특정 주택은 지면에서 살펴보고 접근할 수 있습니다. Asador Etxebarri도 그 중 하나입니다. 목록에서 차지하는 위치나 외관에 있는 별과는 아무런 관련이 없습니다. 와 더 관련이 있다 새로 온 사람들이 선술집 문을 통과해야 하는 존중 그들이 속하지 않은 사람들의. 그리고 그것이 바로 이 집입니다. 턱을 괴고 그 안에서 배울 수 있는 교훈을 당연시하는 외국인은 턱에 한 번 이상의 미식 후퇴를 의미할 수 있습니다. 수십 명의 서부극이 그것을 증명합니다.
벽 사이에 학습된 몇 가지가 있습니다. 서구의 진정한 바텐더 Bittor Arginzoniz는 90년대에 Plaza de Axpe(Atxondo, Bizkaia)에서 사서 단조품으로 채웠습니다. 첫째, 그늘은 요리사가 거주할 수 있는 영역이기도 합니다. 둘째, 주방의 선명도는 익숙하면서도 당황스러울 수 있습니다. 세 번째, 그 최고의 지역 특산품을 찾는다면 500km는 먼 거리가 아닙니다.
비토르 아르긴조니즈.
Bittor는 자급 자족하는 사람입니다. 캐비어를 부드럽게 하거나 그릴에서 장어를 산책하고 싶다면 기억하기 위해 천천히 걷는 것처럼, 12개의 가제트를 발명하다 (노크하지 않고) 지옥의 문을 여는 것. 그가 야채를 제공하고 싶다면 그가 직접 재배합니다. 신선한 버팔로 치즈를 제공하려면 이탈리아에서 동물을 가져와 농가에서 키웁니다.
그가 원하는 것이 좋은 초리조라면, 그는 그것을 구매하는 데 자신을 제한하지 않습니다. 그는 Guijuelo에 가서 호셀리토 그에게 먹이와 비밀을 팔고 그 방법을 공개하십시오. 물론 : 그는 chorizo 고추를 넣습니다.
왕복 여행
30년 전, Axpe는 그곳에서 태어난 소수의 영혼들의 지도 외에는 어떤 지도에도 나타나지 않았습니다. 그래서 시작했다 관계 에체바리-요셀리토 오늘도 비스카얀 레스토랑의 테이스팅 메뉴로 구현되는 그리고 그가 존경하는 요리 연구실 이베리아인의 집 Joselito Lab 7판 "다양한 미식 문화의 요리에서 이베리아 돼지의 가능성 탐구"를 목표로 합니다. 브랜드의 브랜드 매니저인 José Gómez Jr.는 레스토랑의 격자 테라스에서 Anboto의 꼭대기까지 올라가는 시식 메뉴를 하기 전에 이렇게 말합니다.
호셀리토 베이컨으로 완두콩을 찢습니다.
Extremadura의 회사는 Ferrán Adriá, Massimiliano Alajmo, Jonnie Boer, Seiji Yamamoto, Joachim Wissler, Yannick Alléno 등 미슐랭 3스타를 획득한 셰프로 시작했습니다. 스페인, 이탈리아, 네덜란드, 일본, 독일, 프랑스가 좋은 산책 연구소의 귀국에 앞서 제품에 빛을 발한 상을 수상했습니다. "또한 Etxebarri보다 더 좋은 제품을 찾을 수 있는 레스토랑은 없습니다."라고 Joselito는 물론 Arginzoniz가 직접 만든 맥주를 한 모금 마신 후 고백합니다.
동물을 위한 미사
테이블에서 당신을 환영하는 것이 정확하게 테이블 일 때 유명한 Bittor 소시지 , 굳건히 서 있는 것은 같은 식탁이다. Etxebarri의 요리 담론의 분위기를 결정짓는 식전주, 그것은 다름 아닌 제품을 위한 레퀴엠이다. 여기 무엇보다 잘 먹으러 옵니다. 세계에서 세 번째로 좋은 레스토랑은 사소한 일에도 길을 잃지 않습니다. 요리사도 아니고 그의 아내 Marta와 아들 Paul도 포함된 식당 팀도 마찬가지입니다.
소시지 다음에는 입안에서 딱딱하게 굳은 후 몇 초 만에 녹는 바삭바삭한 돼지 지방에 반 소금에 절인 멸치가 나옵니다. 그만큼 그릴로 맛을 낸 신선하고 무염 캐비어 지방에 달려있다 질감 돼지 갈비 메뉴에서 가장 훌륭하고 섬세한 패스 중 하나에서. 에게 잡색, 어두운, 껍질 테두리, 그릴에서 부드럽게 처리된 이베리아 턱의 베일이 감싸고 있습니다. Ondarroa의 아기 오징어의 진미는 바삭한 돼지 껍질 부스러기와 잉크 줄무늬에 있습니다. 웨이크가 만든 축제.
그만큼 돼지 코를 가진 계절 버섯 , 항상 Joselito, 그릴에서 나는 향이 강한 가지는 Arginzoniz가 대지에서 솟아나는 것에 대한 애정을 잘 보여줍니다. 그만큼 흰 트러플과 약간의 초리조 지방을 곁들인 구운 달걀 노른자 셰프가 복구한 전통적인 txistorra 꼬리와 같이 절묘하게 간단합니다. 건조된 옥수수 가루를 베이스로 살짝 구운 호셀리토 참치 배와 깃털 타르타르를 버전으로 제공합니다. 그 자체로는 맛있지만 요리 순서에서 중복됩니다.
'슈퍼내츄럴' 호젤리토를 썰어주세요.
이 이베리아 실험의 절정은 익스트라마두라 돼지갈비 60일 숙성(미숙) 자연 건조기에서 하우스 햄 조각과 함께. 예상보다 덜 강한 맛과 말린 과일의 뒷맛이 있는 부드러운 슬라이스. 즙이 많은 놀라움. 그들은 그것을 "초자연적"이라고 부릅니다. 예, Bittor는 집에서 놀고 테이크 아웃에 저항하지 않습니다. 스테이크 북쪽에서 전통에 따라 José Gómez Jr.가 유머로 받아들이는 요리의 아이러니 – 그리고 상황에 따라 Mohamed Benabdallah가 방에서 배포하는 책임이 있는 의미있는 와인을 한 모금.
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석탄의 연기나 자아의 안개는 Etxebarri에서 취급되는 가공할 원료의 순수성을 흐리게 하지 않습니다. 그들의 정교함에는 불투명함이 없습니다. 예, 그 속삭임에서 에로티시즘까지 찾아내는 소조 보이스 요리. 마을의 선술집이든 사원이든 성스러운 것은 약간의 관능이 필요합니다. 엘 Guijuelo에서 온 사람들은 Joselito Lab의 새 버전을 약속하지만 그들의 고기는 Axpe의 불 속에서 이미 천국에 도달했습니다.
Etxebarri의 정수, 불씨.