스페인의 잊을 수 없는 룸 매니저
그렇기 때문에 **그들과 그들**에 대해 이야기할 시간이 될 수 있습니다. 멋진 요리 시간 , 스페인의 모든 요리 중.
그러나 먼저 약간의 민속학. 에서 시민성에 관한 에라스무스의 논문 (eye, 1530) 오늘날 chirigota처럼 들리는 격언이 이미 잠입하고 있지만 아닙니다.
"음식을 먹고 나서 손가락을 빨거나 옷을 닦는 것보다 식탁보나 냅킨으로 닦는 것이 더 정직할 것입니다"라는 유명한 미식가가 인용한 말입니다. 줄리어스 캄바 그의 멋진 루쿨루스의 집 .
에라스무스의 어떤 잘못과 창조의 어떤 잘못 첫 번째 주방 용품 (금, 은, 상아로 만든 포크) 당시에는 mâitre d'hôtel 또는 écuyer로 알려졌던 것의 손에 있었습니다. 로스트를 새기다 — 그는 태어났다 룸 서비스 15세기 유럽에서.
원칙적으로 그것은 왕, 왕자, 재벌, 마리 앙투아네트가 근무하는 문제였습니다. 그곳에서 18세기까지 프랑스 부르주아 계급에 이르기까지, 그리고... 그 가루에서 이 진흙.
**오늘날 우리는 모범적인 방이 없는 훌륭한 레스토랑을 이해할 수 없습니다**.
특히 지금, 이 영토의 부엌으로 돌아가다 식당을 행복하게 만드는 고귀한 예술의 중요성을 회복합니다. "삶을 바라보는 방식으로서의 봉사"는 Pere Monje, maître de 베네토 경유 그리고 이것이 무엇에 관한 것인지 알려주는 완벽한 알리바이: 많은 룸매니저들에게 느꼈던 사랑과 존경과 존경의 편지 행복의 많은 순간의 죄책감.
오늘날 그들(그리고 그들은)이 주인공입니다.
줄리 솔러
세기 최고의 레스토랑 엘불리의 모교인 Juli Soler 없이는 우리 모두가 '미식 레스토랑'으로 이해하는 방의 중요성을 이해하는 것은 불가능합니다.
2015년 7월 사망; Bullinian 정신의 철학자의 돌이자 토템적이고 압도적인 인물인 "Montjoi의 로커"(나는 그의 존재를 거의 Ferran의 요리만큼 기억하기 때문에).
우리는 그의 유산과 연설을 결코 잊지 않을 것입니다. "그럼 식사하는 사람이 만족하고 행복하게 가도록 하는 것이 무엇보다 우리의 철학이자 관심사였습니다.".
조안 칼레스 이바에즈
오늘은 3성 라자르의 얼굴이다. 마틴 베라사테기와 파올로 카사그란데 그것이 없이는 이해할 수 없는 그 공간(오스카 투스케의 작품)에서 미식 창의력 하지만 그 전에는 Sant Celoni에 있는 잊을 수 없는 레스토랑의 주류 중 하나였습니다. 산티 산타마리아의 라코 데 칸 파베스.
조안 카를로스, 내셔널 미식 어워드 최고의 룸 디렉터 (Angeles Serra 및 Cándido Tardío와 함께) 그리고 어려운 것을 쉽게 만드는 비범한 재능; 좋은 소믈리에? “따뜻함, 서비스 의식, 언어, 그리고 무엇보다 고객 심리의 뛰어난 기술. 그는 좋은 DJ이고 최고의 음악을 최적의 시간에 연주하는 방법을 알고 있습니다."
조안 칼레스 Ib ez
페레 몽크
공동 소유자이자 maître de ** Via Veneto in Barcelona**는 잘한 일과 잘 알려진 전통에 대한 사랑의 성배를 말하는 것과 같습니다. Pere는 가장 정통적인 미식 고전주의의 계보의 일부입니다. : "우리 모두는 서비스를 업무 철학으로 이해하고 있으며, 고객 서비스를 주요 목표로 하는 삶을 바라보는 방식이라고 감히 말할 수 있습니다."
Via Veneto와 방 작업에 대한 관점은 오늘날 그 어느 때보다 여전히 추세, 망설임 및 현대성의 변두리에 있는 신호이자 섬(Asterix의 Gaul과 같은)입니다.
