, 칠레, 아르헨티나 와인과 조화를 이룹니다. 매우 우아하고 밝고 아늑한 장소. 50Best 목록에서 38위에 랭크되어 있습니다.
Masaryk 대통령, 407. Polanco. 멕시코 DF.
Azul Condesa 레스토랑의 매력적인 테라스
블루 백작 부인: 요리사 Ricardo Muñoz Zurita는 멕시코 요리의 훌륭한 학생입니다. 그의 작품은 멕시코 요리법의 백과 사전 , 나라의 주방에서 조금이라도 쉽게 관리할 수 있는 필수 책. 몇 년 후 그는 이웃으로 도약했습니다. 백작 부인 그리고 사랑스러운 블루와 골드 , 대학 식당이 우아한 레스토랑으로 탈바꿈했습니다. Muñoz Zurita의 요리법은 전통을 구하고 거의 변경하지 않고 테이블에 올려 놓습니다. cochinita pibil의 Panuchos, 콩 타말레 , 사슴 살피콘, 고수 크림, 메뚜기 과카몰리... 모든 관객에게 적합한 멕시코 풍미의 축제.
Av. Nuevo León, 68. 백작부인. 멕시코 DF.
라오카의 독특한 방
** 거위: ** Vicente Torres는 멕시코를 사랑하는 발렌시아 셰프입니다. 당신의 레스토랑은 공간입니다 현대적이고 국제적인 두 해안의 주방이 악수하는 곳. 테라스, 다양한 높이와 수직 정원 . 미적 감각은 훌륭한 조형적 아름다움의 구성으로 판에 전달됩니다. 메뉴에는 칼로 데 하차(사자의 캘러스 발톱, 토마토, 레몬, 냉동 오이로 만든 아과칠레)와 함께 즙이 많은 달콤한 와인 젤리, 리치 젤, 콩나물, 꽃을 곁들인 푸아 로얄 . 기술적으로 매우 견고한 섬세한 요리는 현지인들에게 매우 매력적입니다. 칵테일 바.
몰리에르, 50. 폴랑코. 멕시코 DF.