18세기 프랑스 귀족들은 부엌을 지루함을 없애는 방법. 그들은 더 이상 전쟁에 나갈 필요가 없었고, 더 이상 많은 의무를 갖지 않았습니다. 그들은 가루 얼굴과 흰 가발로 연회와 대죄에 나타났습니다. 그만큼 좋은 요리사 그들은 공작과 백작의 가슴에 또 하나의 메달과 같았습니다. 그러는 동안 사람들은 지붕을 뚫고 나온 밀 값에 굶주리고 있었습니다.
더욱이 그 당시 교회에 따르면 구름에 대해 말하면 하늘의 음식, 귀족은 계속 믿었다.
“공중일수록 더 신성하다. 비둘기는 완벽하고 소는 땅에 가까울수록 좋지 않습니다. 감자는 영양가가 매우 높지만 프랑스에 정착하는 데 100년이 걸렸습니다. 마귀의 산물이요 나병과 같은 질병의 보균자라”, 감독과 시나리오 작가에 대한 설명 에릭 베스나드, 이 모든 데이터와 역사적 관습을 바탕으로 누가 맛있는 (극장판 1월 5일 개봉).
맛있는 이야기는 세계 최초의 레스토랑 탄생. 그런 일이 일어났습니다. 나라가 아니라 파리에서만 일어났습니다. 그리고 그것은 다른 제작자, 다른 장소의 다른 요리사의 아이디어의 총합이었습니다. 그들 중 한 사람에게 제안하지 않았습니다. 이미 제공되는 식사, 서면 및 폐쇄 메뉴, 식탁보와 꽃을 테이블에 올려 놓는 것.
세계 최초 레스토랑의 시골 주방.
“사실 그의 탄생은 15년 이상 지속되었고 1782년에 탄생한 최초의 레스토랑”, 프랑스 정체성에 대한 영화를 만들고 싶었기 때문에 이 주제를 공격한 베스나르가 설명합니다. 그리고 요리와 좋은 식사보다 더 프랑스 인 것이 무엇입니까?
“부분적으로 루이 16세의 재무장관 투르고 덕분입니다. 덕분에 레스토랑의 외관을 담당했습니다. 길드 폐지와 무역 자유화, 가격을 낮추고 국가를 괴롭히고 있는 경제 위기를 멈추기 위해 시작되었습니다. 1776년부터 이전에는 단일 제품만 판매하던 상인들이 동시에 여러 제품을 판매할 수 있게 되었습니다.
결과적으로, 혁명의 위험을 본 귀족의 도피는 많은 요리사를 뒤에 남겨 두었습니다. 일부는 주인(단두대)과 같은 운명을 겪었고, 다른 일부는 이민을 갔고, 나머지는 프랑스 도시와 마을에 남아서 할 줄 아는 일을 계속했지만 먹고 싶은 사람에게 요리를 제공했습니다. 각 위장에 맞게 가격과 부분을 조정했습니다.
먹기, 모두를 위한 예술
칸탈의 시골 궁전 주방에서 맛있는 시작, 만세론(그레고리 가드부아) 의 요리사입니다 샹포르 공작(Benjamin Lavernhe). 그러나 그는 자신을 미식가라고 생각하는 공작이 주문한 것만 요리 할 수 있습니다.
만세론의 외침: "일, 에너지, 버터." 그리고 계피와 같은 중세 요리법을 연상시키는 동양의 향신료를 사용하는 것에 화를 낸다.
"맛을 만들지 말고 살려라", 그는 퉁명스럽게 말했다. 그러나 그날 그는 자신에게 참신한 것, 스타터, 작은 감자와 트러플 퍼프 페이스트리를 허용했습니다. 침례를 주는 첫 번째 물기 "맛있는" 얼마나 좋은지 존경합니다.
폭식의 표현.
신성 모독. 그는 감히 발명하고 혁신했으며, 그 위에 지하에서 재배한 악마의 음식인 감자와 송로버섯을 사용했습니다. 그러나 창작자로서의 자존심 때문에 용서를 구하지 못하고 다가오는 혁명과 계몽사상을 사랑하는 아들과 함께 아버지의 제과점으로 돌아간다. “풍부한 인류는 더 나은 생각을 하는 인류”, 그는 말한다.
의 도착과 함께 루이스(이자벨 카레) 기업가 정신이 모든 사람을 장악하기 시작하고 그들은 빵집과 여관을 레스토랑, 장소, 피곤한 위를 수리하거나 회복시키는 곳 (레스토랑의 약간의 어원), 그러나 또한 재미와 즐거움을 만듭니다.
그것이 수세기 동안 유럽의 도로를 채웠던 여관과 여관과의 주요 차이점이었습니다. 레스토랑과 함께 귀족들만 먹을 줄 안다는 신화는 무너졌다.
화면에 나타나는 연회를 발명하고 수행하기 위해 Besnard는 두 명의 유명한 프랑스 셰프의 경험과 전문성에 의존했습니다. 티에리 캐리어와 장 샬레 카르만. 그들은 의 창조자 맛있는 요리법 우리가 여기에서 공유하는 것:
20 "맛있는" 재료:
발렌타인 반죽의 경우:
- 밀가루 300g
- 감자전분 35g
- 버터 250g
- 소금 5g
- 설탕 15g
- 전유 7 cl
- 계란 노른자 2개
채우기:
- 감자 600g
- 신선한 트러플 50g. 또는 버섯으로 대체할 수 있습니다.
- 오리 버터 120g
- 강판 칸탈 치즈 90개
- 고운 소금, 갓 간 후추
쟁반에 맛있는 만세론.
동화:
발렌타인 반죽의 준비:
- 이렇게하려면 밀가루와 감자 전분, 소금 및 설탕을 그릇에 섞으십시오.
- 부드러운 버터를 손끝으로 섞어주세요.
- 우유와 계란 노른자를 추가하여 마무리하고 부드럽고 균질한 페이스트가 될 때까지 섞습니다. 서늘한 곳에 예약하세요.
- 소금과 설탕을 넣으십시오. 손가락 끝으로 부드럽게 된 버터를 섞으십시오.
- 우유와 달걀 노른자를 추가하여 부드럽고 균질한 반죽이 될 때까지 치대어 마무리합니다.
- 서늘한 곳에 예약하세요.
"맛있는" 충전물 준비:
- 감자를 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 자른 다음 0.5센티미터 두께의 일반 조각으로 자릅니다.
- 큰 프라이팬에 오리 라드를 가열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 감자 조각을 볶습니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 종이 타월에 물기를 뺀다. 따뜻하게 유지.
- 동시에 트러플을 얇은 조각으로 자릅니다.
- 조립을 위해 밀가루를 뿌린 작업 표면에 롤링 핀으로 이전에 펼친 발렌타인 반죽으로 작은 금형을 정렬하십시오.
- 감자 한 조각, 강판 치즈 한 조각, 송로버섯 한 조각을 겹쳐서 틀의 꼭대기까지 작업을 반복합니다.
- 퍼프 페이스 트리를 얇게 덮고 페이스트리 커터로 잘라낼 반달 모양의 퍼프 페이스 트리를 작은 조각으로 장식하십시오.
- 오븐을 180°C로 예열하고 35분 동안 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 먹는다.