토레즈노를 주장하자!
지금은 언제일지 모른다 파키타 살라스 밀레니얼 세대의 레이더에 포착되었지만 사실은 torreznos는 여행과 주인공이 있습니다 , 인생이 술집을 중심으로 돌아가는 평범한 술집에서.
그들은 그것을 잘 알고 있습니다. 토레즈노 데 소리아 제조업자 협회 그리고 에서 바이스로이 팔라폭스 레스토랑 _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _ 제8회 대회를 주최한 세계 최고의 토레즈노.
Paquita Salas는 이미 말합니다: torreznos, torreznos 및 torreznos
의 카테고리로 나누어진 콘테스트는 전통 (세분으로 전문가 및 취미 생활자 ) 그리고 혁신 , 배심원단이 선택한 그 달 말에 승자를 찾기 위해 2월 내내 예선 단계를 개발했습니다. 2018년 세계 최고로 이 소리아 마을에 위치한 레스토랑 La Cantina Cueva de Ágreda**에서 **Óscar Revilla가 준비한 토레즈노.
결승전에 진출한 오스카 이전 라운드에 참가한 30개 이상의 업체 중 7개 업체, 그것은 거의 우연히 일어났습니다. 하비에르 히메네스 알론소 , 또한 Cueva de Ágreda의 거주자이자 2017년과 2018년 아마추어 부문 우승자가 그에게 대회에 대해 이야기했습니다.
"고기는 부드럽고 장밋빛이어야 하며 덜 익은 것처럼 보이지만 실제로는 그 위치에 있어야 합니다.", Óscar는 빵 껍질에 대한 지침도 있는 Traveler.es에게 설명합니다. "센티미터 또는 센티미터가 되어야 하고 봉우리와 황금색이어야 합니다."
그리고 바로 이것이 대회 결승전을 위한 그의 제안이었습니다. "우리는 몇 가지 사항에 동의합니다. 토레즈노는 보기에도 옳았고 고기의 질과 질감도 기름지고 바삭바삭하고 맛도 좋았어요” , Virrey Palafox Restaurant의 Félix Martínez Soto와 José Rojo Martín "Pacheta", 축구 코치이자 전 축구 선수, 배우 Javivi가 완성한 심사위원단을 나타냅니다.
이기는 베이컨
그것을 준비하기 위해 "첫째는 좋은 재료를 갖는 것입니다. Sierra de Toranzo가 우리에게 제공하는 것입니다. 베이컨은 충분히 방송해서 보내주니까" , Óscar가 설명을 시작합니다.
원하는 크기로 자르는 과정을 거쳐 오븐 크러스트의 면이 위로 향하도록 하여 면이 마르지 않도록 놓으십시오. 130º에서 한 시간 반 동안 두었습니다.” , 오븐에 있는 동안 계속 주시해야 한다는 점을 잊지 마세요.
실온으로 식힌 후, “다음날 200º에서 프라이팬에 튀겨요. 그리고 4~5분 안에 꺼내서 종이 위에 물기를 빼줍니다.”라고 그는 결론을 내렸습니다.
그의 전문적인 트릭은 우리를 수축할 필요가 없는 지각으로 안내합니다. "지각이 수축하면 시간이 부족하기 때문입니다."
이 진미를 맛보기 위해서는 그가 6년 동안 운영한 레스토랑 La Cantina를 방문해야 합니다. "사람들이 [마을로] 오도록 독려하는 것이 도움이 되는지 봅시다. 그들은 우리를 조금 버렸습니다." 오스카는 결론을 내린다.
혁신의 최고의 토레즈노
토레즈노로 혁신할 수 있습니까? 그렇다면 어떻게 이루어지나요? 레스토랑의 Aranda de Duero에 답이 있습니다. 태양의 51 , 누구의 요리사, 데이비드 레프트 , 그리고 당신의 제안, La Dehesa, Torrezno 4단계 , 의 제목으로 떠올랐다. 혁신 부문에서 세계 최고의 토레즈노.
Torrezno 또는 바 스낵의 중요성을 잊지 않는 방법
"우리는 작업 라인을 표시했습니다. 테루아 , 아티스트와 함께 작업하고 해당 지역의 업데이트된 제품을 제공합니다. 우리가 이 라인으로 하는 일은 해당 지역의 고객에게 현지 제품으로 흥미로운 일을 할 수 있습니다", David는 Traveler.es에 설명합니다.
“우리는 La Dehesa, Torrezno라는 요리를 4단계로 만들었습니다. La Dehesa는 소리아의 공원이자 소리아에서 돼지들이 먹는 곳이기도 합니다.” 4단계 문제가 발생하기 때문에 "네 가지 방법으로 토레즈노를 복용하고 있습니다."
첫 번째 단계에서 돼지 저금통을 찾습니다. “4단계 중 가장 혁신적인 토레즈노가 포함되어 있습니다. 60º의 낮은 온도에서 19시간 동안 조리했습니다. 그것은 셀러리, 순무, 호박 크림과 함께 같은 토레즈노에서 나온 환원 주스 소스를 가지고 있었습니다.”라고 David는 설명합니다.
“그리고 토레즈노에 대해 이야기하고 혁신 경연 대회에 참가하면 토레즈노와 가짜 바삭한 돼지 껍질, 돼지 모양의 빵이었다. 소리아의 슈퍼 크림 베이컨 고로케 그것은 외부에 매우 바삭 바삭한 녹색 쌀을 가지고있었습니다. 그리고 이 지역의 치즈와 남미의 레시피를 곁들인 치즈 빵, 생소울과 토마토 김치로”.
이 상을 수여하기 위해 소리아 카지노 테이스팅 클럽 회원으로 구성된 심사위원단은 외관, 독창성, 혁신, 향, 질감 및 맛.
그것을 시도하고 당신의 평결을 제공? 예, 부탁합니다. 지금부터 El 51 del Sol에서.
'데헤사, 토레즈노 4단계'