카르멜로 페레즈
마드리드 역사의 한 조각, 이 Zamoran의 타이탄은 전문직에서 48년, Zalacaín 룸 관리 책임자에서 13년을 보낸 후 올해 그의 부츠를 끊었습니다. 48년생, 곧 웃는 얼굴로.
앞서서 잘라카인 , Hotel Palace, Hotel Ritz 또는 Jockey가 3개를 획득한 최초의 스페인 레스토랑이었던(잊지 말자)에 도착할 때까지 미슐랭 스타.
신기하게도 그는 당시 혼인잔치를 책임졌다. 아스투리아스의 왕자와 현재의 스페인 왕 , 그러나 그 모든 것보다 더 중요한 것은 - 적어도 나에게는 - 수백, 수천 명의 고객, 이야기 및 그의 서비스 하에 있는 따뜻함의 순간입니다.
Carmelo Pérez, Zalacain 방의 책임자
모니카 페르난데스
가장 늦게 도착했지만 모니카는 재정의하고 있습니다. 단순함과 감성 , 우리가 완벽한 maître로 이해한 것.
죄송합니다: 하녀 . Lugo의 소믈리에가 세계 최고의 소믈리에로 선정된 지 얼마 되지 않았기 때문에( 프리오 소믈리에 )에서 국제 미식 아카데미 시상식 파리에서 개최되었으며 Bambiu Group 레스토랑의 머리에 깃발로서 신중함, 지식 및 애정을 가지고 그렇게 했습니다. 99 Sushi Bar, 99 KŌ Sushi Bar 및 19 Sushi Bar.
그녀와 같은 룸 디렉터(또는 Carmelo Pérez 이후 룸 책임자인 Carmen González de Zalacaín)가 우리의 항상 훌륭한 레스토랑의 수장에 있기를 바랍니다.
모니카 페르난데스
아벨 발베르데
마드리드에 있는 기관. 저자 HOST, 좋은 룸서비스의 중요성 (Editorial Planeta) , National Gastronomy Award, Best Maître of the Year 및 International Academy of Gastronomy 대상의 틀에서 Grand Prix de l'Art de la Salle를 수상했습니다.
그러나 무엇보다 산첼로니와 같은 대성당을 이해하는 데 필요한 인물, 신중함, 성실함, 서비스에 대한 완벽한 숙달 그리고 치즈에 대한 백과사전적 지식(치즈 테이블!)은 Abel Valverde를 스페인 룸 매니저의 선별된 그룹의 확실한 멤버 말 그대로 장사를 하다.
아벨 발베르데 데 산첼로니
호르헤 다빌라
덤불 주위를 두드리는 것을 멈추자. 사장이다 . (그리고 이것은 내 의견입니다) 훌륭한 레스토랑이 요구하는 식당까지의 거리 사이의 균형을 몇 미터가 너무 잘 이해했기 때문입니다(웨이터는 당신의 동료가 아니며, 그도 되어서도 안 됩니다) 그리고 당신의 행복을 위해 일하는 사람들의 진심과 따뜻함.
Dávila는 Grupo Álbora의 미식 프로젝트와 A Barra, Álbora 및 Joselito's의 방을 지휘하고 있기 때문에 당연히 완벽한 서비스를 다음과 같이 이해합니다. 수천 가지 세부 사항의 합계, 중요한 것은 접시 위에 있는 것뿐만 아니라 접시를 둘러싸고 있는 모든 것입니다. ; 그리고 우리가 전체의 모든 세부 사항을 돌본다면 우리는 클라이언트에게 더 완전하고 만족스러운 경험을 제공할 수 있을 것입니다.”
나는 Jorge가 주변에 있다면 아무 일도 잘못될 수 없다는 것을 압니다. 더 나은 칭찬을 생각할 수 있습니까?
이 연대기 오늘은 여기서도 끝나지 않습니다. 그리고 우리는 요리에 대한 이 공유된 사랑에 대해 죄를 지은 모든 이름(다소) 위에 흰색을 검은색으로 표시하고 싶습니다. Javier Oyarbide, Antonio García Prieto de Horcher, Pitu Roca del Celler de Can Roca, José Polo de Atrio, Ricardo Gadea de Askua, Juan Diego Sandoval de Coque 또는 Stefania Giordano de Nerua. 너무 많은...
호르헤 다빌라